Empanada de frango

Ingredientes

• 1 frango inteiro (cerca de 2 kg)frango
• 1,5 kgcebola
• 6ovos
• 100 gazeitonas picadas
• 150 gcebolinho picado
• 1 colher de sopacominhos
• 1 colher de chámalagueta em pó
• 1 colher de sopapaprika
• a gostosal
• 1 kgfarinha de trigo
• 200 gmanteiga à temperatura ambiente (ou a mesma quantidade de óleo ou gordura)
• quanto basteágua morna

Modo de preparo

1. 1

   Coza o frango

   Corte o frango em pedaços e coza-o em água a ferver durante, no máximo, 30 minutos. Retire-o e deixe arrefecer um pouco. Reserve o caldo da cozedura para manter o recheio suculento.

2. 2

   Refogue a cebola

   Numa panela à parte, refogue a cebola com algumas colheres de óleo, sem deixar queimar. Enquanto cozinha, retire os ossos do frango e corte a carne em pedaços pequenos.

3. 3

   Tempere o recheio

   Quando a cebola estiver translúcida, junte o frango e acrescente sal aos poucos. Adicione um pouco do caldo, apenas o suficiente para cobrir a carne, e incorpore os cominhos, a malagueta em pó e a paprika.

4. 4

   Arrefeça o recheio

   Quando estiver satisfeito com o sabor, deixe o recheio arrefecer e reserve-o no frigorífico durante cerca de 1 a 2 horas.

5. 5

   Coza os ovos

   Coza os ovos numa panela. Depois de cozidos, corte-os no tamanho que preferir, conforme a textura que quiser sentir no recheio.

6. 6

   Complete o recheio

   Junte os ovos, o cebolinho e as azeitonas à mistura de frango e cebola. O recheio fica pronto.

7. 7

   Prepare a massa

   Coloque a farinha numa taça grande, junte o sal e misture. Faça uma cavidade no centro, adicione a manteiga à temperatura ambiente e acrescente água morna aos poucos, até obter uma massa macia.

8. 8

   Descanse e estenda

   Deixe a massa repousar no frigorífico durante 30 minutos. Divida-a em pequenas porções e achate-as com as mãos ou com um rolo polvilhado com farinha, formando discos.

9. 9

   Recheie e feche

   Coloque cerca de 1 a 2 colheres de sopa de recheio em cada disco. Feche a empanada com o repulgue tradicional ou pressione as extremidades com um garfo.

10. 10

    Asse ou frite

    Para assar, leve ao forno a 180 °C durante 35 minutos. Em alternativa, frite em óleo abundante e quente durante 3 a 5 minutos de cada lado.

O que é uma empanada de frango?

A empanada é uma massa recheada e fechada, com versões populares em Espanha e em vários países da América Latina. Esta versão combina frango cozido e temperado com cebola, ovos e azeitonas.

A massa leva manteiga e água morna, enquanto o caldo reservado ajuda a conservar o recheio húmido. Pode ser preparada em porções individuais para servir à mesa ou levar numa marmita.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 224 calorias, 17g de proteína, 22g de carboidratos e 7g de gordura.

A farinha fornece a maior parte dos hidratos de carbono; a manteiga contribui com gordura, e o frango e os ovos fornecem proteína. Acompanhe uma empanada com salada ou legumes para completar o prato.

O recheio começa no caldo

Frango cozido: limite a cozedura a 30 minutos, como indicado, e reserve o caldo antes de desossar a carne. Corte-a em pedaços pequenos para distribuir melhor o recheio pelas empanadas.

Cebola: cozinhe-a lentamente até ficar translúcida, sem a deixar queimar. Junte o caldo aos poucos; o recheio deve ficar húmido, mas não excessivamente líquido.

Acertar os temperos

Especiarias: cominhos, malagueta em pó e paprika dão sabor à mistura de frango e cebola. Acrescente o sal gradualmente e prove antes de juntar os ovos e as azeitonas.

Ovos e azeitonas: corte os ovos no tamanho que preferir e misture-os no fim. Assim, pode escolher se quer pedaços mais visíveis ou um recheio mais uniforme.

Uma massa macia e moldável

Água morna: junte-a gradualmente à farinha e à manteiga até a massa ficar macia. A quantidade necessária pode variar, por isso pare assim que conseguir formar uma massa que não esteja seca.

Repouso: deixe a massa 30 minutos no frigorífico antes de a dividir. O repouso facilita a abertura dos discos e dá tempo para o recheio arrefecer.

Como fechar as empanadas

Recheio: use cerca de 1 a 2 colheres de sopa por disco e deixe uma margem livre em redor. Se colocar recheio a mais, será mais difícil fechar a massa sem a rasgar.

Selagem: dobre a massa sobre o recheio e pressione as bordas com um repulgue ou com um garfo. Confirme que a união ficou bem fechada antes de cozinhar.

Assar ou fritar

No forno: asse a 180 °C durante 35 minutos, seguindo o tempo indicado. Verifique se a massa está cozida e dourada antes de retirar as empanadas.

Na fritadeira: frite em óleo abundante e quente durante 3 a 5 minutos de cada lado. Evite encher demasiado a panela, para conseguir virar as empanadas com facilidade.

Como servir

Sirva as empanadas quentes ou à temperatura ambiente, acompanhadas de uma salada simples para acrescentar frescura. Também são práticas para levar numa marmita.

Como a receita rende 12 unidades, pode servir uma porção com legumes ou salada e guardar as restantes para outra refeição.

Notas e dicas

• Reserve o caldo do frango e use-o aos poucos para manter o recheio húmido.
• Deixe o recheio arrefecer antes de o colocar nos discos de massa.
• Acrescente a água morna gradualmente para evitar que a massa fique demasiado pegajosa.
• Polvilhe o rolo e a superfície de trabalho com farinha ao abrir a massa.
• Não encha demasiado os discos para conseguir selar as bordas sem rasgar a massa.
• Se assar as empanadas, confirme que estão douradas e cozidas antes de as retirar do forno.

Variações

• Mais picante: aumente ligeiramente a malagueta em pó, ajustando ao seu gosto.
• Com ervas: junte ervas picadas ao recheio para acrescentar outro aroma.
• Com azeitonas: use azeitonas verdes ou pretas, conforme preferir.
• Com óleo na massa: substitua a manteiga pela mesma quantidade de óleo ou gordura, como indicado.
• Em formato grande: prepare uma empanada maior e ajuste o tempo de cozedura para que a massa cozinhe por completo.

Erros comuns

• Queimar a cebola: mantenha o lume controlado e mexa enquanto refoga.
• Deitar fora o caldo: reserve-o antes de desossar o frango, pois ajuda a manter o recheio suculento.
• Juntar demasiado caldo: acrescente apenas o suficiente para cobrir a carne, evitando um recheio aguado.
• Encher demasiado os discos: use cerca de 1 a 2 colheres de sopa e deixe margem para fechar.
• Não selar bem as bordas: pressione o repulgue ou o garfo ao longo de toda a união.
• Fritar em óleo pouco quente: aqueça-o antes de começar e frite as empanadas durante 3 a 5 minutos de cada lado.

Como guardar

Guarde as empanadas cozinhadas num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as dentro de 3 dias. Reaqueça no forno até estarem quentes; também pode comer as empanadas à temperatura ambiente.

Perguntas frequentes