Espiga de milho grelhada com manteiga de alho e ervas

Ingredientes

• 4espigas de milho, sem folhas e limpas
• 250 gmanteiga sem sal, à temperatura ambiente (de boa qualidade)
• 1 dente grandealho, picado finamente ou ralado
• 1 punhadoervas frescas picadas (coentros e salsa, ou hortelã e manjericão)
• raspa de 1lima
• sumo de 1/2lima
• a gostomalagueta em flocos
• 1/2 colher de chásal
• 1 colher de chá, mais um pouco para grelharsal marinho grosso
• a gostopimenta

Modo de preparo

1. 1

   Coza o milho

   Coza as espigas limpas numa panela com bastante água até os grãos ficarem tenros. O milho doce e fresco pode demorar 5–15 minutos; o milho colombiano pode levar 45–60 minutos. Escorra e reserve.

2. 2

   Prepare a manteiga

   Misture a manteiga com o alho, as ervas, a raspa e o sumo de lima, a malagueta, o sal e a pimenta. Prove e ajuste os temperos; o sabor do alho intensifica-se com o tempo. Para servir a manteiga em rodelas, coloque-a sobre folha de alumínio, molde-a em forma de rolo, feche bem as pontas e leve ao frigorífico até ficar firme. Se não precisar de a fatiar, guarde-a numa taça tapada no frigorífico.

3. 3

   Grelhe as espigas

   Barre as espigas ainda quentes com um pouco de manteiga e acrescente sal marinho grosso. Grelhe no churrasco bem quente, virando-as regularmente para não queimarem. Retire quando estiverem ligeiramente tostadas por toda a superfície e sirva quentes com rodelas de manteiga extra e sal.

O que é milho grelhado com manteiga de ervas?

É um acompanhamento de churrasco feito com espigas de milho cozidas e depois grelhadas, aqui enriquecidas com manteiga aromatizada. O milho é popular em várias cozinhas da América Latina, incluindo a colombiana, onde variedades de grão mais firme podem exigir uma cozedura mais longa.

Nesta versão, alho, ervas frescas e lima dão à manteiga um sabor vivo que contrasta com o milho doce e as notas tostadas do grelhador.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 310 calorias, 3g de proteína, 17g de carboidratos e 25g de gordura.

Nesta receita, os hidratos de carbono vêm sobretudo do milho, enquanto a maior parte da gordura e das calorias provém da manteiga; a proteína é modesta e vem principalmente do milho e, em menor quantidade, da manteiga. Para equilibrar o prato, sirva a espiga com uma salada ou legumes grelhados e use apenas a quantidade de manteiga que desejar.

Escolha e prepare o milho

Milho doce: espigas frescas e tenras cozem mais depressa; comece a verificar os grãos ao fim de 5 minutos.

Milho colombiano: pode ser mais firme e precisar de 45–60 minutos de cozedura. O ponto certo é quando os grãos estão tenros, antes de irem para o grelhador.

Faça a manteiga com antecedência

Manteiga amolecida: à temperatura ambiente, mistura-se mais facilmente com o alho e as ervas. Prove a mistura antes de a refrigerar e ajuste o sal, a pimenta e a malagueta.

Rolo refrigerado: moldar a manteiga em forma de cilindro permite cortar rodelas para servir. A preparação também pode ficar simplesmente numa taça tapada, se preferir barrá-la.

Controle o calor do grelhador

Grelhador quente: o milho já está cozido, por isso a grelha serve sobretudo para lhe dar cor e sabor tostado. Vire as espigas regularmente para que a superfície não queime.

Manteiga primeiro: barrar as espigas ainda quentes ajuda a manteiga a aderir. Como a gordura pode pingar, mantenha-se atento às chamas e desloque as espigas se necessário.

Procure uma tostagem ligeira

Aspeto: retire as espigas quando estiverem ligeiramente chamuscadas em vários pontos, sem deixar os grãos escurecerem por completo.

Serviço: leve-as à mesa quentes, com manteiga extra e sal grosso. A manteiga pode ser posta por cima imediatamente antes de servir.

Sirva como acompanhamento

Acompanhe com outros pratos de churrasco e saladas frescas. A lima e as ervas também combinam bem com legumes grelhados ou pratos de feijão.

Como a manteiga é rica e o milho é substancial, uma salada simples ou legumes sem molho cremoso ajudam a equilibrar o prato.

Notas e dicas

• Prepare a manteiga com antecedência para que fique firme e o sabor do alho tenha tempo de se desenvolver.
• Se usar milho mais firme, conte com o intervalo de cozedura mais longo indicado na receita.
• Escorra bem as espigas antes de as barrar com manteiga.
• Vire o milho com frequência para conseguir uma tostagem uniforme sem o queimar.
• Prove a manteiga antes de a refrigerar, pois é mais fácil ajustar os temperos enquanto está macia.

Variações

• Menta e manjericão: substitua os coentros e a salsa por estas ervas para um perfil mais fresco.
• Mais picante: aumente a quantidade de malagueta em flocos na manteiga.
• Mais lima: acrescente um pouco mais de raspa para realçar o aroma cítrico.
• Alho suave: reduza o alho para um sabor menos intenso.
• Manteiga para barrar: dispense o rolo e sirva a mistura numa taça, em vez de a cortar em rodelas.

Erros comuns

• Milho ainda rijo: prolongue a cozedura em água até os grãos ficarem tenros antes de grelhar.
• Manteiga demasiado fria: deixe-a amolecer à temperatura ambiente para se misturar bem com os restantes ingredientes.
• Espigas queimadas: vire-as regularmente e retire-as quando estiverem apenas ligeiramente tostadas.
• Pouco tempero: prove a manteiga antes de a refrigerar e ajuste sal, pimenta e malagueta.
• Sal em excesso: tenha em conta que a receita usa sal na manteiga e também sal grosso para as espigas.

Como guardar

Guarde a manteiga tapada no frigorífico; pode mantê-la em forma de rolo para cortar apenas o necessário. As espigas grelhadas que sobrarem podem ser refrigeradas num recipiente fechado por até 3 dias e reaquecidas no grelhador ou numa frigideira, até ficarem quentes.

Perguntas frequentes