Costelinhas de milho coreanas

Ingredientes

• 3 espigasmilho amarelo doce, sem folhas
• 45 mlaçúcar granulado
• 22,5 mlgochujang (pasta coreana de malagueta)
• 22,5 mlvinagre de arroz
• 11,25 mlketchup
• 7,5 mlmolho de soja
• 1 dente (cerca de 5 ml picado)alho, picado
• a gosto (opcional)cebolinha, cortada finamente, para guarnecer
• a gosto (opcional)sementes de sésamo tostadas, para guarnecer

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Aqueça o forno a 200 °C e forre um tabuleiro com papel vegetal ou folha de alumínio.

2. 2

   Misture o molho

   Numa taça pequena, bata o açúcar com o gochujang, o vinagre de arroz, o ketchup, o molho de soja e o alho picado. Reserve até ser necessário.

3. 3

   Corte e asse

   Com a tábua bem firme e sem escorregar, corte cada espiga em quatro partes no sentido do comprimento. Se não se sentir à vontade para fazer este corte, peça a alguém que o faça; mantenha sempre os dedos afastados da lâmina. Disponha os quartos de milho no tabuleiro, com algum espaço entre eles, e asse durante cerca de 20 minutos, até os grãos começarem a dourar e a ficar estaladiços.

4. 4

   Pincele e termine

   Pincele os grãos com o molho preparado e volte a levar ao forno durante mais 5 minutos.

5. 5

   Guarneça e sirva

   Termine com cebolinha cortada e sementes de sésamo, se desejar, e sirva.

O que são costelinhas de milho?

As costelinhas de milho são espigas cortadas longitudinalmente em quartos, que se curvam ao assar e podem ser comidas à mão. São uma preparação contemporânea, em vez de uma receita tradicional coreana, e esta versão combina o formato divertido com sabores associados à cozinha coreana.

O gochujang dá ao molho uma nota picante e fermentada, enquanto o açúcar, o vinagre, o ketchup e a soja equilibram o sabor. O milho assado oferece uma base doce e tostada para esse contraste.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 141 calorias, 4g de proteína, 33g de carboidratos e 1g de gordura.

Nesta porção, a maior parte dos hidratos de carbono vem do milho e do açúcar do molho, enquanto o gochujang e o molho de soja contribuem com algum sabor salgado. O milho também fornece uma pequena quantidade de proteína; a receita contém pouca gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes frescos e uma fonte de proteína, como tofu.

O corte das espigas

Corte seguro: use uma tábua estável e uma faca afiada, e mantenha a mão que segura a espiga afastada do percurso da lâmina. O milho é duro, por isso não force a faca se ela ficar presa; peça ajuda se necessário.

Quartos: divida cada espiga ao meio no comprimento e, depois, volte a cortar cada metade para obter quatro tiras. Procure peças de tamanho semelhante para que assem aproximadamente ao mesmo ritmo.

Como funciona o molho

Gochujang: esta pasta de malagueta é o elemento picante e saboroso do molho. Misture-a bem com os outros ingredientes para distribuir a intensidade por todo o milho.

Equilíbrio: o açúcar suaviza o picante, o vinagre traz acidez e a soja acrescenta salinidade. O ketchup ajuda a unir os sabores e a dar ao molho uma textura fácil de pincelar.

Dourado e textura

Espaço no tabuleiro: deixe espaço entre os quartos para o calor circular e os grãos dourarem, em vez de libertarem vapor uns sobre os outros. Se necessário, use mais do que um tabuleiro.

Ponto: ao fim de cerca de 20 minutos, procure grãos com algumas zonas douradas e uma textura ligeiramente estaladiça. O tempo pode variar com o forno e com o tamanho das espigas.

Quando aplicar o molho

Primeira cozedura: asse o milho antes de o pincelar, para começar a dourar sem o molho açucarado escurecer demasiado cedo. A etapa inicial também ajuda a amaciar os grãos.

Finalização: pincele o molho por toda a superfície dos grãos e asse apenas mais 5 minutos. Fique atento nesta fase, pois o açúcar pode dourar rapidamente.

Como servir

Acompanhamentos: sirva as costelinhas como petisco ou junto de arroz e legumes para uma refeição mais completa. Uma salada fresca também contrasta bem com o molho doce e picante.

Guarnição: a cebolinha acrescenta frescura e as sementes de sésamo tostadas dão um toque crocante. Ambas são opcionais e devem ser acrescentadas depois de o milho sair do forno.

Notas e dicas

• Seque o milho antes de o colocar no tabuleiro para ajudar os grãos a dourar.
• Use uma tábua antiderrapante e mantenha os dedos afastados da faca ao cortar as espigas.
• Mexa o molho até dissolver o açúcar e desfazer os grumos de gochujang.
• Disponha os quartos numa só camada, sem os encostar uns aos outros.
• Comece a verificar o dourado perto do fim dos 20 minutos, pois os fornos variam.
• Pincele o molho por todos os lados dos quartos para cobrir os grãos de forma uniforme.

Variações

• Mais picante: aumente ligeiramente o gochujang e reduza o açúcar se preferir um molho menos doce.
• Menos picante: use menos gochujang e mantenha o restante molho como indicado.
• Sem glúten: escolha molho de soja certificado sem glúten.
• Toque cítrico: sirva com umas gotas de sumo de lima para acrescentar acidez fresca.
• Guarnição diferente: use cebolinho ou sementes de sésamo pretas, se tiver.

Erros comuns

• Tábua instável: pode deslizar durante o corte; coloque-a numa superfície firme e peça ajuda se necessário.
• Quartos demasiado desiguais: podem assar a ritmos diferentes; procure cortar as espigas em partes semelhantes.
• Tabuleiro sobrelotado: o milho tende a cozer a vapor em vez de dourar; deixe espaço entre os pedaços.
• Molho aplicado cedo: o açúcar pode escurecer antes de o milho estar pronto; pincele-o apenas após a primeira cozedura.
• Assar sem vigiar: o molho pode dourar depressa nos últimos minutos; verifique o forno durante a finalização.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Reaqueça no forno a 180 °C até ficarem bem quentes; o micro-ondas também serve, embora o milho perca alguma textura estaladiça.

Perguntas frequentes