Merluza recheada com salmão

Ingredientes

• 1 merluza fresca
• 6 lonchas de salmón ahumado
• 1 huevo
• 300 g de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Unas gotas de limón o vinagre
• Perejil abundante
• 3 cebollas dulces grandes
• Aceite de oliva virgen extra
• Una pizca de sal
• 3 cucharadas de azúcar moreno

Modo de preparo

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   --- La guarnición ---

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   Pochar la cebolla: Pon 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente. Corta las cebollas en rodajas y ponlas a fuego lento.

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   Caramelizar: Cuando se ablanden un poco, añade el azúcar y continúa caramelizando la cebolla hasta que esté hecha. Irá cogiendo un tono maravillosamente dorado. Reserva.

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   --- La mayonesa de perejil ---

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   Hacer la mayonesa: Prepara una mayonesa de perejil. Para ello, echa el huevo y un poco de aceite en el vaso de la batidora, procurando no romper la yema. Empieza a batir con la batidora. Mantenla abajo del todo al principio, para irla subiendo lentamente conforme vaya emulsionando. Baja y vuelve a subir, mientras sigues añadiendo poco a poco el aceite que consideres oportuno, dependiendo del espesor que quieras conseguir y, de este modo, termina por coger la textura adecuada.

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   Añadirle el perejil: Añade perejil, según la intensidad deseada de color y sabor, y sigue batiendo. Cuando esté hecha, añade la sal y las gotas de limón o un chorrito de vinagre, dependiendo de tu gusto, para terminar el proceso de batido. Reserva.

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   --- La merluza ---

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   Cortar la merluza: Pídele al pescadero que le quite la piel y la espina central a la merluza y que te deje los lomos preparados. Corta en trozos según el número de raciones deseadas.

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   Rellenar la merluza de salmón: Si la merluza tiene el lomo grueso, abre cada trozo por la mitad con un cuchillo afilado sin llegar al final, rellénalo con una loncha de salmón ahumado y vuelve a cerrarlo a modo de libro. Si la merluza es fina, usa un trozo de lomo, el salmón y otro trozo de lomo.

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    Precalentear el horno: Precalienta el horno a 180ºC, calor arriba y abajo, con la función aire.

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    Cubrir la merluza con mayonesa: Pon la merluza rellena en una fuente apta para el horno. Extiende una capa de mayonesa por encima de la merluza y hazle unas ondas con la ayuda de un tenedor.

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    Hornear: Mete en el horno y hornea durante 10 minutos. Hay que vigilarla, porque es importante que la merluza quede jugosa y la mayonesa ligeramente dorada.

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    Servir sobre la cebolla caramelizada: Sirve una cama de cebolla caramelizada y encima el lomo de la merluza relleno.