Kebabs de carne bovina moída

Ingredientes

• 1 kgcarne bovina moída (25% de gordura ou 75% magra)
• 1 grandecebola, picada finamente
• 4 grandesdentes de alho, picados finamente
• 7,5 cmgengibre fresco, ralado
• 1,25 ml (¼ colher de chá)cúrcuma em pó
• 5 ml (1 colher de chá)cominho em pó
• 10 ml (2 colheres de chá)páprica defumada
• 5 ml (1 colher de chá)pimenta-caiena ou pimenta em pó
• 2,5 ml (½ colher de chá)canela em pó
• 30 ml (2 colheres de sopa)sumo de limão
• 15 ml (1 colher de sopa)azeite
• 15 g (1 chávena)salsinha, coentros e hortelã picados (use os três ou quaisquer dois)
• 2,5 ml (½ colher de chá), ou a gostosal kosher
• 2,5 ml (½ colher de chá), ou a gostopimenta-preta em pó
• 15 g (2 colheres de sopa), opcionalfarinha de rosca seca
• 10espetos de bambu, deixados de molho em água por 30 minutos
• 60 ml (¼ de chávena)óleo de cozinha, para grelhar

Modo de preparo

1. 1

   Misture a carne

   Numa tigela grande, junte todos os ingredientes. Passe a mistura para um processador de alimentos e pulse no máximo 8 a 10 vezes.

2. 2

   Deixe marinar

   Volte a colocar a carne na tigela e deixe marinar por 15 minutos à temperatura ambiente ou até uma noite no frigorífico.

3. 3

   Modele os kebabs

   Use cerca de ⅓ de chávena da mistura para formar uma bola e depois molde-a num cilindro comprido. Introduza um espeto pelo centro. Com os dedos, envolva e pressione a carne contra o espeto, com cuidado para não partir o cilindro, mas com firmeza suficiente para que fique preso.

4. 4

   Aqueça a grelha

   Aqueça uma grelha ou frigideira de ferro fundido em lume médio-alto. Pincele a superfície com óleo de cozinha.

5. 5

   Grelhe os kebabs

   Coloque os espetos na grelha e cozinhe por 4 a 5 minutos de cada lado. Pincele-os com óleo para os manter húmidos. Controle as marcas de grelha aumentando ou diminuindo o lume.

6. 6

   Sirva imediatamente

   Sirva com arroz ou pão pita, molho de tahine ou de iogurte e uma salada.

7. 7

   Asse no forno

   Para preparar os kebabs no forno em vez de os grelhar, preaqueça-o a 200 °C. Forre um tabuleiro com papel de alumínio e pincele-o com óleo para evitar que a carne cole. Disponha os espetos no tabuleiro, pincele-os com óleo e asse na prateleira superior por 10 a 13 minutos, ou até a temperatura interna atingir 63 °C (145 °F) para um ponto médio.

O que são kebabs de carne moída?

Kebabs são preparados de carne temperada, moldada em torno de espetos e grelhada; são comuns em várias cozinhas do Médio Oriente. Esta versão de inspiração marroquina combina carne bovina com especiarias quentes, alho, gengibre e ervas frescas.

A carne moída facilita a preparação e cozinha depressa, enquanto os espetos ajudam a moldar porções compridas que douram por fora.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 836 calorias, 45g de proteína, 14g de carboidratos e 66g de gordura.

A carne bovina é a principal fonte de proteína e também contribui com a maior parte da gordura; o azeite e o óleo de grelhar acrescentam mais gordura. Os hidratos de carbono vêm sobretudo da cebola, das ervas e da farinha de rosca opcional, além do arroz ou pão pita se os servir. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma porção generosa de salada e escolha arroz ou pita conforme a fome.

A mistura de temperos

Especiarias: cominho, páprica defumada, cúrcuma, canela e pimenta dão profundidade e um toque picante. Ajuste a pimenta-caiena ao seu gosto.

Ervas e aromáticos: cebola, alho, gengibre e ervas picadas tornam a mistura perfumada. Pode usar as três ervas indicadas ou escolher quaisquer duas.

Como moldar sem desfazer

Porções: use cerca de ⅓ de chávena da mistura por kebab e molde primeiro uma bola, depois um cilindro comprido.

Espetos: pressione a carne em torno do espeto com os dedos, com firmeza suficiente para aderir sem partir o formato. Os espetos de bambu precisam de ficar de molho por 30 minutos antes de irem à grelha.

Grelhar até ao ponto

Calor: uma grelha ou frigideira de ferro fundido bem aquecida em lume médio-alto ajuda a dourar a superfície. O tempo indicado é de 4 a 5 minutos de cada lado.

Cuidado: pincele os kebabs com óleo durante a cozedura para os manter húmidos. Se as marcas de grelha aparecerem demasiado depressa, reduza o lume.

A opção de forno

Tabuleiro: forre-o com papel de alumínio e unte-o para evitar que a carne cole; pincele também os kebabs com óleo antes de os assar.

Tempo e ponto: asse a 200 °C, na prateleira superior, por 10 a 13 minutos. A receita indica 63 °C no interior para um ponto médio; um termómetro de leitura instantânea ajuda a verificar.

Como servir

Acompanhe com arroz temperado ou pão pita e escolha molho de tahine ou de iogurte. Uma salada fresca e aromática dá contraste à carne grelhada.

Para uma refeição de inspiração do Médio Oriente, também pode pôr homus e saladas à mesa.

Notas e dicas

• Deixe os espetos de bambu de molho em água por 30 minutos antes de os usar.
• Pulse a mistura apenas 8 a 10 vezes para evitar processá-la em excesso.
• Reserve 15 minutos para marinar à temperatura ambiente ou deixe a mistura no frigorífico até uma noite.
• Pressione bem a carne em torno do espeto para que fique presa durante a cozedura.
• Pincele os kebabs com óleo enquanto grelham para ajudar a mantê-los húmidos.
• Ajuste o lume se as marcas de grelha ficarem muito escuras antes de a carne cozinhar.

Variações

• Use duas ervas: escolha duas entre salsinha, coentros e hortelã.
• Aumente o picante: acrescente mais pimenta-caiena à mistura.
• Troque o molho: sirva com molho de iogurte em vez de tahine.
• Escolha o forno: asse a 200 °C por 10 a 13 minutos, como alternativa à grelha.
• Omita a farinha de rosca: deixe-a de fora, pois é opcional na receita.

Erros comuns

• Processar demais: limite o processador a 8 a 10 pulsos para preservar a textura da mistura.
• Não demolhar os espetos: deixe os espetos de bambu em água por 30 minutos antes de os usar.
• Carne solta no espeto: pressione-a com firmeza em torno do espeto sem partir o cilindro.
• Grelha demasiado quente: reduza o lume se as marcas escurecerem depressa demais.
• Esquecer o óleo: pincele a grelha e os kebabs para ajudar a evitar que colem e ressequem.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça até ficarem bem quentes, numa frigideira ou no forno; evite aquecer por tempo excessivo para que a carne não resseque.

Perguntas frequentes