Carolina recheada com creme

Ingredientes

• 240 ml (1 cup)leite
• 2,5 ml (1/2 tsp)sal
• 15 ml (1 tbsp)açúcar
• 85 g (3 oz)manteiga sem sal
• 240 ml (1 cup), cerca de 5 ou 6 ovos grandesovos
• 125 g (1 cup)farinha de força ou farinha de trigo comum

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 220 °C (425 °F).

2. 2

   Ferva os líquidos

   Numa caçarola de fundo espesso, leve o leite, o sal, o açúcar e a manteiga ao lume até ferver.

3. 3

   Cozinhe a massa

   Retire a caçarola do lume e junte toda a farinha de uma vez. Mexa até formar uma bola lisa. Volte a colocar a caçarola em lume brando e mexa durante cerca de 3–5 minutos, sem deixar a massa ganhar cor; o objetivo é secá-la o mais possível.

4. 4

   Arrefeça a massa

   Retire a massa do lume e transfira-a ainda quente para a taça de uma batedeira com o acessório pá. Bata durante alguns segundos.

5. 5

   Incorpore os ovos

   Junte os ovos um de cada vez, batendo em velocidade média até cada um ficar completamente incorporado. Repita com os restantes 4 ovos e raspe as laterais da taça depois de cada adição.

6. 6

   Verifique a consistência

   A massa deve ficar muito macia, mas manter a forma quando for colocada com um saco de pasteleiro. Se ainda estiver rígida, bata o 6.º ovo numa taça pequena e junte metade. Evite deixar a massa demasiado líquida, pois será difícil moldá-la.

7. 7

   Molde as carolinas

   Com um saco de pasteleiro equipado com um bico redondo grande, disponha montinhos com aproximadamente o diâmetro de uma moeda de 25 cêntimos, deixando 3,8 cm entre eles.

8. 8

   Coza a massa

   Leve o tabuleiro ao forno e coza durante 10 minutos. Baixe a temperatura para 175 °C (350 °F) e continue a cozer por mais 20–30 minutos, até as carolinas estarem douradas e firmes.

O que são carolinas?

As carolinas são pequenos bolos de massa choux, uma preparação de origem francesa também usada em éclairs e profiteroles. Depois de cozidas, ficam leves e ocas, prontas para receber um recheio.

Esta versão segue a técnica clássica de cozinhar a farinha no tacho e incorporar os ovos gradualmente. Apesar de o título mencionar creme, a receita fornecida não inclui o recheio nem a etapa de rechear.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 405 calorias, 13g de proteína, 30g de carboidratos e 26g de gordura.

A farinha e o açúcar fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; a manteiga e os ovos contribuem com a maior parte da gordura, e os ovos também fornecem proteína. Para equilibrar a porção, sirva uma ou duas carolinas com fruta fresca; o creme de recheio não está incluído nesta estimativa.

A farinha e a massa choux

Escolha farinha de força ou farinha de trigo comum, conforme indicado. A farinha de força tende a dar mais estrutura, enquanto a farinha comum também serve para esta massa.

Juntar a farinha toda de uma vez ajuda a formar uma massa uniforme. Mexa até deixar de haver farinha seca antes de voltar a pôr o tacho ao lume.

Secar a massa no tacho

Secagem: mexa a bola de massa em lume brando durante 3–5 minutos, sem deixar que aloure. Esta etapa retira humidade antes da adição dos ovos.

Sinal visual: a massa deve manter-se numa bola lisa e não ganhar cor. Mantenha-a em movimento para evitar que se agarre ao fundo.

Incorporar os ovos aos poucos

Adição: junte os ovos um de cada vez e espere que cada porção desapareça na massa antes de acrescentar a seguinte. Raspe a taça entre adições para obter uma mistura homogénea.

Consistência: a massa pronta deve ser macia, mas suficientemente firme para manter o formato ao ser colocada com o saco. A instrução prevê usar apenas metade do 6.º ovo, se necessário.

Moldar porções uniformes

Use um bico redondo grande e faça montinhos com cerca de 3,8 cm de largura, deixando também 3,8 cm entre eles. Porções semelhantes ajudam as carolinas a cozer de maneira mais uniforme.

Se a massa estiver demasiado líquida, será difícil fazer montinhos que conservem a forma. Por isso, ajuste a quantidade de ovo com cuidado antes de a colocar no saco.

Cozer até ficarem firmes

A cozedura começa a 220 °C durante 10 minutos e continua a 175 °C por mais 20–30 minutos. A mudança de temperatura faz parte do método e deve ser respeitada.

Use os sinais indicados na receita para avaliar o ponto: as carolinas devem estar douradas e firmes. O tempo final pode variar dentro do intervalo dado.

Como servir

Depois de cozidas, estas bases podem ser recheadas com creme de pasteleiro, mas a receita não especifica o tipo nem a quantidade de creme. Deixe-as arrefecer antes de acrescentar um recheio preparado à parte.

Sirva-as como sobremesa ou lanche. Fruta fresca pode acompanhar para acrescentar um elemento mais leve ao prato.

Notas e dicas

• Pese os ingredientes quando possível para medir a farinha com maior precisão.
• Raspe a taça da batedeira após cada adição de ovo.
• Junte o 6.º ovo aos poucos, pois a receita recomenda usar apenas metade se a massa ainda estiver rígida.
• Use um saco de pasteleiro com bico redondo grande para fazer montinhos regulares.
• Reserve espaço entre os montinhos para que possam crescer no forno.

Variações

• Farinha comum: use farinha de trigo comum no lugar da farinha de força, como permite a receita.
• Creme de pasteleiro: recheie as carolinas já frias com creme preparado à parte.
• Creme de chocolate: use um creme de pasteleiro de chocolate preparado separadamente.
• Creme aromatizado: escolha um creme de pasteleiro com outro aroma, sem alterar a massa.
• Formato maior: faça montinhos maiores e vigie a cozedura, que poderá precisar de ajuste.

Erros comuns

• Deixar a massa ganhar cor no tacho: mantenha o lume brando e mexa durante os 3–5 minutos.
• Juntar todos os ovos de uma vez: incorpore-os individualmente para controlar a consistência.
• Adicionar ovo a mais: bata o 6.º ovo à parte e use apenas metade se a massa ainda estiver rígida.
• Fazer montinhos demasiado próximos: deixe cerca de 3,8 cm entre eles, conforme indicado.
• Retirar as carolinas ainda moles: coza até ficarem douradas e firmes, dentro do intervalo indicado.

Como guardar

Guarde as carolinas sem recheio num recipiente hermético à temperatura ambiente por até 2 dias, ou congele-as por até 1 mês. Para recuperar a textura, aqueça-as alguns minutos num forno a baixa temperatura e deixe arrefecer antes de rechear. Se já estiverem recheadas, conserve-as no frigorífico e consuma-as de preferência em 1–2 dias.

Perguntas frequentes