Homus com mel picante

Ingredientes

• 425 g (15 oz)grão-de-bico de conserva, escorrido e passado por água
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)bicarbonato de sódio
• 60 ml (1/4 de chávena)tahini
• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite
• 30 ml (2 colheres de sopa)sumo de limão
• 5 ml (1 colher de chá)alho picado
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)pimentão fumado
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)sal
• 15 ml (1 colher de sopa), mais um pouco para servirmel picante

Modo de preparo

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   Coza o grão

   Coloque o grão-de-bico escorrido numa caçarola pequena e cubra-o com água até cerca de 5 cm acima. Junte o bicarbonato e leve a ferver em lume forte. Quando levantar fervura, reduza para uma fervura intensa e coza durante 20 minutos.

2. 2

   Escorra o grão

   Quando as peles começarem a soltar-se e o grão estiver muito tenro, escorra-o e passe-o por água fria.

3. 3

   Triture com tahini

   Coloque o grão e o tahini no copo de um robot de cozinha. Triture durante 1 minuto, até obter uma mistura espessa e uniforme. Raspe as paredes e o fundo do copo.

4. 4

   Junte os restantes

   Adicione os restantes ingredientes e triture na velocidade máxima durante 2 minutos, raspando as paredes do copo a meio. Continue até ficar leve e fofo. Se estiver demasiado espesso, junte água fria, 15 ml de cada vez, até alcançar a consistência desejada.

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   Finalize e sirva

   Transfira o homus para um prato de servir, faça uma cavidade em espiral no centro e regue com mais mel picante. Polvilhe com pimentão fumado.

O que é o homus com mel picante?

O homus é um patê de grão-de-bico e tahini, associado à cozinha do Médio Oriente e muito popular em mesas de aperitivos. Esta versão de inspiração americana acrescenta mel picante para criar um contraste doce, ácido e apimentado.

Grão de conserva e um breve período de cozedura tornam a preparação simples. O bicarbonato amacia o grão e ajuda a conseguir uma textura cremosa sem descascar cada bago.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 135 calorias, 4g de proteína, 12g de carboidratos e 9g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do grão-de-bico, enquanto o tahini e o azeite fornecem a maior parte da gordura. O grão e o tahini também contribuem com proteína. Para equilibrar a refeição, sirva uma porção com legumes crocantes e pão pita.

O papel do grão e do bicarbonato

Grão tenro: coza-o até as peles começarem a soltar-se e os bagos ficarem muito macios. É essa textura que permite triturar o homus até ficar liso.

Bicarbonato: junte-o à água da cozedura, como indica o método. Depois de cozer, passe o grão por água fria antes de o triturar.

Como obter uma textura cremosa

Primeira trituração: processe primeiro o grão com o tahini durante 1 minuto, até a mistura ficar espessa e uniforme. Raspar o fundo e as paredes do copo ajuda a incorporar os ingredientes por igual.

Trituração final: junte os restantes ingredientes e triture na velocidade máxima durante 2 minutos. Se o homus continuar espesso, acrescente água fria aos poucos, uma colher de sopa de cada vez.

Equilibre os sabores

Tahini e limão: o tahini dá corpo e sabor tostado, enquanto o sumo de limão acrescenta acidez. O alho e o pimentão fumado completam a base sem se sobreporem ao mel picante.

Mel picante: use a quantidade indicada na mistura e reserve um pouco para o acabamento. O fio por cima dá destaque ao sabor agridoce e à apresentação.

Quando está pronto?

Cozedura: procure bagos muito tenros e peles a soltarem-se, ao fim dos 20 minutos indicados. Se o grão ainda estiver firme, o homus pode ficar menos homogéneo.

Textura: depois da trituração, deve ficar leve e fofo, embora comece por ser espesso. Ajuste com pequenas quantidades de água fria até obter a consistência desejada.

Sirva com acompanhamentos simples

Pão pita: sirva-o morno para acompanhar e recolher o homus. Legumes crocantes ou crackers também funcionam bem como opções para partilhar.

Acabamento: espalhe o homus num prato, faça uma espiral no centro e regue com mel picante. Uma pitada de pimentão fumado completa o prato.

Notas e dicas

• Escorra e passe o grão por água antes de o colocar na caçarola.
• Espere até o grão estar muito tenro para o escorrer.
• Raspe o copo do robot de cozinha após a primeira trituração.
• Junte a água fria gradualmente para controlar a consistência.
• Reserve parte do mel picante para regar o homus mesmo antes de servir.

Variações

• Mais limão: acrescente um pouco mais de sumo para um sabor mais ácido.
• Mais picante: use um pouco mais de mel picante no acabamento.
• Sem pimentão: omita o pimentão fumado se preferir um sabor menos fumado.
• Com legumes: acompanhe com legumes crocantes para servir à mesa.
• Com crackers: troque ou complemente o pão pita com crackers.

Erros comuns

• Grão pouco cozido: continue a cozer até ficar muito tenro para facilitar a trituração.
• Homus demasiado espesso: acrescente água fria, 15 ml de cada vez.
• Mistura irregular: raspe as paredes e o fundo do copo entre etapas.
• Trituração apressada: respeite os tempos indicados para obter uma mistura uniforme e fofa.
• Acabamento esquecido: regue com o mel picante reservado e polvilhe com pimentão fumado ao servir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 a 4 dias. Mexa antes de servir; se o homus estiver mais espesso depois de refrigerado, incorpore um pouco de água fria.

Perguntas frequentes