Adobo de carne de porco com coco

Ingredientes

• 907 g (2 lb)pá de porco, em cubos
• 22,5 ml (1 1/2 colheres de sopa)óleo de abacate
• 4 dentesalho, picado
• 1 médiacebola, cortada ao meio e às rodelas
• 120 ml (1/2 chávena)molho de soja
• 120 ml (1/2 chávena)vinagre
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)pimenta-preta moída
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)grãos de pimenta-preta
• 240 ml (1 chávena)água
• 240 ml (1 chávena)leite de coco
• 3folhas de louro
• cerca de 125 g (1 chávena)feijão-verde, cortado em pedaços de 5 cm

Modo de preparo

1. 1

   Aquecer o óleo

   Aqueça uma frigideira em lume médio-alto e junte o óleo. Quando estiver quente, rode a frigideira para cobrir o fundo.

2. 2

   Saltear e dourar

   Junte o alho e a cebola e salteie até ficarem macios e aromáticos, durante 2–4 minutos. Acrescente a carne de porco e aloure-a dos dois lados, durante 4–5 minutos.

3. 3

   Juntar os líquidos

   Adicione o leite de coco, o molho de soja, a pimenta moída, os grãos de pimenta e o louro; mexa para combinar. Deite o vinagre sem mexer e tape a frigideira.

4. 4

   Cozer lentamente

   Quando o conteúdo começar a ferver, mexa suavemente e junte a água. Tape novamente e cozinhe em lume brando durante 1 hora, ou até a carne ficar tenra e o molho reduzir ligeiramente.

5. 5

   Cozer o feijão

   Poucos minutos antes de servir, junte o feijão-verde e cozinhe até ficar tenro.

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   Verificar o resultado

   O molho deve apresentar uma cor castanha média a escura e um sabor cremoso, com uma ligeira acidez.

O que é o adobo de porco?

O adobo é um estilo de cozinha filipino conhecido pela combinação de ingredientes salgados e ácidos, muitas vezes com carne cozinhada lentamente num molho. Nesta versão, o leite de coco acrescenta cremosidade ao perfil intenso da soja e do vinagre.

A pá de porco é adequada para uma cozedura prolongada: com tempo, fica tenra e absorve o molho. O feijão-verde entra apenas no final, para não perder toda a sua textura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 725 calorias, 39g de proteína, 8g de carboidratos e 62g de gordura.

A carne de porco fornece a maior parte da proteína e também uma quantidade importante de gordura; o óleo e o leite de coco acrescentam mais gordura. Os hidratos de carbono vêm sobretudo da cebola, do feijão-verde e dos ingredientes do molho. Sirva com uma porção moderada de arroz e acrescente legumes ou salada para equilibrar o prato.

Escolher e preparar a carne

Pá de porco: corte a carne em cubos de tamanho semelhante para que cozinhe de forma mais uniforme. Alourá-la depois de saltear os aromáticos acrescenta sabor ao molho.

Alho e cebola: cozinhe-os até amolecerem e libertarem aroma, sem deixar o alho escurecer. Esta base dá profundidade ao molho antes da entrada dos líquidos.

A ordem do molho

Vinagre sem mexer: a receita pede que o vinagre seja deitado por cima dos restantes ingredientes sem ser incorporado nesse momento. Tape a frigideira e só mexa suavemente quando o conteúdo ferver.

Coco e soja: o leite de coco torna o molho mais aveludado, enquanto a soja lhe dá salinidade. A redução durante a cozedura concentra ambos os sabores.

Como saber quando está pronto

Carne tenra: ao fim de 1 hora em lume brando, teste um cubo com um garfo; deverá ceder facilmente. Se ainda estiver firme, continue a cozinhar até atingir essa textura.

Molho reduzido: procure uma consistência um pouco mais espessa do que no início e uma cor castanha média a escura. O sabor deve equilibrar a cremosidade com uma acidez ligeira.

O feijão-verde no momento certo

Feijão-verde: junte-o apenas nos últimos minutos e cozinhe até ficar tenro. Se for acrescentado demasiado cedo, pode ficar excessivamente mole durante a longa cozedura da carne.

Pedaços de 5 cm: este tamanho é fácil de servir e permite que o feijão fique cozinhado sem se desfazer rapidamente.

Tempo e lume

Fervura inicial: espere que o molho comece a ferver antes de reduzir o lume. Depois, mantenha uma fervura branda e tape a frigideira para cozinhar a carne lentamente.

Cerca de 1 hora: esse é o tempo indicado para a cozedura lenta, embora o ponto final deva ser confirmado pela ternura da carne e pela redução ligeira do molho.

Como servir

Arroz: sirva o adobo com arroz cozido para acompanhar o molho cremoso e salgado. Uma porção de legumes simples também pode completar o prato.

Equilíbrio: como o molho e a carne são ricos, pode acompanhar com uma salada fresca ou legumes cozidos sem molho pesado.

Notas e dicas

• Seque a carne antes de a dourar para ajudar a criar uma superfície bem tostada.
• Use uma frigideira com tampa que permita acomodar a carne e o molho sem os amontoar demasiado.
• Mantenha o lume brando depois da fervura para cozinhar lentamente sem reduzir o molho depressa demais.
• Prove o molho no final antes de servir, pois o molho de soja já contribui com sal.
• Corte o feijão-verde em pedaços semelhantes para que cozinhe por igual nos minutos finais.

Variações

• Mais feijão-verde: aumente a quantidade de feijão para um acompanhamento vegetal mais generoso.
• Vinagre suave: escolha um vinagre de sabor menos intenso para um toque ácido mais discreto.
• Pimenta extra: acrescente mais pimenta-preta moída para realçar o sabor picante.
• Com arroz: sirva com arroz cozido para aproveitar o molho.
• Sem carne de porco: use outra carne adequada a uma cozedura lenta, ajustando o tempo até ficar tenra.

Erros comuns

• Lume demasiado forte: o molho pode reduzir antes de a carne ficar tenra; mantenha uma fervura branda.
• Mexer o vinagre logo ao juntar: siga a ordem indicada e deixe-o sem mexer até o conteúdo ferver.
• Dourar a carne em excesso de uma vez: se a frigideira ficar cheia, trabalhe em várias levas para a carne alourar em vez de cozer no próprio vapor.
• Juntar o feijão cedo demais: acrescente-o apenas poucos minutos antes de servir para evitar que fique demasiado mole.
• Parar antes de a carne estar tenra: prolongue a cozedura em lume brando se os cubos ainda oferecerem resistência.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça suavemente numa panela, mexendo de vez em quando; se o molho estiver demasiado espesso, junte um pouco de água.

Perguntas frequentes