Trufas de chocolate e café

Ingredientes

• 1 colher de sopacafé instantâneo
• 90 mlnatas para bater
• 200 gchocolate meio amargo
• a gostocacau amargo

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça as natas

   Coloque as natas e o café instantâneo num tacho. Aqueça em lume médio até levantar fervura e retire o tacho do lume.

2. 2

   Derreta o chocolate

   Junte o chocolate às natas quentes e mexa até derreter completamente. Transfira a mistura para uma taça ou travessa, deixe arrefecer alguns minutos e leve ao frigorífico até solidificar.

3. 3

   Molde as trufas

   Com uma colher, retire uma porção da mistura e, com a ajuda de outra colher, passe-a de uma para a outra até obter a forma desejada.

4. 4

   Passe pelo cacau

   Coloque a trufa sobre o cacau amargo e rode-a até ficar totalmente coberta. Retire-a e sirva num prato ou numa travessa.

O que são trufas de chocolate e café?

As trufas de chocolate são pequenos doces moldados a partir de uma mistura cremosa de chocolate, muitas vezes chamada ganache, e revestidos com cacau. O nome evoca a forma irregular da trufa, um fungo apreciado na gastronomia europeia.

Nesta versão, o café instantâneo é dissolvido nas natas quentes e perfuma o chocolate. O resultado é um doce intenso, feito sem forno e com poucos ingredientes.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 145 calorias, 2g de proteína, 11g de carboidratos e 10g de gordura.

O chocolate e as natas fornecem a maior parte da energia e da gordura; o chocolate também contribui com hidratos de carbono. O café acrescenta sobretudo aroma, e o cacau contribui em menor quantidade, dependendo do que ficar agarrado às trufas. Sirva uma trufa com fruta fresca para acrescentar frescura à sobremesa.

O papel de cada ingrediente

Chocolate: escolha chocolate meio amargo, que dá estrutura à mistura depois de arrefecer e equilibra a doçura do revestimento.

Café: o café instantâneo dissolve-se facilmente nas natas e distribui o sabor pela ganache. Meça a colher de sopa sem a comprimir.

Natas: aquecidas com o café, ajudam a derreter o chocolate e a criar uma mistura lisa.

Cacau: use cacau amargo para envolver as trufas; uma camada fina dá acabamento sem ocultar o sabor do chocolate.

Como derreter o chocolate sem o queimar

Retire o tacho do lume antes de juntar o chocolate. As natas quentes devem ser suficientes para o derreter enquanto mexe.

Se ainda houver pedaços, continue a mexer com calma. Evite voltar a aquecer a mistura diretamente no tacho, pois o chocolate pode agarrar ou ficar demasiado quente.

Quando a mistura está pronta para moldar

Arrefecer alguns minutos antes de refrigerar ajuda a mistura a perder calor gradualmente. Depois, deixe-a no frigorífico até ficar firme o bastante para manter a forma.

A mistura deve estar sólida, mas ainda moldável com colheres. Se estiver demasiado mole, volte a refrigerá-la antes de continuar.

Moldagem e acabamento

Colheres: passar uma porção entre duas colheres permite dar-lhe forma sem a manusear diretamente. Faça porções semelhantes para que as trufas fiquem mais uniformes.

Cacau: rode cada trufa no cacau até cobrir toda a superfície. Se a camada ficar muito espessa, sacuda delicadamente o excesso antes de servir.

Como servir

Sirva as trufas frescas, depois de as retirar do frigorífico. Um café ou chá sem açúcar acompanha bem o sabor intenso do chocolate.

Para uma apresentação simples, disponha-as numa travessa sem as amontoar, para preservar o revestimento de cacau.

Notas e dicas

• Pique o chocolate em pedaços pequenos para facilitar a fusão.
• Mexa a mistura até ficar uniforme antes de a transferir para a taça.
• Espere que a mistura solidifique antes de tentar moldá-la.
• Use duas colheres pequenas para formar porções mais regulares.
• Passe as trufas pelo cacau pouco antes de servir para controlar melhor o revestimento.

Variações

• Café mais suave: use uma quantidade menor de café instantâneo.
• Cacau extra: volte a passar as trufas por cacau antes de servir.
• Forma rústica: deixe as porções ligeiramente irregulares em vez de tentar obter esferas perfeitas.
• Porções pequenas: retire menos mistura de cada vez para fazer trufas menores.
• Chocolate mais intenso: escolha um chocolate meio amargo com sabor mais pronunciado.

Erros comuns

• Aquecer demasiado as natas: retire o tacho do lume assim que a mistura levantar fervura.
• Juntar o chocolate com o tacho ao lume: desligue o lume e retire o tacho antes de o adicionar.
• Moldar a mistura mole: deixe-a mais tempo no frigorífico até ficar firme.
• Cobrir de forma irregular: rode a trufa no cacau até toda a superfície estar revestida.
• Fazer porções muito diferentes: use sempre uma colher de tamanho semelhante para retirar a mistura.

Como guardar

Guarde as trufas num recipiente fechado no frigorífico durante até uma semana. Sirva-as frias ou deixe-as alguns minutos à temperatura ambiente para amolecerem ligeiramente.

Perguntas frequentes