Homus com carne

Ingredientes

• 454 gcarne de vaca magra picada
• 15 ml (1 colher de sopa)azeite
• 75 gcebola picada
• 1 pequenadente de alho fatiado
• 1 colher de chágengibre em pó
• 1 colher de chácominhos em pó
• 1 colher de chápaprica fumada, picante ou doce
• 15 gsalsa picada
• 30 ml (2 colheres de sopa)sumo de limão
• 1/2 colher de chásal
• 1/2 colher de chápimenta
• 255 g (1 1/2 chávenas; 1 lata de 425 g)grão-de-bico cozido
• 60 ml (1/4 de chávena)líquido reservado do grão-de-bico
• 45 ml (3 colheres de sopa)pasta de tahine
• 1 dentealho picado
• 30 ml (2 colheres de sopa)sumo de limão
• 1/2 colher de chásal
• 1/4 colher de chápimenta-branca
• 60 ml (4 colheres de sopa)azeite
• 60 ml (1/4 de chávena), opcionalmolho de tahine
• 15 ml (1 colher de sopa), opcionalazeite
• 1 colher de sopasalsa picada

Modo de preparo

1. 1

   Refogue os aromáticos

   Aqueça o azeite numa frigideira em lume médio. Junte a cebola e o alho e refogue até a cebola ficar translúcida.

2. 2

   Doure a carne

   Acrescente a carne picada e cozinhe, desfazendo os pedaços grandes, até deixar de estar rosada. Mantenha o lume médio-alto para ajudar a evaporar o excesso de líquido.

3. 3

   Tempere a carne

   Junte o gengibre, os cominhos e a paprica, tempere com sal e pimenta e adicione a salsa picada e o sumo de limão.

4. 4

   Evapore o líquido

   Continue a cozinhar até todo o líquido evaporar. Prove e ajuste os temperos; retire do lume e mantenha a carne quente.

5. 5

   Escorra o grão

   Escorra o grão-de-bico e reserve algum do líquido para preparar o homus. A receita requer grão cozido; se não usar grão de lata, siga um método próprio para cozer o grão antes de o triturar.

6. 6

   Triture o grão

   Coloque no robot de cozinha o alho, o grão-de-bico, o sumo de limão, o sal e a pimenta. Triture em impulsos durante 30 segundos a 1 minuto. Se necessário, junte até 60 ml do líquido reservado para ajudar a obter uma mistura lisa, sem acrescentar demasiado nesta fase.

7. 7

   Junte tahine e azeite

   Adicione a pasta de tahine e o azeite e triture durante 2 minutos completos. Se necessário, acrescente mais uma colher de sopa ou mais do líquido do grão.

8. 8

   Ajuste os temperos

   Prove o homus e acrescente mais sal, pimenta ou sumo de limão, se necessário.

9. 9

   Prepare a travessa

   Disponha o homus numa travessa grande ou divida-o por pratos individuais.

10. 10

    Espalhe o homus

    Coloque uma porção de homus num prato pouco fundo. Com as costas de uma colher, espalhe-o e forme um redemoinho.

11. 11

    Junte a carne

    Coloque cuidadosamente a carne picada sobre o homus, deixando algum espaço no centro para o tahine ou o azeite. Ponha molho de tahine no centro e regue com azeite.

12. 12

    Finalize e sirva

    Decore com salsa fresca picada e sirva.

O que é hummus ma lahma?

Hummus ma lahma é um prato de homus coberto com carne, popular em várias cozinhas do Médio Oriente; o nome descreve, em termos simples, homus com carne. Esta versão junta carne de vaca picada temperada a um homus feito na hora.

A combinação funciona pela diferença entre o homus macio e a carne quente e bem temperada. Sirva numa travessa para partilhar ou em pratos individuais.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 292 calorias, 15g de proteína, 14g de carboidratos e 20g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do grão-de-bico, enquanto a carne de vaca contribui com proteína. A gordura vem principalmente do azeite e do tahine; sirva com salada e uma porção de pão pita ajustada ao apetite para compor o prato.

A carne bem dourada

Carne picada: separe os pedaços enquanto cozinha para que fique distribuída em porções pequenas, em vez de formar grumos grandes.

Lume: a receita recomenda lume médio-alto durante a cozedura da carne, para evaporar o excesso de líquido e evitar que fique a cozer no próprio suco.

O homus cremoso

Grão cozido: escorra o grão, mas guarde parte do líquido da lata para ajustar a textura durante a trituração.

Tahine e azeite: depois de os juntar ao grão triturado, processe durante 2 minutos completos. Acrescente mais líquido do grão apenas se for preciso para ajudar a mistura a ficar lisa.

Como acertar a textura

Líquido: comece com pouco líquido reservado; é mais fácil acrescentar pequenas quantidades do que corrigir um homus demasiado fluido.

Carne: cozinhe até o líquido evaporar, mas prove antes de retirar do lume para poder ajustar o sal, a pimenta ou o limão.

Montagem e apresentação

Redemoinho: espalhe o homus com as costas de uma colher para criar uma base com uma pequena cavidade central.

Cobertura: distribua a carne sobre o homus sem tapar todo o centro. O molho de tahine e o fio de azeite são opcionais, e a salsa dá o acabamento indicado na receita.

O que servir a acompanhar

Pão pita: sirva-o com a travessa para apanhar o homus e a carne.

Salada: uma salada simples acompanha bem a riqueza do homus e da carne; também pode disponibilizar tahine à parte, como sugere a descrição do prato.

Notas e dicas

• Deixe o grão escorrer bem e reserve o líquido antes de começar a triturar.
• Desfaça a carne em pedaços pequenos enquanto a cozinha para facilitar a distribuição sobre o homus.
• Acrescente o líquido do grão aos poucos para controlar a consistência do homus.
• Triture o homus durante os 2 minutos indicados depois de juntar o tahine e o azeite.
• Prove a carne e o homus separadamente antes de os montar e ajuste os temperos conforme necessário.
• Prepare a travessa pouco antes de servir, para manter a carne quente sobre o homus.

Variações

• Molho de tahine: sirva-o no centro do prato como indicado na receita, ou deixe-o de fora.
• Azeite opcional: omita o fio final se preferir não acrescentá-lo à montagem.
• Pimenta: ajuste a quantidade ao gosto, mantendo a pimenta-branca no homus e a pimenta da carne.
• Pão pita: corte-o em pedaços para facilitar que cada pessoa retire porções da travessa.
• Pratos individuais: divida o homus e a carne por vários pratos em vez de preparar uma travessa grande.

Erros comuns

• Demasiado líquido no homus: acrescente o líquido reservado aos poucos, para não o deixar aguado.
• Grumos grandes de carne: desfaça-os com a colher durante a cozedura para obter pedaços pequenos.
• Carne com excesso de água: mantenha o lume médio-alto e cozinhe até o líquido evaporar.
• Homus pouco triturado: depois de juntar o tahine e o azeite, processe durante 2 minutos completos.
• Temperar sem provar: prove a carne e o homus e só então ajuste sal, pimenta ou limão.
• Montar sem espaço central: deixe uma área livre no meio para o molho de tahine ou o azeite.

Como guardar

Guarde o homus e a carne em recipientes separados, bem tapados no frigorífico, e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça a carne numa frigideira ou no micro-ondas até estar quente e sirva sobre o homus frio ou à temperatura ambiente.

Perguntas frequentes