Peru assado

Ingredientes

• 1 Stück Puten Oberkeule mit Knochen
• 4 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer schwarz, gemahlen
• Cayenne Pfeffer
• 5 Zweige Thymian frisch
• 300 ml Gemüsebrühe
• 8 Stück Champignons
• 2 EL Sojasoße
• 4 EL Preiselbeeren
• 50 g Butter
• 1-2 TL Stärke
• 1/4 Bund Basilikum

Modo de preparo

1. 1

   Ofen vorbereiten: Backofen bei Stufe Heißluft oder Stufe Unter/Oberhitze 200°C vorheizen. Die Putenoberkeule auspacken, unter kaltem Wasser abwaschen und trocken legen.

2. 2

   Fleisch bereitlegen: Das Fleisch mit der Hautseite nach unten liegend auf einem Küchenbrett bereit legen.

3. 3

   Fleisch vorbereiten: Mit einem scharfen Messer den Knochen zuerst von oben, dann am Knochen entlang seitlich ausbeinen.

4. 4

   Fleisch ausbeinen: Den Knochen anheben und vom Fleisch abschneiden.

5. 5

   Fleisch in den Bräter: Das Fleisch in zwei Hälften halbieren und mit der Hautseite nach oben mit dem Knochen in einen geeigneten Bräter legen.

6. 6

   Fleisch würzen: Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, Thymian- oder Rosmarinzweige dazu legen. Das Fleisch mit etwas Olivenöl beträufeln.

7. 7

   Fleisch garen: Den Braten 45-50 Minuten bei mittlerer Schiene im Backofen garen. Fleischgarpunkt mit einer dünnen Fleischgabel durch Nadelprobe prüfen: Lässt sich das Fleisch leicht ohne Widerstand einstechen und tritt nur noch farbloser Saft aus, ist der Braten fertig gegart.

8. 8

   Bratensatz verwenden: Den Braten aus dem Bräter nehmen und im Backofen bei 120°C warm stellen. Den Bräter und Knochen auf den Herd stellen.

9. 9

   Soße kochen: Bräter erhitzen, und den Bratensatz mit Gemüsefond ablöschen. Die in Achtel geschnittene Champignons zugeben und aufkochen. Den Bratensatz los kochen und dann ziehen lassen. Mein Tipp: Als Alternative zur Brühe/Fond empfehle ich Dir meine Bratensauce zum Ablöschen vom Soßenansatz. Die Soße wird dann noch dunkler und kräftiger im Geschmack.

10. 10

    Soße fertigkochen: Die Soße mit Sojasoße, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Preiselbeeren und Butter abschmecken und mit kalt angerührter Speisestärke nach Wunsch binden. Die Soße warm stellen.

11. 11

    Kräuterchips vorbereiten: Basilikumblätter abzupfen und in heißem Öl knusprig frittieren. Die Kräuterchips auf ein Küchenkrepp legen und mit Salz würzen.

12. 12

    Gericht anrichten: Das Fleisch in Scheiben aufschneiden und auf warme Teller legen. Die Champignons seitlich anlegen und die Soße dazu geben. Mit Preiselbeeren und Kräuterchips dekorieren. Rasch servieren, guten Appetit!