Milho grelhado na espiga com manteiga de alho e ervas

Ingredientes

• 4espigas de milho
• 250 gmanteiga sem sal, em temperatura ambiente (use manteiga de boa qualidade)
• 1 dente grandealho, picado ou ralado finamente
• 1 punhadoervas frescas picadas (coentro e salsinha, ou hortelã e manjericão)
• raspas de 1limão
• suco de 1/2limão
• a gostopimenta calabresa em flocos
• 1/2 colher de chásal fino
• 1 colher de chá, mais um pouco para grelharsal grosso, marinho ou para churrasco
• a gostopimenta-do-reino

Modo de preparo

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   Cozinhe o milho

   Coloque as espigas limpas numa panela com bastante água fervente e cozinhe até os grãos ficarem macios. Milho-doce fresco pode levar de 5 a 15 minutos; o milho colombiano pode levar de 45 a 60 minutos. Escorra e reserve.

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   Prepare a manteiga

   Misture a manteiga com o alho, as ervas, as raspas e o suco de limão, a pimenta calabresa, o sal fino, o sal grosso e a pimenta-do-reino. Prove e ajuste o tempero; o sabor do alho se intensifica com o tempo. Se quiser servir a manteiga em rodelas, coloque-a sobre papel-alumínio, modele como um cilindro, enrole bem e torça as pontas para fechar. Leve à geladeira até firmar; para servir sem fatiar, guarde-a num recipiente tampado na geladeira.

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   Grelhe as espigas

   Passe um pouco de manteiga nas espigas ainda quentes e acrescente sal grosso. Grelhe em temperatura alta, virando as espigas regularmente para que não queimem. Retire quando estiverem levemente tostadas e sirva quentes com rodelas de manteiga extra e mais sal, se desejar.

O que é milho grelhado na espiga?

O milho na espiga é um acompanhamento popular em churrascos de várias regiões da América Latina, incluindo a Colômbia. Nesta versão, as espigas são cozidas antes de ir à grelha, e recebem uma manteiga temperada com alho, ervas e limão.

O cozimento ajuda a deixar os grãos macios, enquanto a grelha acrescenta marcas tostadas e sabor defumado. A manteiga aromática completa o contraste entre o milho doce e o tempero salgado e cítrico.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 300 calorias, 4g de proteína, 17g de carboidratos e 26g de gordura.

O milho fornece a maior parte dos carboidratos, enquanto a manteiga concentra a gordura e a gordura saturada; as ervas e os temperos contribuem pouco para a energia total. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada de milho com legumes ou salada e uma fonte de proteína.

Escolha do milho e das ervas

Milho fresco: espigas de milho-doce costumam cozinhar mais depressa. O milho colombiano pode exigir bem mais tempo na água, por isso use a maciez dos grãos como referência.

Ervas: coentro e salsinha dão um perfil fresco e familiar; hortelã e manjericão oferecem outra combinação. Pique-as para que se distribuam por toda a manteiga.

Como acertar a manteiga

Temperatura: a manteiga em temperatura ambiente se mistura com mais facilidade aos demais ingredientes. Se estiver muito fria, pode ficar difícil incorporar o alho e as ervas de maneira uniforme.

Descanso: o sabor do alho fica mais pronunciado com o tempo na geladeira. Prove a mistura antes de servir e ajuste sal, pimenta ou limão conforme necessário.

Cozimento e textura

Na panela: cozinhe até os grãos estarem macios, e não apenas pelo relógio. O intervalo indicado varia bastante entre milho-doce fresco e milho colombiano.

Na grelha: use calor alto e vire as espigas com frequência. Procure pontos levemente tostados; deixar o milho parado pode queimá-lo antes que doure por igual.

Organize o tempo

A manteiga pode ser preparada enquanto o milho cozinha e refrigerada para firmar. O tempo total informado é de 50 minutos, mas o milho colombiano pode levar de 45 a 60 minutos só para cozinhar.

Se quiser servir a manteiga em rodelas, reserve tempo para ela endurecer na geladeira. Para simplificar, deixe-a num recipiente tampado e sirva com uma colher.

Como servir no churrasco

Sirva as espigas assim que saírem da grelha, com manteiga extra e sal grosso à parte. Uma salada fresca ou legumes grelhados podem acompanhar o milho e equilibrar a refeição.

Como a manteiga já é rica e saborosa, também funciona bem ao lado de carnes grelhadas ou de outros pratos principais mais simples.

Notas e dicas

• Comece a verificar a maciez do milho-doce após 5 minutos de cozimento.
• Mantenha as espigas virando regularmente para obter marcas tostadas sem queimar.
• Pique bem o alho para que se distribua pela manteiga.
• Prove a manteiga antes de acrescentar mais sal, pois a receita leva sal fino e grosso.
• Prepare a manteiga com antecedência se quiser servi-la em rodelas firmes.

Variações

• Mais cítrica: acrescente um pouco mais de raspas de limão à manteiga.
• Com hortelã: use hortelã e manjericão no lugar de coentro e salsinha.
• Mais picante: aumente a quantidade de pimenta calabresa em flocos.
• Com ervas variadas: combine coentro, salsinha, hortelã e manjericão.
• Sem rodelas: guarde a manteiga temperada num recipiente tampado e sirva com uma colher.

Erros comuns

• Cozinhar só pelo relógio: verifique se os grãos estão macios, pois o tempo depende do tipo de milho.
• Deixar a espiga parada na grelha: vire-a regularmente para evitar que queime de um lado.
• Grelhar antes de cozinhar: cozinhe as espigas primeiro para que cheguem à grelha já macias.
• Usar manteiga gelada: deixe-a em temperatura ambiente para misturar melhor os ingredientes.
• Salgar sem provar: ajuste o tempero gradualmente, pois há sal na manteiga e também para grelhar.

Como guardar

Guarde as espigas e a manteiga separadamente em recipientes fechados na geladeira por até 3 dias. Reaqueça o milho na grelha ou numa panela até ficar quente; deixe a manteiga voltar um pouco à temperatura ambiente antes de servir.

Perguntas frequentes