Porco assado com abacaxi e gengibre

Ingredientes

• 1 kglombo de porco, da pá ou do lombo
• 1 ananás maduro (a receita usa 3/4)ananás
• 50 ggengibre fresco
• 4 dentesalho
• 1malagueta pequena
• 60 gmel
• 1laranja
• 3estrelas de anis-estrelado
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)coentros moídos
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)canela moída
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)cominhos moídos
• 100 mlmolho de soja
• 50 mlmolho nuoc mam
• 3 raminhoscoentros frescos (opcional)
• 60 ml (4 colheres de sopa)óleo de sésamo

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 180 °C.

2. 2

   Prepare os aromáticos

   Esprema a laranja. Descasque o gengibre e os dentes de alho; rale finamente o gengibre e esmague o alho. Retire as sementes da malagueta e pique-a finamente.

3. 3

   Misture a marinada

   Numa taça, misture o alho, o gengibre, a malagueta, o mel, o molho de soja, o óleo de sésamo, o molho nuoc mam, o sumo de laranja, os cominhos, a canela e os coentros moídos. Mexa bem.

4. 4

   Leve o porco ao forno

   Coloque a carne num recipiente próprio para forno e pincele-a com a marinada. Espalhe no recipiente as estrelas de anis grosseiramente partidas. Asse durante 1 hora e 45 minutos, virando a carne e regando-a regularmente com a marinada.

5. 5

   Corte o ananás

   Enquanto a carne assa, descasque o ananás e corte-o em pedaços grandes.

6. 6

   Junte o ananás

   Ao fim de 1 hora de cozedura, acrescente o ananás ao recipiente e continue a assar durante mais 45 minutos.

7. 7

   Finalize e sirva

   Pouco antes de servir, espalhe por cima os coentros frescos. Acompanhe com arroz branco.

O que é este assado de porco com ananás?

É um assado de inspiração asiática que junta carne de porco, fruta e uma marinada agridoce com molho de soja, nuoc mam e especiarias. O equilíbrio entre o mel, a laranja e o ananás é contrabalançado pelo gengibre, pelo alho e pela malagueta.

Nesta versão, o ananás cozinha no mesmo recipiente que a carne e absorve parte dos seus sucos. O método prolongado também dá tempo para a marinada formar um molho aromático.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 635 calorias, 34g de proteína, 27g de carboidratos e 38g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do ananás, do mel e dos molhos, enquanto o óleo de sésamo e a própria carne contribuem com a maior parte da gordura. O porco fornece a proteína principal. Para equilibrar o prato, acompanhe uma porção moderada com arroz e legumes cozidos ou salteados.

A escolha da carne

Corte: a receita admite pá ou lombo. A pá tende a ficar mais rica e suculenta após uma cozedura longa, enquanto o lombo é mais magro e convém vigiar para não secar.

Formato: procure uma peça inteira de cerca de 1 kg, para que asse de forma uniforme e seja fácil de virar e regar.

Uma marinada bem distribuída

Aromáticos: ralar o gengibre e esmagar o alho ajuda a espalhá-los pela marinada. Pique a malagueta finamente e retire as sementes para moderar o picante.

Cobertura: misture bem os ingredientes antes de pincelar a carne. Durante a cozedura, vire-a e regue-a regularmente com a marinada, como indica o método.

O momento de juntar o ananás

Tempo: o ananás entra ao fim de 1 hora, não no início. Assim, cozinha durante os 45 minutos finais sem passar todo o tempo no forno.

Corte: pedaços grandes suportam melhor a cozedura e ficam mais fáceis de servir junto com a carne.

Como avaliar a cozedura

Carne: o tempo indicado é de 1 hora e 45 minutos a 180 °C, com a carne virada e regada regularmente. A espessura da peça e o forno podem alterar o tempo necessário; confirme a cozedura no centro antes de servir.

Molho: o mel e os sumos da carne e da fruta dão corpo à marinada no recipiente. Se a superfície escurecer depressa, mantenha a carne sob vigilância durante o restante tempo.

Como servir

Acompanhamento: sirva com arroz branco, que combina com o molho doce e salgado e ajuda a aproveitar os sucos do assado.

Finalização: acrescente os coentros frescos apenas antes de levar à mesa para preservar o seu aroma.

Notas e dicas

• Prepare todos os ingredientes da marinada antes de começar a assar.
• Use um pincel para cobrir a carne de forma uniforme com a marinada.
• Vire e regue a carne regularmente, tal como indicado no método.
• Corte o ananás em pedaços grandes para que mantenham melhor a forma.
• Sirva o arroz branco à parte para cada pessoa ajustar a quantidade.

Variações

• Mais picante: mantenha algumas sementes da malagueta na marinada.
• Aromático cítrico: use raspa fina da laranja juntamente com o sumo.
• Com cebolinho: junte cebolinho picado ao finalizar, além dos coentros.
• Com legumes: asse pedaços de pimento com o ananás nos 45 minutos finais.
• Sem nuoc mam: substitua-o por mais molho de soja, tendo em conta que o sabor ficará diferente.

Erros comuns

• Esquecer-se de regar: a superfície pode secar; vire e pincele a carne regularmente.
• Juntar o ananás demasiado cedo: pode ficar muito desfeito; acrescente-o ao fim de 1 hora.
• Cortar o ananás demasiado pequeno: os pedaços podem perder a forma; faça cortes grandes.
• Usar uma peça muito magra sem vigiar: pode secar durante a cozedura; confirme a cozedura no centro.
• Deixar a malagueta com muitas sementes: pode tornar o prato mais picante do que espera; retire-as antes de picar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante até 3 dias. Reaqueça a carne e o ananás com um pouco do molho, no forno ou numa frigideira, até estarem bem quentes.

Perguntas frequentes