Espaguete à bolonhesa fácil

Ingredientes

• 680 gcarne de vaca picada (com 20% de gordura)
• 115–170 gcarne de porco picada ou pancetta
• 30 mlazeite
• 1 grandecebola, finamente picada
• 2 médiastalos de aipo, finamente picados
• 2 médiascenouras, finamente picadas
• 3 grandesdentes de alho, cortados em lâminas finas
• 10 mltempero italiano
• 2 latas de 425 g cadatomate enlatado triturado
• 2 médiasfolhas de louro
• 60 mlconcentrado de tomate
• 60 ml de tomilho fresco ou 60 ml de tomilho secotomilho
• 30 ml de manjericão fresco ou 2,5 ml de manjericão secomanjericão
• 60 mlqueijo parmesão, acabado de ralar
• 120 mlcaldo de carne ou água
• 180 mlvinho tinto ou branco
• 2,5 mlsal kosher
• 2,5 mlpimenta-preta moída
• 120 ml, opcionalleite gordo
• 454 gesparguete ou massa semelhante

Modo de preparo

1. 1

   Comece o molho

   Aqueça o azeite num tacho grande de ferro fundido ou numa frigideira funda, em lume médio. Junte a cebola, a cenoura e o aipo com uma pequena pitada de sal e cozinhe durante 6–8 minutos, até amolecerem e libertarem aroma. Acrescente o alho e cozinhe por 30 segundos.

2. 2

   Aloure a carne

   Junte a carne de vaca e a carne de porco. Espalhe-as pelo tacho e deixe cozinhar brevemente antes de as desfazer com uma colher. Cozinhe até deixarem de estar rosadas e ficarem ligeiramente douradas. Incorpore o tempero italiano e as folhas de louro.

3. 3

   Prepare o molho

   Adicione o concentrado de tomate e cozinhe por 1 minuto. Deite o tomate triturado, o vinho e o caldo. Tempere com sal e pimenta e junte o tomilho e o manjericão. Leve a lume brando, tape e cozinhe em lume baixo durante cerca de 1 hora, mexendo de 15 em 15 minutos.

4. 4

   Termine o molho

   Desligue o lume e misture o leite, se o utilizar. Prove e ajuste os temperos, se necessário. Retire as folhas de louro.

5. 5

   Coza o esparguete

   Leve ao lume uma panela grande com água bem temperada com sal. Coza o esparguete até ficar al dente, seguindo as instruções da embalagem. Reserve um pouco da água da cozedura e escorra a massa.

6. 6

   Misture e sirva

   Junte o esparguete cozido diretamente ao molho e envolva com cuidado. Se o molho precisar de ficar mais fluido, acrescente um pouco da água da massa reservada. Sirva quente com parmesão ralado e ervas frescas.

O que é o esparguete à bolonhesa?

É um prato de massa servido com um molho de carne e tomate cozinhado lentamente, inspirado na tradição culinária italiana. A versão apresentada combina carne de vaca e de porco com cenoura, aipo, cebola e ervas.

O tempo de cozedura ajuda a integrar os sabores, enquanto o esparguete é cozido à parte e envolvido no molho antes de servir. O resultado é reconfortante e fácil de repartir por uma mesa familiar.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 560 calorias, 27g de proteína, 50g de carboidratos e 26g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do esparguete, enquanto a carne fornece grande parte da proteína e também da gordura. O azeite, a carne de vaca e o leite opcional contribuem igualmente para a gordura do prato; acompanhe uma porção com salada ou legumes para completar a refeição.

A base de legumes e carne

Legumes: cozinhe a cebola, a cenoura e o aipo até amolecerem antes de acrescentar a carne; assim, começam a formar a base aromática do molho.

Carne: a carne de vaca dá substância, e a carne de porco ou pancetta acrescenta outra camada de sabor. Aloure a mistura sem a desfazer demasiado cedo para permitir que ganhe cor.

Como aproveitar o tempo de cozedura

Lume baixo: depois de juntar os líquidos e as ervas, mantenha o molho numa fervura suave, com o tacho tapado. Mexa de 15 em 15 minutos, como indicado, para evitar que agarre ao fundo.

Concentrado de tomate: cozinhe-o durante 1 minuto antes de juntar os líquidos. Este passo integra-o na base do molho sem alterar a sequência da receita.

O ponto certo do esparguete

Al dente: siga o tempo indicado na embalagem e prove a massa perto do fim da cozedura. Deve estar cozida, mas ainda oferecer alguma resistência ao morder.

Água da massa: reserve um pouco antes de escorrer. Uma pequena quantidade pode ajudar a soltar o molho quando envolver o esparguete.

O toque final do molho

Leite: é opcional e deve ser misturado depois de desligar o lume. Prove o molho nessa altura e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.

Louro e queijo: retire as folhas de louro antes de servir. O parmesão ralado acompanha a massa à mesa, juntamente com ervas frescas.

Como organizar o jantar

Pode deixar o molho cozinhar enquanto prepara a água para a massa, mas só comece a cozer o esparguete quando o molho estiver quase pronto. Assim, a massa pode ser envolvida e servida quente.

Sirva com uma salada verde ou legumes cozidos para acrescentar frescura ao prato. Pão também pode acompanhar, especialmente se quiser aproveitar o molho que ficar no prato.

Notas e dicas

• Pique os legumes finamente para que se integrem melhor no molho durante a cozedura.
• Dê tempo à carne para ganhar alguma cor antes de a desfazer completamente.
• Mantenha o molho em lume baixo e mexa de 15 em 15 minutos.
• Reserve a água da massa antes de a escorrer, pois pode ajudar a ajustar a consistência do molho.
• Prove o molho depois de juntar o leite opcional e antes de servir.
• Retire as folhas de louro antes de misturar o esparguete.

Variações

• Use pancetta: substitua a carne de porco picada por pancetta para um sabor diferente.
• Escolha o vinho: use vinho tinto ou branco, conforme a opção indicada na receita.
• Omitir o leite: deixe-o de fora para terminar o molho sem esse ingrediente opcional.
• Mude a massa: use uma massa semelhante se não tiver esparguete.
• Varie as ervas: escolha tomilho e manjericão frescos ou as alternativas secas indicadas.

Erros comuns

• Apresse os legumes: se ainda estiverem firmes, continue a cozinhá-los até amolecerem, durante os 6–8 minutos indicados.
• Queime o alho: cozinhe-o apenas por 30 segundos antes de avançar com a carne.
• Deixe o molho agarrar: cozinhe em lume baixo e mexa de 15 em 15 minutos.
• Coza demasiado a massa: siga as instruções da embalagem e retire-a quando estiver al dente.
• Escorra sem reservar água: guarde um pouco da água da cozedura para poder soltar o molho, se necessário.
• Esqueça o louro: retire as folhas do tacho antes de servir.

Como guardar

Guarde o molho e a massa em recipientes fechados no frigorífico e consuma dentro de 3 dias. Reaqueça o molho numa panela até estar bem quente; aqueça a massa separadamente ou junte-a ao molho com um pouco de água para ajudar a soltar.

Perguntas frequentes