Hambúrgueres no forno

Ingredientes

• 907 g (2 lb)carne de vaca picada magra (93% magra, se preferir)
• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite virgem extra (omitir se usar carne com 85% de magreza)
• 1 dosemistura de temperos para hambúrguer
• ao gostopães de hambúrguer caseiros
• ao gostoacompanhamentos à escolha: queijo, alface, tomate, cebola, ketchup, mostarda, etc.

Modo de preparo

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   Preparar o forno

   Coloque as grelhas nos terços superior e inferior do forno e aqueça-o a 204 °C (400 °F). Forre dois tabuleiros com papel vegetal.

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   Formar os hambúrgueres

   Ponha a carne picada numa taça média e junte o azeite e a mistura de temperos. Misture delicadamente com as mãos e molde hambúrgueres com cerca de 1,3 cm (½ polegada) de espessura. Distribua-os pelos dois tabuleiros, deixando bastante espaço entre eles e colocando no máximo quatro em cada tabuleiro.

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   Assar a carne

   Asse até a temperatura interna atingir 60–63 °C (140–145 °F) para um ponto médio, cerca de 8 a 10 minutos, trocando a posição dos tabuleiros nas grelhas a meio da cozedura. Se quiser acrescentar queijo, coloque-o sobre os hambúrgueres a meio do tempo.

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   Servir os hambúrgueres

   Transfira os hambúrgueres para um prato e deixe-os repousar alguns minutos. Sirva-os nos pães com os acompanhamentos desejados.

O que são hambúrgueres no forno?

O hambúrguer é um prato muito associado à cozinha americana, normalmente servido num pão com acompanhamentos à escolha. Nesta versão, a carne é moldada e assada em vez de cozinhada numa frigideira ou grelhada.

O forno permite preparar vários hambúrgueres ao mesmo tempo. A mistura delicada da carne e o espaço entre as porções ajudam a manter uma textura tenra.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 267 calorias, 33g de proteína, 4g de carboidratos e 13g de gordura.

A carne de vaca é a principal fonte de proteína e também contribui com gordura; o azeite acrescenta gordura, enquanto o pão fornece a maior parte dos hidratos de carbono quando servido. Para equilibrar o prato, acompanhe o hambúrguer com salada ou legumes.

A carne e os temperos

Carne magra: a receita indica carne com 93% de magreza e inclui azeite para a misturar. Se usar carne com 85% de magreza, a indicação é omitir o azeite.

Mistura de temperos: incorpore-a sem apertar ou amassar demasiado a carne. Assim, os hambúrgueres ficam moldados sem se tornarem compactos.

Moldar e dispor

Espessura: molde os hambúrgueres com cerca de 1,3 cm de espessura para que cozinhem no tempo indicado. Tente dar-lhes uma forma uniforme.

Espaçamento: deixe espaço entre as porções e não coloque mais de quatro em cada tabuleiro. A receita recomenda esta folga para permitir que os sucos se libertem durante a cozedura.

Cozedura e ponto

Temperatura: asse a 204 °C e verifique o centro dos hambúrgueres, procurando 60–63 °C para um ponto médio. O tempo indicado é de 8 a 10 minutos, mas a leitura da temperatura é o sinal de ponto especificado pela receita.

Rotação: troque os tabuleiros de posição nas grelhas a meio da cozedura. Se usar queijo, coloque-o sobre a carne nessa altura.

Repouso e montagem

Repouso: depois de retirar os hambúrgueres do forno, deixe-os repousar alguns minutos num prato antes de servir. Prepare os pães e os acompanhamentos enquanto descansam.

Montagem: use queijo, alface, tomate, cebola, ketchup ou mostarda, conforme preferir. A receita também indica pães de hambúrguer caseiros.

Como compor a refeição

A carne fornece a maior parte da proteína e também contribui com gordura; o pão é a principal fonte de hidratos de carbono quando incluído. Os acompanhamentos podem acrescentar diferentes texturas ao hambúrguer.

Sirva com uma salada ou legumes para acompanhar, ou com outro acompanhamento à sua escolha. Pode também ajustar a quantidade de pão e de coberturas ao apetite.

Notas e dicas

• Misture a carne e os temperos delicadamente para evitar compactar os hambúrgueres.
• Molde porções com espessura semelhante para que cozinhem de forma mais uniforme.
• Deixe bastante espaço entre os hambúrgueres nos tabuleiros.
• Troque os tabuleiros de posição a meio da cozedura.
• Use um termómetro para verificar se o centro atingiu 60–63 °C para um ponto médio.
• Acrescente o queijo a meio da cozedura, se o quiser derretido sobre a carne.

Variações

• Com queijo: coloque uma fatia sobre cada hambúrguer a meio da cozedura.
• Com alface: acrescente-a ao montar o hambúrguer para uma cobertura fresca.
• Com tomate: junte rodelas ao pão na altura de servir.
• Com cebola: use-a como cobertura, ao gosto.
• Com mostarda: adicione-a ao pão juntamente com os outros acompanhamentos.

Erros comuns

• Misturar em excesso: a carne pode ficar compacta; combine os ingredientes com delicadeza.
• Hambúrgueres de espessuras diferentes: podem cozinhar a ritmos distintos; molde-os com cerca de 1,3 cm.
• Tabuleiros demasiado cheios: a receita pede no máximo quatro hambúrgueres por tabuleiro e espaço entre eles.
• Não trocar os tabuleiros: mude-os entre as grelhas superior e inferior a meio da cozedura.
• Confiar apenas no tempo: confirme a temperatura interna, que deve atingir 60–63 °C para um ponto médio.

Como guardar

Guarde os hambúrgueres cozinhados num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça até ficarem bem quentes no centro; guarde os pães e os acompanhamentos separadamente.

Perguntas frequentes