Arroz com mexilhões. Simples

Ingredientes

• 1cebola (roxa, se preferir)
• 1 dentealho
• 300 garroz bomba
• 1.100 mlcaldo
• 100 mlvinho branco
• 1 colher de cháconcentrado de tomate
• 500 gmiolo de mexilhão cozido (cerca de 2 kg de mexilhão com casca)
• 2tomates pera ralados
• 1 colher de chápimentão-doce
• 1 (opcional)malagueta
• A gostosal e pimenta-preta
• Um fioazeite virgem extra
• A gostocebolinho fresco picado

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o caldo

   Coloque o caldo num tacho e mantenha-o quente até o utilizar.

2. 2

   Faça o refogado

   Numa panela baixa, aqueça um fio de azeite e junte a cebola e o alho muito bem picados. Tempere com uma pitada de sal e pimenta-preta e deixe alourar durante 3 minutos. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar; junte os tomates ralados, o concentrado de tomate, o pimentão-doce e a malagueta. Cozinhe em lume brando durante cerca de 10 minutos.

3. 3

   Coza o arroz

   Junte o arroz e envolva-o bem no refogado. Adicione o caldo quente, tempere com sal e misture. Cozinhe durante 16 minutos: os primeiros 10 em lume forte e os últimos 6 em lume médio. Para obter um arroz mais cremoso, mexa durante a cozedura para libertar o amido; se necessário, acrescente um pouco de água.

4. 4

   Junte os mexilhões

   No fim da cozedura, adicione os mexilhões cozidos e misture. Tape a panela e deixe repousar durante 5 minutos.

5. 5

   Finalize e sirva

   Polvilhe com cebolinho picado e sirva.

O que é arroz de mexilhões?

É um prato de arroz de inspiração mediterrânica, em que o marisco é cozinhado com arroz e um caldo saboroso. Esta versão combina mexilhões já cozidos com tomate, vinho branco e pimentão-doce.

O arroz bomba absorve o caldo sem perder facilmente a forma. Mexê-lo durante a cozedura ajuda a libertar amido e dá ao prato uma textura mais ligada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 490 calorias, 24g de proteína, 72g de carboidratos e 10g de gordura.

O arroz é a principal fonte de hidratos de carbono; o azeite contribui sobretudo com gordura, e os mexilhões fornecem proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com uma salada ou legumes, sem aumentar muito a quantidade de arroz.

A base de tomate e vinho

Refogado: cebola e alho picados formam a base aromática; deixe-os alourar durante os 3 minutos indicados sem os queimar.

Tomate e especiarias: os tomates ralados, o concentrado e o pimentão cozinham em lume brando por cerca de 10 minutos, concentrando o sabor antes de entrar o arroz.

Como controlar a textura

Mais cremoso: mexa o arroz durante a cozedura para libertar amido e o caldo ficar mais ligado.

Mais solto: mexa menos e acompanhe a absorção do líquido. Se o arroz ainda precisar de cozer e a panela estiver a ficar seca, junte um pouco de água, como sugere a receita.

Caldo quente e cozedura

Caldo: mantenha-o quente enquanto prepara o refogado, para o adicionar sem interromper a cozedura do arroz.

Lume: respeite os 10 minutos iniciais em lume forte e os 6 minutos finais em lume médio. O tempo é um guia; verifique o ponto do arroz antes de avançar.

Quando juntar os mexilhões

Como o miolo já está cozido, entra apenas no fim. Misture-o no arroz depois dos 16 minutos de cozedura e deixe-o aquecer durante o repouso de 5 minutos, com a panela tapada.

Assim, os mexilhões ficam incorporados sem passarem por toda a cozedura do arroz.

O que servir a acompanhar

Uma salada verde simples ou legumes cozidos acompanham bem a riqueza do arroz e acrescentam frescura à refeição.

Sirva acabado de fazer, com cebolinho picado por cima. O caldo já dá bastante sabor, por isso prove antes de acrescentar mais sal à mesa.

Notas e dicas

• Pique a cebola e o alho finamente para se integrarem melhor no refogado.
• Mantenha o caldo quente antes de o juntar ao arroz.
• Deixe o vinho evaporar antes de acrescentar os restantes ingredientes do refogado.
• Prove o arroz perto do fim da cozedura para avaliar o ponto e a necessidade de água.
• Use a malagueta apenas se quiser um toque picante.
• Polvilhe o cebolinho mesmo antes de servir para conservar o seu aroma fresco.

Variações

• Sem picante: omita a malagueta para um sabor mais suave.
• Com mais ervas: junte salsa picada no momento de servir.
• Caldo de peixe: use caldo de peixe para reforçar o sabor marítimo.
• Mais tomate: acrescente tomate ralado, mantendo o caldo sob vigilância para ajustar a textura.
• Com limão: sirva com gomos de limão para cada pessoa temperar a gosto.

Erros comuns

• Queimar o alho: junte-o com a cebola e cozinhe apenas até alourar.
• Adicionar caldo frio: mantenha-o quente para não interromper a cozedura.
• Não vigiar o líquido: verifique o arroz e acrescente um pouco de água se necessário.
• Cozer demasiado os mexilhões: junte-os apenas depois dos 16 minutos de cozedura do arroz.
• Esquecer o repouso: tape a panela e deixe repousar durante os 5 minutos indicados.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 1 a 2 dias. Reaqueça bem numa panela, juntando um pouco de água se o arroz tiver secado; evite aquecê-lo repetidamente.

Perguntas frequentes