Espiga de milho assada

Ingredientes

• 2espigas de milho frescas
• 50 gmanteiga
• sumo e raspa de meialima
• a gostosal
• a gostopimenta

Modo de preparo

1. 1

   Derreta a manteiga

   Derreta a manteiga.

2. 2

   Toste com a casca

   Grelhe as espigas com a casca, virando-as para tostarem por todos os lados, até a casca começar a ficar preta. Deixe arrefecer um pouco.

3. 3

   Barre com manteiga

   Retire a casca e pincele o milho com a manteiga derretida.

4. 4

   Grelhe o milho

   Volte a grelhar as espigas, rodando-as, até ficarem ligeiramente douradas e cozinhadas.

5. 5

   Junte a lima

   Regue com o sumo e acrescente a raspa de meia lima.

6. 6

   Tempere e sirva

   Tempere com sal e pimenta antes de servir.

O que é milho assado na espiga?

É milho cozinhado inteiro sobre o calor da churrasqueira, servido diretamente na espiga. O milho é originário das Américas e tornou-se um alimento central em muitas cozinhas do continente.

Nesta versão, a casca protege primeiro os grãos enquanto tosta; depois, a manteiga ajuda a dourá-los e a lima acrescenta frescura. A receita é simples e deixa o sabor do milho em destaque.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 310 calorias, 8g de proteína, 36g de carboidratos e 22g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do milho, enquanto a manteiga fornece a maior parte da gordura e das calorias; o milho também contribui com alguma proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe cada espiga com uma porção de legumes e uma fonte de proteína.

A casca e o calor

Casca: mantenha-a durante a primeira passagem pela churrasqueira, como indica o método. Vire as espigas para que comece a escurecer de forma relativamente uniforme.

Brasa: depois de retirar a casca, o milho fica diretamente exposto ao calor. Vire-o com frequência para dourar sem queimar.

Como acertar na textura

Dourado: procure manchas ligeiramente castanhas nos grãos, sem deixar que fiquem demasiado escuros. O milho deve estar tenro quando servido.

Manteiga: pincele as espigas depois de retirar a casca, para a manteiga aderir aos grãos. Se a superfície parecer seca durante a segunda passagem, volte a rodar a espiga para distribuir melhor a gordura já aplicada.

O papel da lima

Sumo: regue o milho depois de grelhado para conservar o seu sabor fresco e ácido. A acidez equilibra a riqueza da manteiga.

Raspa: acrescenta aroma cítrico sem precisar de mais sumo. Use apenas a parte verde da casca, evitando a parte branca, que pode ser amarga.

Tempo e preparação

Organização: derreta a manteiga antes de começar a grelhar, para estar pronta assim que retirar a casca. Deixe as espigas arrefecer apenas o suficiente para as poder manusear.

Churrasqueira: o tempo pode variar conforme a intensidade do calor e o tamanho das espigas. Siga os sinais visuais indicados na receita: casca a escurecer primeiro e grãos ligeiramente dourados no final.

Com o que servir

Acompanhe as espigas com outros pratos de churrasco, saladas frescas ou legumes grelhados. Também combinam com um ensopado de carne e tortillas, como sugere a descrição da receita.

Para uma refeição mais completa, junte uma fonte de proteína e um acompanhamento vegetal. Sirva o milho acabado de grelhar, enquanto a manteiga ainda está derretida.

Notas e dicas

• Escolha espigas frescas com grãos firmes e bem preenchidos.
• Vire as espigas durante a primeira fase para a casca escurecer de vários lados.
• Deixe o milho arrefecer um pouco antes de retirar a casca.
• Pincele a manteiga derretida por toda a superfície dos grãos.
• Acrescente o sumo e a raspa de lima depois da grelha para manter o seu aroma fresco.

Variações

• Toque picante: junte uma pitada de malagueta à manteiga derretida.
• Ervas frescas: polvilhe com coentros picados depois de grelhar.
• Limão: use limão no lugar da lima para um perfil cítrico diferente.
• Queijo: termine com queijo curado finamente ralado, servido à parte.
• Mais tostado: deixe os grãos ganhar mais cor na segunda passagem, virando as espigas com frequência.

Erros comuns

• Calor demasiado forte: a casca pode escurecer depressa demais; vire as espigas e afaste-as da zona mais quente.
• Retirar a casca logo no início: o método começa por grelhar as espigas com a casca; mantenha-a nessa primeira fase.
• Queimar os grãos: rode as espigas regularmente durante a segunda passagem.
• Servir o milho ainda rijo: continue a grelhar até os grãos estarem tenros e ligeiramente dourados.
• Exagerar na parte branca da lima: raspe apenas a camada exterior verde para evitar um sabor amargo.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça numa frigideira ou na churrasqueira, virando as espigas até estarem quentes; a lima pode ser acrescentada novamente ao servir.

Perguntas frequentes