Bolo macio de chocolate

Ingredientes

• 150 gchocolate amargo
• 170 g (3/4 de chávena)manteiga
• 3ovos grandes
• 100 g (1/2 chávena)açúcar
• 43 g (1/3 de chávena)farinha de trigo sem fermento
• 2 g (1/2 colher de chá)fermento em pó
• Uma pitadasal

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 180 °C (350 °F).

2. 2

   Derreta chocolate

   Derreta a manteiga com o chocolate em banho-maria.

3. 3

   Bata as claras

   Separe as gemas das claras. Junte uma pitada de sal às claras e bata-as até formarem picos firmes.

4. 4

   Bata as gemas

   Junte o açúcar às gemas e bata até obter uma mistura clara e cremosa.

5. 5

   Junte o chocolate

   Quando o chocolate tiver arrefecido, acrescente-o à mistura de gemas e açúcar.

6. 6

   Peneire os secos

   Peneire a farinha e o fermento em pó juntos e envolva-os nos ingredientes húmidos.

7. 7

   Incorpore as claras

   Adicione as claras à massa em várias porções, envolvendo com movimentos muito suaves e sem pressa, até não restarem grumos brancos.

8. 8

   Prepare a forma

   Forre uma forma de bolo com papel vegetal e verta nela a massa.

9. 9

   Leve ao forno

   Coza durante cerca de 20 minutos, até que uma faca saia quase limpa.

10. 10

    Deixe arrefecer

    Deixe o bolo arrefecer sobre uma grelha antes de servir.

O que é um bolo de chocolate francês?

É um bolo de chocolate de inspiração francesa, feito com uma massa simples em que as claras batidas ajudam a criar uma textura leve. Esta versão combina chocolate amargo e manteiga com uma quantidade modesta de farinha.

O segredo está em envolver as claras sem as perder: assim, a massa mantém o ar que lhe dá a sua textura macia.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 323 calorias, 6g de proteína, 27g de carboidratos e 23g de gordura.

A farinha e o açúcar fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto a manteiga e o chocolate contribuem sobretudo com gordura. Os ovos e o chocolate também fornecem alguma proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe a fatia com fruta fresca.

Escolha dos ingredientes

Chocolate amargo: é o sabor principal, por isso escolha um chocolate de que goste e que derreta bem. A manteiga junta-se ao chocolate em banho-maria para formar uma base lisa.

Farinha e fermento: são peneirados em conjunto para se distribuírem pela massa sem exigir demasiada mistura.

Como conseguir claras firmes

Claras: separe-as cuidadosamente, sem deixar cair gema na taça, e junte a pitada de sal antes de bater. Pare quando formarem picos firmes, em vez de continuar a bater em excesso.

Incorporação: acrescente as claras em várias porções e envolva com movimentos delicados. A massa pode ficar ligeiramente irregular, mas não deve ter bolsas visíveis de clara.

O ponto da massa

Chocolate arrefecido: deixe-o perder o calor antes de o juntar às gemas, para que a mistura fique homogénea. Depois de adicionar farinha e fermento, mexa apenas até estarem incorporados.

Textura: a massa final deve manter alguma leveza. Misturar vigorosamente nesta fase pode retirar parte do ar das claras.

Tempo e cozedura

Forno: a receita indica 180 °C e cerca de 20 minutos de cozedura, dentro de um tempo total aproximado de 30 minutos. Como os fornos variam, comece a verificar o bolo perto do tempo indicado.

Teste: uma faca deve sair quase limpa, não necessariamente sem qualquer vestígio de bolo. Deixe arrefecer sobre uma grelha antes de desenformar ou servir.

Como servir

Este bolo pode ser servido simples, morno ou à temperatura ambiente. Frutos vermelhos frescos ou uma pequena porção de fruta combinam bem com o chocolate amargo.

Para um lanche mais completo, sirva uma fatia com iogurte natural. Evite acrescentar muitos acompanhamentos doces se quiser manter o chocolate como protagonista.

Notas e dicas

• Prepare os ingredientes antes de começar, para conseguir incorporar as claras logo que a massa esteja pronta.
• Use uma taça limpa para bater as claras e evite qualquer vestígio de gema.
• Peneire a farinha e o fermento juntos para os distribuir melhor.
• Envolva as claras em movimentos suaves, raspando o fundo e os lados da taça.
• Comece a verificar a cozedura perto dos 20 minutos, pois o ponto depende do forno e da forma.
• Deixe o bolo arrefecer numa grelha para que o fundo não fique húmido.

Variações

• Toque cítrico: junte um pouco de raspa de laranja à mistura de gemas.
• Com frutos vermelhos: sirva com framboesas ou morangos frescos.
• Chocolate menos intenso: use chocolate com uma percentagem de cacau mais baixa.
• Com frutos secos: polvilhe a superfície com avelãs picadas antes de servir.
• Acompanhamento cremoso: sirva com uma colher de iogurte natural ao lado.

Erros comuns

• Chocolate demasiado quente: deixe-o arrefecer antes de o misturar com as gemas, para evitar aquecê-las em excesso.
• Claras com gema: separe os ovos com cuidado e use uma taça limpa para que as claras possam ganhar volume.
• Claras mal incorporadas: envolva em várias porções até não ver grumos brancos.
• Misturar demais: depois de juntar a farinha e as claras, mexa delicadamente para preservar a leveza.
• Cozer em excesso: comece a verificar aos 20 minutos e retire quando a faca sair quase limpa.
• Cortar ainda quente: espere que arrefeça sobre a grelha para obter fatias mais firmes.

Como guardar

Guarde o bolo tapado à temperatura ambiente por até 2 dias ou no frigorífico por até 4 dias. Se estiver refrigerado, deixe-o perder o frio antes de servir; também pode aquecer uma fatia brevemente no micro-ondas.

Perguntas frequentes