Batatas-doces assadas no forno

Ingredientes

• 907 g (2 lb; cerca de 3 médias)batatas-doces
• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite virgem extra
• 15 ml (1 colher de sopa), opcionalmel ou xarope de ácer puro
• ¾ colher de chá (cerca de 4,5 g)sal kosher
• ¼ colher de chá (cerca de 0,5 g)pimenta-preta moída
• 1 colher de chá (cerca de 2,5 g)pimenta em pó
• ½ colher de chá (cerca de 1,3 g)canela em pó
• ¼ colher de chá (cerca de 0,6 g)pimenta chipotle em pó

Modo de preparo

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   Aqueça o forno

   Aqueça o forno a 220 °C. Para facilitar a limpeza, forre um tabuleiro grande com rebordo com papel vegetal ou folha de alumínio; isto é especialmente útil se usar mel.

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   Prepare as batatas

   Esfregue bem as batatas-doces e descasque-as, se desejar. Se optar por manter a casca, seque-as muito bem com um pano.

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   Corte em rodelas

   Apare as pontas das batatas e corte-as transversalmente em rodelas com cerca de 2,5 cm de espessura.

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   Faça os cubos

   Corte cada rodela em pedaços com cerca de 2,5 cm. Não precisam de ficar perfeitamente iguais, mas tente manter um tamanho semelhante para assarem ao mesmo tempo; corte as rodelas pequenas em quartos e as maiores em seis partes, se necessário. Coloque os cubos no centro do tabuleiro.

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   Tempere as batatas

   Regue as batatas com o azeite e, se usar, o mel ou xarope de ácer. Junte o sal e os temperos escolhidos.

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   Distribua no tabuleiro

   Envolva os cubos para os cobrir o mais uniformemente possível e espalhe-os numa só camada, deixando espaço entre eles para que assem em vez de cozerem a vapor. Vire os pedaços para que o lado mais largo e plano fique em contacto com o tabuleiro.

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   Asse até dourar

   Asse durante 20 minutos e retire o tabuleiro do forno. Vire as batatas com uma espátula larga para dourarem por igual e volte a distribuí-las numa só camada. Leve novamente ao forno por mais 10 a 20 minutos, até estarem tenras ao garfo e caramelizadas nas extremidades. Algumas pontas podem ficar bem escuras. Prove com cuidado, porque estarão quentes, e acrescente um pouco mais de sal, se desejar. Sirva quente ou à temperatura ambiente.

O que são batatas-doces assadas?

Este acompanhamento de inspiração norte-americana consiste em pedaços de batata-doce assados até ficarem macios por dentro e dourados por fora. A batata-doce é usada em cozinhas de várias regiões do mundo; aqui, a preparação é simples e destaca o seu sabor naturalmente doce.

A combinação de pimenta, canela e chipotle cria um tempero quente, ligeiramente picante e equilibrado. O mel ou o xarope de ácer é opcional e acentua a caramelização.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 220 calorias, 3g de proteína, 40g de carboidratos e 6g de gordura.

A batata-doce fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o azeite contribui com a maior parte da gordura. A proteína é naturalmente modesta; sirva com feijão, ovos, peixe ou frango e junte outros legumes para completar o prato.

Corte e tamanho

Tamanho uniforme: corte os pedaços com cerca de 2,5 cm para que acabem de assar aproximadamente ao mesmo tempo. Não é preciso que sejam perfeitos, mas evite misturar cubos muito pequenos com pedaços grandes.

Secagem: se mantiver a casca, seque muito bem as batatas depois de as lavar. Menos humidade à superfície ajuda a dourar em vez de amolecer.

Como obter bordas douradas

Espaço: distribua os cubos numa só camada e deixe algum intervalo entre eles. Se ficarem demasiado juntos, libertam vapor e perdem a oportunidade de caramelizar.

Contacto: coloque o lado mais largo e plano contra o tabuleiro. A meio da cozedura, vire os pedaços para permitir que dourem de forma mais uniforme.

O papel dos temperos

Equilíbrio: a pimenta em pó e a pimenta-preta dão um toque picante, enquanto a canela acompanha o sabor adocicado da batata. A chipotle acrescenta um perfil fumado e pode ser reduzida se preferir menos intensidade.

Doçura opcional: o mel ou o xarope de ácer ajudam a formar uma superfície mais caramelizada, mas as batatas também ficam saborosas sem eles. Forrar o tabuleiro é particularmente útil quando usa um destes adoçantes.

Tempo e ponto de cozedura

Primeira etapa: asse durante 20 minutos antes de virar os cubos. Depois, conte mais 10 a 20 minutos, pois a dimensão dos pedaços e o forno podem alterar o tempo necessário.

Sinais de que estão prontas: espete um garfo para confirmar que o interior está tenro e observe as bordas, que devem estar douradas e caramelizadas. Pontas mais escuras são aceitáveis, mas retire o tabuleiro se começarem a queimar.

Com o que servir

Estas batatas acompanham bem pratos de legumes, feijão, frango ou peixe. Também podem ser servidas à temperatura ambiente numa salada ou como parte de uma refeição com cereais e uma fonte de proteína.

Para uma refeição equilibrada, combine-as com uma fonte de proteína e outros legumes, especialmente se forem o principal acompanhamento rico em hidratos de carbono.

Notas e dicas

• Use um tabuleiro grande para conseguir espalhar os cubos sem os sobrepor.
• Se conservar a casca, esfregue e seque muito bem as batatas antes de as cortar.
• Tente cortar pedaços de tamanho semelhante para que as batatas assem de forma mais uniforme.
• Forre o tabuleiro se adicionar mel ou xarope de ácer, pois os açúcares podem agarrar.
• Vire os cubos ao fim dos primeiros 20 minutos para favorecer um dourado uniforme.
• Prove antes de servir e ajuste o sal enquanto as batatas ainda estão quentes.

Variações

• Sem adoçante: omita o mel ou o xarope de ácer para deixar sobressair o sabor natural da batata-doce.
• Mais suave: reduza ou omita a chipotle para diminuir o carácter picante e fumado.
• Com alho: junte alho em pó aos temperos antes de envolver as batatas.
• Com ervas: polvilhe com alecrim ou tomilho antes de levar ao forno.
• Com cominhos: acrescente cominhos em pó para um perfil mais terroso e aromático.

Erros comuns

• Cubos de tamanhos muito diferentes: corte-os de forma semelhante para que não haja pedaços queimados enquanto outros continuam duros.
• Batatas húmidas: seque-as bem depois de lavar para evitar excesso de vapor no tabuleiro.
• Tabuleiro demasiado cheio: use um tabuleiro maior ou asse em duas fornadas para deixar espaço entre os pedaços.
• Não virar a meio: retire o tabuleiro após 20 minutos e vire os cubos para favorecer um dourado mais uniforme.
• Assar sem verificar: comece a testar com um garfo após os 30 minutos totais e continue até estarem tenras.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico até 4 dias. Reaqueça num forno a 190 °C até estarem quentes; também pode usar o micro-ondas, embora as bordas fiquem menos crocantes.

Perguntas frequentes