Rabo de touro, receita tradicional

Ingredientes

• 1.5 kg de rabo de toro cortado en trozos (en su defecto de buey o ternera)
• 3 vasos de vino tinto (unos 750 ml)
• 1 vaso de caldo de carne
• 1/2 pimiento rojo grande
• 2 pimientos verdes italianos
• 2 tomates maduros
• 2 zanahorias
• 1 cebolla grande
• 3 cucharadas de harina
• 2 hojas de laurel
• granos de pimienta
• 3 clavos de olor
• 1 anís estrellado (opcional)
• aceite
• sal

Modo de preparo

1. 1

   Primero lava los trozos de rabo de toro, échales un pelín de sal y pásalos por harina. Sacude el exceso de la misma.

2. 2

   Prepara una sartén con un buen chorro de aceite de oliva y ponla a calentar a fuego medio-fuerte. Fríe los trozos de rabo de toro hasta que estén dorados por fuera. Resérvalos y guarda la sartén con el aceite para pochar la verdura.

3. 3

   Lava y corta las verduras. No es necesario que el corte quede perfecto, pues luego vamos a triturar la salsa.

4. 4

   Añade la cebolla, el pimiento y la zanahoria a la sartén donde habías dorado el rabo de toro para aprovechar los jugos. Pocha la verdura durante unos 10 minutos a fuego medio.

5. 5

   Pasado ese tiempo, añade el tomate cortado en trocitos (si lo pelas previamente, mejor) y cocina todas las verduras durante otros 5 minutos más aproximadamente.

6. 6

   Cuando la verdura esté bien blandita, pásala a la olla y vuelve a calentar el conjunto a fuego medio.

7. 7

   Agrega el vino tinto y deja que el alcohol se evapore durante unos minutos.

8. 8

   Añade los trozos de rabo de toro, el caldo de carne y las especias. Cierra la olla y deja que se cocine todo durante 50 minutos aproximadamente a fuego suave (o unas 2 horas si se hace en una cazuela tradicional).

9. 9

   Transcurrido el tiempo de cocción, comprueba que la carne está tierna y se desprende del hueso con facilidad.

10. 10

    Saca los trozos de carne del guiso y, con la ayuda de una cuchara, desgrasa la salsa retirando la grasa que flota en la superficie.

11. 11

    Comprueba el punto de espesor de la salsa. Si la quieres más espesa, deja reducir hasta conseguir una textura espesa y color chocolate.

12. 12

    Retira las hojas de laurel, los clavos de olor y la estrella de anís, y tritura la salsa con una batidora para conseguir una textura fina (o pásala por un chino).

13. 13

    Emplata los trozos de rabo de toro y napa con la salsa de vino tinto.