Lentilhas colombianas veganas

Ingredientes

• 250 g lentejas
• aceite vegetal
• 2 cebollas largas, picadas
• 1 diente de ajo, picado
• 1/2 cucharadita comino en polvo
• 100 g zanahoria, pelada y cortada en cubos pequeños
• 1 tomate, picado
• 200 g papa blanca, pelada y cortada en cubos pequeños
• sal y pimienta
• 2 cucharadas cilantro picado
• agua o caldo de verduras

Modo de preparo

1. 1

   Cocina la cebolla larga picada y el ajo en aceite vegetal durante 5 minutos hasta que estén suaves. Agrega el comino y cocina 2 minutos

2. 2

   Agrega el tomate picado y los cubos de zanahoria y cocina a fuego alto durante 3-5 minutos

3. 3

   Agrega las lentejas, los cubos de papa y el cilantro. Añade suficiente agua o caldo de verduras para que la mezcla quede un par de centímetros bajo el agua. Condimenta con sal y pimienta. Calienta hasta que hierva, baja y cubre con una tapa.Deja cocinar a fuego lento hasta que las lentejas y las verduras estén cocidas. Esto puede variar entre 20-60 minutos, dependiendo del tipo de lentejas. Cuando la consistencia sea demasiado líquida, cocina sin la tapa. Ajusta el condimento

4. 4

   Sirve con acompañamientos de tu elección, como arroz, patacones, aguacate y/o arroz. Guarda el guiso de lentejas en un recipiente durante un máximo de tres días en la nevera