Barriga de porco assada à moda cantonesa

Ingredientes

• 1,36 kg (3 lb)peça de barriga de porco com pele
• 10 ml (2 colheres de chá)vinho Shaoxing
• 10 ml (2 colheres de chá)sal
• 5 ml (1 colher de chá)açúcar
• 2,5 ml (½ colher de chá)mistura de cinco especiarias
• 1,25 ml (¼ colher de chá)pimenta-branca
• 7,5 ml (1½ colher de chá)vinagre de vinho de arroz
• 120 g (½ chávena)sal marinho grosso

Modo de preparo

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   Tempere a carne

   Passe a barriga de porco por água e seque-a bem. Coloque-a num tabuleiro com a pele virada para baixo e esfregue o vinho Shaoxing na carne, sem o aplicar na pele. Misture o sal, o açúcar, as cinco especiarias e a pimenta-branca e esfregue a mistura na carne. Vire a peça para deixar a pele virada para cima.

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   Fure e seque

   Com um espeto metálico afiado, faça furos por toda a pele para ajudar a torná-la crocante. Quanto mais furos, melhor. Deixe a carne descoberta no frigorífico durante 12 a 24 horas para secar.

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   Prepare o forno

   Aqueça o forno a 190 °C. Forre um tabuleiro com uma folha grande de papel de alumínio, de preferência resistente, e dobre as laterais à volta da barriga de porco para formar uma espécie de caixa justa, com uma borda de cerca de 2,5 cm.

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   Cubra com sal

   Pincele o vinagre de vinho de arroz sobre a pele. Espalhe o sal marinho grosso numa camada uniforme, cobrindo toda a peça. Leve ao forno durante 1 hora e 30 minutos; se a barriga ainda tiver as costelas, asse durante 1 hora e 45 minutos.

5. 5

   Doure a pele

   Retire a carne do forno, ligue o grelhador do forno na potência baixa e coloque a grelha na posição mais baixa. Remova a camada superior de sal e abra as laterais do papel de alumínio. Volte a colocar a carne sob o grelhador durante 5 a 10 minutos, vigiando de perto para não queimar; se o grelhador aquecer muito, mantenha a carne o mais afastada possível da fonte de calor.

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   Descanse e fatie

   Quando a pele estiver estufada e crocante, retire a barriga de porco do forno. Deixe repousar cerca de 15 minutos e depois corte em fatias.

O que é barriga de porco siu yuk?

Siu yuk é barriga de porco assada ao estilo cantonês, conhecida pela pele estaladiça e pela carne suculenta. É um prato associado à cozinha cantonesa e pode ser encontrado em restaurantes chineses, incluindo os de Chinatown.

Nesta versão, a carne recebe vinho e especiarias, enquanto a pele seca descoberta no frigorífico e assa coberta de sal. O acabamento sob o grelhador ajuda a estufar e crocantar a pele.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 755 calorias, 16g de proteína, 1g de carboidratos e 90g de gordura.

A barriga de porco é a principal fonte de gordura e proteína, enquanto o açúcar contribui com uma pequena quantidade de hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada com arroz e uma boa quantidade de legumes.

A pele precisa de secar

Furos na pele: use um espeto metálico afiado e perfure toda a superfície, sem atravessar a camada até à carne. Isso ajuda a pele a ficar crocante em vez de lisa e rija.

Tempo no frigorífico: deixe a peça descoberta durante 12 a 24 horas. Esta etapa retira humidade da pele, por isso não a cubra durante a secagem.

O tempero fica na carne

Vinho Shaoxing: esfregue-o apenas na parte da carne, como indica o método. Evite molhar a pele, que deve permanecer o mais seca possível.

Especiarias: o sal, o açúcar, as cinco especiarias e a pimenta-branca são também esfregados na carne. A camada de sal marinho grosso é aplicada mais tarde, por cima da pele.

A camada de sal protege a pele

Barreira de alumínio: molde o papel de alumínio em redor da carne para criar uma borda de cerca de 2,5 cm. A estrutura segura o sal sobre a pele durante a primeira fase da assadura.

Cobertura uniforme: espalhe o sal numa camada regular, sem deixar a pele descoberta. Depois de assar, retire o sal antes de passar ao acabamento sob o grelhador.

Como saber se está pronta

Assadura: conte 1 hora e 30 minutos a 190 °C, ou 1 hora e 45 minutos se a peça ainda tiver as costelas. O método não indica outra verificação de cozedura além destes tempos.

Acabamento: a pele deve estar estufada e crocante após 5 a 10 minutos sob o grelhador na potência baixa. Observe-a de perto, pois pode queimar se ficar demasiado perto do calor.

Sirva depois de repousar

Deixe a barriga de porco repousar cerca de 15 minutos antes de a fatiar. Isso também dá tempo para a pele assentar antes de cortar.

Sirva as fatias com arroz e legumes, como verduras salteadas ou cozidas a vapor. Um acompanhamento vegetal traz frescura e ajuda a equilibrar a riqueza da carne.

Notas e dicas

• Seque bem a barriga de porco depois de a passar por água.
• Fure toda a pele de forma sistemática com um espeto metálico afiado.
• Deixe a peça descoberta no frigorífico durante 12 a 24 horas.
• Forme uma borda de cerca de 2,5 cm com o papel de alumínio para conter o sal.
• Vigie continuamente a pele durante os minutos finais sob o grelhador.

Variações

• Mais especiarias: ajuste a mistura de cinco especiarias ao seu gosto, mantendo a quantidade indicada como ponto de partida.
• Com costelas: se a peça ainda as tiver, prolongue a assadura para 1 hora e 45 minutos.
• Acompanhamento de arroz: sirva as fatias com arroz simples para completar a refeição.
• Mais legumes: junte verduras salteadas ou cozidas a vapor como acompanhamento.
• Fatias para partilhar: corte a peça em fatias depois do repouso e leve-as à mesa para servir.

Erros comuns

• Pele húmida: seque-a bem e deixe a carne descoberta no frigorífico durante 12 a 24 horas.
• Poucos furos: perfure a superfície toda com um espeto para ajudar a pele a estufar e ficar crocante.
• Vinho na pele: aplique o Shaoxing apenas na carne para não humedecer a pele.
• Sal irregular: cubra a pele por completo com uma camada uniforme antes de assar.
• Grelhador sem vigilância: acompanhe de perto os 5 a 10 minutos finais para evitar que a pele queime.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 3 dias. Reaqueça no forno para ajudar a recuperar a textura da pele; o micro-ondas tende a amolecê-la.

Perguntas frequentes