Panzanella de pêssego com burrata

Ingredientes

• 3 chávenas bem cheias (cerca de 710 ml)focaccia do dia anterior ou com alguns dias, rasgada em pedaços pequenos
• a gostoazeite de boa qualidade
• a gostosal kosher
• 454 g (1 libra)pêssegos amarelos maduros, cortados em gomos
• 113 g (1 bola de 4 onças)burrata, retirada do frigorífico 15 minutos antes de montar a salada
• 1/2 chávenafolhas de manjericão rasgadas
• a gostoflocos de sal Maldon
• o necessáriospray de óleo de abacate
• 15 ml (1 colher de sopa)azeite de boa qualidade
• 11,25 ml (2 1/4 colheres de chá)vinagre balsâmico de boa qualidade
• 1 dentealho, ralado
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)mostarda de Dijon
• 1,25 ml (1/4 colher de chá)xarope de ácer
• a gostosal kosher
• a gostopimenta-preta moída na hora

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça os equipamentos

   Aqueça uma frigideira-grelhador em lume médio-alto e preaqueça o forno a 200 °C.

2. 2

   Prepare o molho

   Junte todos os ingredientes do molho numa taça pequena e bata bem. Reserve.

3. 3

   Tempere o pão

   Rasgue a focaccia em pedaços pequenos e coloque-os numa taça média. Regue com azeite, tempere com sal kosher e misture para cobrir o pão de forma uniforme.

4. 4

   Toste a focaccia

   Espalhe o pão num tabuleiro e leve ao forno durante 5 minutos, ou até estar completamente seco e com as pontas a começarem a dourar. Retire do forno e deixe arrefecer.

5. 5

   Grelhe os pêssegos

   Quando a frigideira estiver quente, pulverize-a com óleo de abacate. Coloque os pêssegos com o lado cortado para baixo e grelhe durante 2 minutos de cada lado, ou até começarem a caramelizar. Passe-os para um prato e reserve.

6. 6

   Monte a salada

   Numa saladeira, junte os pêssegos grelhados e os pedaços de pão tostado. Acrescente o manjericão e pedaços rasgados de burrata. Regue o pão com o molho e deixe repousar 5 minutos para o absorver e amolecer ligeiramente; não ficará empapado.

7. 7

   Finalize o prato

   Termine com flocos de sal Maldon.

O que é a panzanella?

A panzanella é uma salada de origem toscana, tradicionalmente feita para aproveitar pão seco com ingredientes frescos. Esta versão troca parte da acidez habitual do tomate pela doçura dos pêssegos grelhados.

A focaccia tostada dá estrutura, enquanto a burrata acrescenta uma textura rica e cremosa. O molho balsâmico une os sabores sem esconder a fruta.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 760 calorias, 22g de proteína, 84g de carboidratos e 38g de gordura.

A focaccia e os pêssegos fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto a burrata contribui com gordura e proteína; o azeite acrescenta sobretudo gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com legumes ou folhas verdes e ajuste a quantidade de pão se preferir uma refeição mais leve.

Escolha do pão

Pão do dia anterior: a focaccia ligeiramente seca fica mais estaladiça ao tostar e absorve o molho sem se desfazer de imediato.

Pedaços pequenos: rasgue o pão em porções de tamanho semelhante para que tostem de maneira uniforme e sejam fáceis de apanhar com os restantes ingredientes.

Grelhar os pêssegos

Fruta madura: escolha pêssegos maduros, mas ainda firmes, para que mantenham a forma ao serem virados.

Marcas de caramelização: grelhe cada lado durante cerca de 2 minutos e retire quando a superfície começar a dourar. Uma frigideira bem quente ajuda a marcar a fruta sem a cozinhar em excesso.

O ponto do pão

Tosta seca: os 5 minutos no forno são uma indicação; o sinal mais útil é o pão estar seco e começar a ganhar cor nas pontas.

Pausa com o molho: deixe a salada repousar 5 minutos depois de regar o pão. Assim, os pedaços absorvem sabor e amolecem um pouco, mantendo alguma textura.

Burrata e manjericão

Burrata à temperatura ambiente: os 15 minutos fora do frigorífico ajudam o interior a ficar mais cremoso na hora de servir.

Manjericão fresco: rasgue as folhas e junte-as na montagem para conservar o aroma. A burrata também deve ser rasgada em pedaços, em vez de cortada em fatias regulares.

Como servir

Sirva a panzanella logo após os 5 minutos de repouso, para aproveitar o contraste entre o pão ainda firme e a burrata macia.

Para uma refeição mais completa, acompanhe com legumes grelhados ou uma salada de folhas simples. O prato também pode ser servido como entrada generosa para duas pessoas.

Notas e dicas

• Seque bem os pêssegos depois de os lavar para evitar que a frigideira perca calor.
• Prepare o molho numa taça pequena e bata-o até o azeite e o vinagre ficarem bem misturados.
• Espalhe o pão pelo tabuleiro sem o amontoar para que seque e doure de forma mais uniforme.
• Deixe a burrata fora do frigorífico durante os 15 minutos indicados antes de montar a salada.
• Prove o molho antes de o juntar e ajuste o sal e a pimenta a gosto.
• Regue o pão com o molho e respeite os 5 minutos de repouso antes de servir.

Variações

• Tomates maduros: junte tomates cortados para uma nota mais fresca e ácida.
• Ervas aromáticas: substitua parte do manjericão por folhas de hortelã para um perfil diferente.
• Pão rústico: use pão de fermentação lenta no lugar da focaccia, mantendo o mesmo método de tostagem.
• Vinagre mais suave: reduza ligeiramente o balsâmico se os pêssegos forem muito doces.
• Fruta alternativa: experimente nectarinas firmes, grelhadas da mesma forma que os pêssegos.

Erros comuns

• Pão ainda húmido: deixe-o tostar até secar por completo e as pontas começarem a dourar.
• Pêssegos demasiado moles: escolha fruta madura, mas firme, e vire-a com cuidado.
• Frigideira fria: espere que aqueça antes de juntar os pêssegos para obter marcas de caramelização.
• Salada encharcada: regue o pão com o molho e deixe-o repousar apenas os 5 minutos indicados.
• Burrata muito fria: retire-a do frigorífico 15 minutos antes de montar o prato.

Como guardar

Guarde os componentes separadamente num recipiente fechado no frigorífico: a salada montada perde textura à medida que o pão absorve o molho. Consuma as sobras no prazo de 1 dia; sirva a burrata fria e, se desejar, volte a tostar o pão separadamente no forno antes de montar.

Perguntas frequentes