Cơm đỏ (arroz vermelho vietnamita)

Ingredientes

• 285 g (1 1/2 chávena)arroz jasmim
• 21 g (1 1/2 colher de sopa)manteiga sem sal
• 18 g (2 colheres de sopa)alho picado
• 45 g (3 colheres de sopa)concentrado de tomate
• 540 ml (2 1/4 chávenas)água
• 15 ml (1 colher de sopa)molho de soja
• 1,25 ml (1/4 de colher de chá)molho de peixe

Modo de preparo

1. 1

   Lave o arroz

   Coloque o arroz numa tigela e lave-o com água fria até que a água saia transparente. Escorra bem.

2. 2

   Salteie o arroz

   Derreta a manteiga numa frigideira média em lume médio-alto. Junte o arroz e cozinhe, mexendo sempre, durante 2–4 minutos, até ficar opaco.

3. 3

   Junte o tomate

   Adicione o alho e cozinhe até libertar o aroma. Junte o concentrado de tomate e mexa até ficar bem distribuído pelo arroz.

4. 4

   Adicione os líquidos

   Deite a água, o molho de peixe e o molho de soja e deixe levantar fervura.

5. 5

   Coza tapado

   Tape a frigideira, reduza o lume para o mínimo e cozinhe durante 20 minutos, ou até a água ter sido absorvida e o arroz estar cozido.

6. 6

   Solte e sirva

   Solte os grãos com um garfo antes de servir.

O que é o cơm đỏ?

Cơm đỏ significa arroz vermelho em vietnamita e refere-se a um acompanhamento de arroz temperado com tomate. Esta versão combina arroz jasmim com concentrado de tomate, alho, manteiga e molhos salgados.

O arroz jasmim dá um aroma delicado, enquanto o tomate lhe confere a cor característica e um sabor suave. É uma forma simples de acrescentar interesse ao arroz sem o transformar no prato principal.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 308 calorias, 6g de proteína, 57g de carboidratos e 10g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do arroz, enquanto a manteiga fornece a maior parte da gordura; o arroz e os molhos contribuem com uma quantidade mais modesta de proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção de arroz com legumes e uma fonte de proteína.

A escolha do arroz

Arroz jasmim: os seus grãos aromáticos funcionam bem nesta preparação. Lave-o até a água ficar transparente e escorra-o bem para retirar o excesso de amido superficial.

A base de tomate e alho

Manteiga: derretê-la antes de juntar o arroz ajuda a envolver os grãos e a dar-lhes sabor durante a breve salteadura.

Concentrado: mexa-o até cobrir o arroz de forma uniforme. Assim, a cor e o sabor ficam distribuídos antes de entrar a água.

O ponto da salteadura

Grãos opacos: mexa continuamente durante 2–4 minutos, até o arroz perder o aspeto translúcido. Evite deixá-lo parado na frigideira para não dourar de forma desigual.

Alho aromático: cozinhe-o apenas até libertar o aroma antes de juntar o concentrado de tomate.

Como saber se está pronto

Cozedura: mantenha a frigideira tapada em lume mínimo durante 20 minutos. No fim, a água deve ter sido absorvida e o arroz deve estar cozido; se ainda houver líquido, deixe-o terminar de cozinhar tapado.

Textura: solte os grãos com um garfo antes de levar à mesa. Faça-o com cuidado para não esmagar o arroz.

Como servir

Este arroz acompanha bem pratos de carne, peixe, tofu ou legumes salteados. Também pode ser servido ao lado de uma salada simples para acrescentar uma porção de vegetais à refeição.

Notas e dicas

• Meça os líquidos antes de começar para os juntar assim que o concentrado estiver bem misturado.
• Escorra o arroz cuidadosamente depois de o lavar para que não entre água a mais na frigideira.
• Use uma frigideira com tampa bem ajustada para o arroz cozer de forma uniforme.
• Mantenha o lume baixo durante a cozedura tapada para evitar que o fundo queime.
• Solte o arroz com um garfo imediatamente antes de servir.

Variações

• Mais alho: aumente o alho picado para um sabor mais pronunciado.
• Toque picante: junte malagueta picada ao alho enquanto cozinha.
• Ervas frescas: finalize com cebolinho ou coentros picados.
• Menos sal: escolha molho de soja com teor reduzido de sal.
• Versão sem peixe: omita o molho de peixe e ajuste o molho de soja a gosto.

Erros comuns

• Lavar pouco o arroz: continue a passá-lo por água fria até esta sair transparente.
• Escorrer mal: deixe o arroz escorrer bem para não alterar a proporção de líquido.
• Parar de mexer cedo: mexa continuamente durante os 2–4 minutos para a salteadura ser uniforme.
• Queimar o alho: junte o concentrado assim que o alho libertar o aroma.
• Levantar a tampa repetidamente: mantenha a frigideira tapada durante os 20 minutos de cozedura.

Como guardar

Guarde o arroz arrefecido num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça até estar bem quente, juntando um pequeno salpico de água se estiver seco.

Perguntas frequentes