Homus de pimentão vermelho

Ingredientes

• 1 lata de 439 g (15,5 oz), escorrida e passada por águagrão-de-bico
• 170 g (6 oz)pimentão vermelho assado
• 1dente de alho
• 30 ml (2 colheres de sopa)tahine
• 15 ml (1 colher de sopa)sumo de limão
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)sal kosher

Modo de preparo

1. 1

   Triture os ingredientes

   Coloque todos os ingredientes num processador de alimentos e triture por impulsos até obter uma mistura homogénea.

2. 2

   Acerte o tempero

   Prove e ajuste os temperos, se necessário.

O que é o homus de pimentão vermelho?

O homus é um creme de grão-de-bico e tahine associado às cozinhas do Mediterrâneo oriental e do Médio Oriente, hoje apreciado em muitas mesas. Nesta versão, o pimentão vermelho assado acrescenta cor e um sabor adocicado e tostado.

A receita mantém a preparação simples: os ingredientes são triturados juntos, sem etapas de cozedura. O resultado funciona como entrada, molho ou pasta para barrar.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 151 calorias, 7g de proteína, 19g de carboidratos e 6g de gordura.

O grão-de-bico fornece a maior parte dos hidratos de carbono e também contribui com proteína; o tahine é a principal fonte de gordura. Para equilibrar o prato, sirva uma porção com legumes crus e uma fonte adicional de proteína.

A escolha dos ingredientes

Grão-de-bico: passar o conteúdo da lata por água e escorrê-lo ajuda a retirar o líquido de conserva antes de triturar. É a base que dá corpo ao homus.

Pimentão assado: use-o já assado e sem excesso de líquido, para não deixar o creme aguado. A quantidade indicada é cerca de um pimentão.

Tahine e limão: o tahine contribui para a textura cremosa e o sumo de limão dá acidez. O alho e o sal completam o tempero.

Como obter uma textura cremosa

Triture por impulsos até os ingredientes se juntarem e o creme ficar homogéneo. Pare e verifique a textura; se necessário, volte a triturar, sem acrescentar ingredientes que não constam da receita.

Se o seu processador tiver uma taça pequena, pode ser útil parar para raspar os lados e trazer a mistura para junto da lâmina. Retome depois até não haver pedaços grandes.

Provar e ajustar

O tempero final depende do sabor do pimentão e do tahine usados. Prove o homus depois de triturar e ajuste os temperos conforme indicado na receita.

Faça pequenas alterações de cada vez e volte a provar, para manter o equilíbrio entre o sal, o alho e a acidez do limão.

Tempo e preparação

A receita demora cerca de 5 minutos no total, pois usa grão-de-bico de lata e pimentão já assado. Não é necessário cozinhar os ingredientes antes de os colocar no processador.

Escorra o grão-de-bico e tenha os restantes ingredientes à mão antes de começar; assim, pode triturar tudo de uma vez.

Como servir

Sirva o homus como entrada com pão, tostas ou legumes crus para mergulhar. Também pode usá-lo como pasta numa sanduíche ou como acompanhamento de uma refeição.

Para uma refeição mais completa, combine uma porção com vegetais e uma fonte de proteína, como ovos, peixe ou leguminosas.

Notas e dicas

• Escorra bem o grão-de-bico antes de o colocar no processador.
• Use pimentão assado sem excesso de líquido para conservar uma textura espessa.
• Triture por impulsos e verifique a consistência antes de continuar.
• Prove o homus no fim, como indicado, e ajuste o tempero se necessário.
• Prepare todos os ingredientes antes de começar, pois a mistura é rápida.

Variações

• Mais limão: ajuste o sumo de limão ao gosto, provando depois de triturar.
• Alho suave: use menos alho para um sabor menos intenso.
• Pimentão extra: aumente a proporção de pimentão para realçar o seu sabor.
• Toque picante: junte uma pitada de malagueta ao triturar.
• Serviço com ervas: finalize com ervas frescas picadas na hora de servir.

Erros comuns

• Grão mal escorrido: pode deixar o homus demasiado líquido; escorra-o bem antes de triturar.
• Pimentão com muito líquido: altera a consistência; escorra o excesso antes de o usar.
• Triturar pouco: pode deixar pedaços de grão; continue até a mistura ficar homogénea.
• Temperar sem provar: os ingredientes variam de sabor; prove antes de ajustar.
• Encher demasiado o processador: dificulta a trituração uniforme; use uma taça com espaço para a mistura.

Como guardar

Guarde o homus num recipiente fechado no frigorífico e consuma-o no prazo de 3 a 4 dias. Sirva frio ou deixe-o repousar brevemente à temperatura ambiente antes de comer; mexa se a textura tiver assentado.

Perguntas frequentes