Samosa de cebola

Ingredientes

• 120 g (1 chávena)farinha de trigo
• 60 g (1/2 chávena)farinha maida
• a gostosal
• 15 ml (1 colher de sopa)óleo
• 30 ml (1/8 de chávena)óleo
• 4 grandescebolas, cortadas em rodelas
• a gostosal
• 1/8 de colher de chácurcuma em pó
• 1/2 colher de chámalagueta em pó
• 1/2 colher de chácoentros em pó
• 1/2 colher de chácominhos em pó
• 1/8 de colher de chágaram masala
• 1 pitadachaat masala
• 2 colheres de sopafarinha maida
• o necessárioágua, para fazer uma pasta espessa

Modo de preparo

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   1. Misturar a massa

   Numa taça, misture a farinha de trigo, a farinha maida, sal e 1 colher de sopa de óleo. Amasse, juntando água aos poucos, até obter uma massa macia e lisa.

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   2. Deixar repousar

   Tape a massa com um pano húmido e deixe-a repousar durante 30 minutos.

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   3. Dividir a massa

   Passados 30 minutos, trabalhe novamente a massa e divida-a em porções iguais.

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   4. Formar discos

   Enrole cada porção numa bola e polvilhe com farinha suficiente para a estender num disco fino e alongado.

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   5. Cortar folhas

   Corte um retângulo de cada disco. Repita o processo com todas as bolas para preparar as folhas.

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   6. Cozinhar cebola

   Aqueça 1/8 de chávena de óleo e frite as cebolas com sal até ficarem translúcidas.

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   7. Juntar especiarias

   Adicione a curcuma, a malagueta, os coentros, os cominhos, a garam masala e a chaat masala.

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   8. Apurar recheio

   Frite até desaparecer o cheiro a especiarias cruas. O recheio de cebola está pronto.

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   9. Dobrar a folha

   Dobre a folha três vezes, alternando os cantos, para formar um triângulo.

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    10. Rechear samosas

    Coloque o recheio de cebola temperada dentro do triângulo.

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    11. Preparar pasta

    Misture as 2 colheres de sopa de farinha maida com água suficiente para formar uma pasta espessa.

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    12. Fechar a massa

    Passe a pasta de farinha nos cantos da parte restante da folha. Dobre-a com cuidado e pressione para selar todas as extremidades.

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    13. Rechear restantes

    Prepare todas as samosas, repetindo o processo de rechear e fechar as folhas.

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    14. Aquecer o óleo

    Aqueça óleo numa kadai. Quando estiver quente, coloque as samosas, 3 a 4 de cada vez, conforme o tamanho da kadai.

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    15. Fritar e servir

    Vá virando as samosas com frequência e frite-as até ficarem douradas. Retire-as do óleo e sirva quentes.

O que são samosas de cebola?

A samosa é um pastel salgado associado à cozinha do Sul da Ásia, normalmente moldado em triângulo e recheado antes de ser frito. Esta versão leva cebola e uma mistura de especiarias, envolvidas numa massa preparada em casa.

A massa de trigo e maida é estendida em folhas, enquanto a cebola é cozinhada até ficar tenra. O repouso da massa e a pasta de farinha usada para selar ajudam a moldar e fechar os pastéis.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 360 calorias, 8g de proteína, 65g de carboidratos e 15g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo das farinhas e da cebola; a gordura provém do óleo usado na massa, no recheio e na fritura. A proteína também vem principalmente das farinhas, e a quantidade final de gordura e energia depende de quanto óleo as samosas absorvem. Para equilibrar o prato, sirva uma porção com salada ou legumes.

A massa e a maida

Farinha maida: é uma farinha de trigo refinada comum em receitas indianas; aqui combina com a farinha de trigo para formar a massa e também serve para fazer a pasta de selagem.

Consistência: junte a água gradualmente enquanto amassa, para conseguir uma massa macia e lisa sem a deixar pegajosa.

O repouso e a abertura

Repouso: tape a massa com um pano húmido durante os 30 minutos indicados. Assim, será mais fácil voltar a trabalhá-la e estendê-la.

Folhas: procure discos finos e alongados e corte retângulos de tamanho semelhante. Folhas regulares facilitam a dobra e ajudam a fechar as samosas de forma uniforme.

Como preparar o recheio

Cebola: frite as rodelas com sal até ficarem translúcidas, sem apressar esta etapa. A cebola deve amolecer antes de receber as especiarias.

Especiarias: depois de as juntar, frite até desaparecer o cheiro a cru. Deixe o recheio pronto antes de começar a encher as folhas.

Dobrar e selar

Triângulo: dobre cada folha três vezes, alternando os cantos, para criar uma bolsa. Coloque o recheio dentro sem encher demasiado.

Fecho: aplique a pasta de farinha nos cantos da parte restante e pressione as extremidades para as unir. Um fecho firme reduz o risco de o recheio sair durante a fritura.

Fritura e ponto

Lotes: frite 3 a 4 samosas de cada vez, ajustando a quantidade ao tamanho da kadai. Evite enchê-la demasiado para poder virar os pastéis com facilidade.

Ponto: vire-os frequentemente e retire-os quando estiverem dourados. Escorra o excesso de óleo antes de servir quentes.

Como servir

Sirva as samosas quentes como entrada ou petisco, sozinhas ou com um molho à parte. Para completar a refeição, acompanhe-as com salada ou legumes frescos.

Notas e dicas

• Cubra a massa com um pano húmido durante todo o repouso para evitar que seque.
• Junte a água à massa aos poucos para controlar a consistência.
• Deixe o recheio pronto antes de começar a moldar as samosas.
• Use a pasta de farinha nas extremidades para selar bem cada pastel.
• Frite em lotes de 3 a 4, conforme o espaço disponível na kadai.
• Vire os pastéis com frequência para dourarem por igual.

Variações

• Recheio mais picante: aumente a malagueta em pó a gosto.
• Toque de ervas: junte ervas frescas picadas ao recheio depois de o retirar do lume.
• Especiarias ajustadas: altere as quantidades de cominhos e coentros conforme o gosto.
• Molho à parte: sirva com um molho de acompanhamento à sua escolha.
• Formato pequeno: corte folhas menores e faça samosas de tamanho reduzido.

Erros comuns

• Massa seca: junte água aos poucos enquanto amassa até ficar macia e lisa.
• Folhas grossas: estenda cada porção num disco fino e alongado antes de cortar.
• Recheio mal apurado: frite as especiarias até desaparecer o cheiro a cru.
• Pastéis a abrir: aplique pasta de farinha nos cantos e pressione bem as extremidades.
• Kadai demasiado cheia: frite apenas 3 a 4 samosas de cada vez, conforme o espaço.
• Dourar de um só lado: vire as samosas frequentemente durante a fritura.

Como guardar

Guarde as samosas arrefecidas num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as em até 3 dias. Reaqueça no forno até ficarem quentes e voltarem a ficar estaladiças; a massa pode amolecer se forem aquecidas no micro-ondas.

Perguntas frequentes