Sopa mexicana de repolho (caldo de repolho)

Ingredientes

• 1 colher de sopaóleo vegetal ou azeite
• 1cebola branca picada
• 3 dentesalho picado
• 1/2repolho verde cortado em tiras finas
• 2, ou 1 lata de 400 gtomates Roma picados ou tomate em cubos
• 2cenouras cortadas às rodelas ou em cubos
• 1,4 l (6 chávenas)caldo de galinha, caldo de legumes ou água
• a gostosal e pimenta
• uma pitada, opcionalorégãos secos (se usar água em vez de caldo)
• a gostocoentros frescos picados
• a gostolimões cortados em quartos
• a gosto, opcionalmalagueta serrano às rodelas

Modo de preparo

1. 1

   Refogue a cebola

   Aqueça o óleo numa panela grande em lume médio. Junte a cebola e cozinhe durante 3–4 minutos, até ficar translúcida. Acrescente o alho e cozinhe mais 30 segundos.

2. 2

   Amacie o repolho

   Adicione o repolho às tiras e cozinhe, mexendo de vez em quando, durante 3–5 minutos, até reduzir para metade do volume. Esta etapa ajuda a evitar que o caldo fique aguado.

3. 3

   Junte o tomate

   Acrescente o tomate picado e cozinhe durante 2 minutos.

4. 4

   Adicione o caldo

   Verta o caldo ou a água e junte as cenouras. Aumente o lume até levantar fervura e depois reduza para lume médio-baixo. Se usar água, acrescente uma pitada de orégãos secos.

5. 5

   Coza a sopa

   Deixe cozinhar em lume brando durante 15–20 minutos, ou até as cenouras estarem tenras e o repolho macio.

6. 6

   Tempere e sirva

   Tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva quente com coentros frescos, um pouco de sumo de limão e malagueta serrano, se desejar.

O que é a sopa mexicana de repolho?

Conhecida como caldo de repolho, esta sopa caseira combina repolho e outros legumes num caldo simples, com temperos e acompanhamentos servidos à mesa. Faz parte da tradição de sopas reconfortantes comuns na cozinha mexicana.

Nesta versão, o repolho é primeiro cozinhado na panela antes de receber o caldo. Esse passo concentra o sabor dos legumes e ajuda a manter a sopa menos aguada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 46 calorias, 2g de proteína, 10g de carboidratos e 0g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do repolho, da cenoura, do tomate e da cebola; o azeite ou óleo é a principal fonte de gordura, e os legumes fornecem uma pequena quantidade de proteína. Para uma refeição mais equilibrada, acompanhe com feijão ou outra fonte de proteína e uma tortilha.

A base de legumes

Cebola e alho: refogue-os até a cebola ficar translúcida e o alho libertar o aroma, sem deixar que este escureça.

Tomate e cenoura: o tomate dá sabor ao caldo, enquanto a cenoura acrescenta doçura e pedaços macios. Pode usar tomate fresco ou uma lata de tomate em cubos.

Como preparar o repolho

Corte fino: tiras estreitas cozinham de forma mais uniforme e ficam fáceis de comer à colher.

Redução: cozinhe o repolho com a cebola e o alho até perder cerca de metade do volume, como indica o método. Mexa algumas vezes para que amacie por igual antes de juntar o líquido.

Caldo e temperos

Caldo: o caldo de galinha ou de legumes dá uma base mais saborosa; a água também serve para uma versão mais simples. Se escolher água, acrescente uma pitada de orégãos secos.

Ajuste final: prove a sopa depois de cozida e só então corrija o sal e a pimenta. O limão e os coentros dão frescura na hora de servir.

Quando está pronta?

Siga os 15–20 minutos de cozedura em lume brando como referência. A cenoura deve estar tenra ao espetar com um garfo, e o repolho macio, mas ainda reconhecível nas tiras.

Se os legumes ainda estiverem firmes, deixe a sopa cozinhar mais um pouco e volte a verificar. Evite uma fervura muito forte, que pode desfazer os pedaços.

Como servir

Sirva a sopa quente com coentros picados e quartos de limão para que cada pessoa ajuste o sabor no prato. As rodelas de malagueta serrano são opcionais e acrescentam picante.

Para uma refeição mais completa, acompanhe com tortilhas ou pão. Também pode servir a sopa como entrada antes de um prato principal.

Notas e dicas

• Corte o repolho em tiras finas para que amacie de forma uniforme.
• Mexa o repolho durante a primeira cozedura para evitar que se agarre à panela.
• Se usar tomate em lata, aproveite também o líquido.
• Prove o caldo antes de acrescentar mais sal, sobretudo se o caldo escolhido já for salgado.
• Sirva o limão à parte para cada pessoa ajustar a acidez.
• Acrescente a malagueta serrano aos poucos, pois o seu picante pode variar.

Variações

• Caldo de legumes: use-o em vez de caldo de galinha para uma versão sem carne.
• Só com água: substitua o caldo por água e junte uma pitada de orégãos secos.
• Mais picante: sirva com rodelas adicionais de malagueta serrano.
• Com feijão: acrescente feijão cozido para tornar a sopa mais substancial.
• Toque cítrico: sirva com mais sumo de limão espremido na tigela.

Erros comuns

• Saltar a redução do repolho: cozinhe-o até ficar com metade do volume para evitar um caldo aguado.
• Queimar o alho: junte-o depois da cebola e cozinhe apenas 30 segundos.
• Ferver demasiado: depois de levantar fervura, reduza para lume médio-baixo para os legumes amaciarem sem se desfazerem.
• Cortar a cenoura em pedaços muito grandes: faça rodelas ou cubos pequenos para cozerem dentro do tempo indicado.
• Temperar sem provar: ajuste o sal e a pimenta no fim, especialmente se usar caldo já temperado.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante 3–4 dias. Aqueça numa panela em lume médio até estar bem quente, mexendo ocasionalmente; se o caldo tiver reduzido, junte um pouco de água ou caldo.

Perguntas frequentes