Frango crioulo

Ingredientes

• 454 g, cortados em pedaços de 2,5–5 cmsobrecoxas de frango
• 28 gmanteiga sem sal
• 1 pequena, picadacebola
• 1, picadopimentão verde
• 1 talo, fatiadoaipo
• 1folha de louro
• 1,25 ml (1/4 de colher de chá)pimenta-do-reino
• 5–10 ml (1–2 colheres de chá), ajuste a gostotempero cajun
• 15 ml (1 colher de sopa)molho inglês
• 15 ml (1 colher de sopa)molho de pimenta Louisiana
• 425 g (1 lata de 15 oz)tomates em cubos
• 170 g (1 lata de 6 oz)extrato de tomate
• 360 ml (1 1/2 xícara)caldo de frango
• a gostocebolinha picada, para servir
• a gostoarroz branco cozido no vapor, para servir

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça a frigideira

   Leve uma frigideira funda ao fogo médio e acrescente a manteiga.

2. 2

   Doure o frango

   Junte o frango e doure cada lado por 1–2 minutos. Retire da frigideira e reserve.

3. 3

   Amoleça os vegetais

   Coloque a cebola, o pimentão verde e o aipo na frigideira e cozinhe por cerca de 2 minutos, até amolecerem.

4. 4

   Adicione os temperos

   Acrescente a pimenta-do-reino, a folha de louro, o tempero cajun, o molho inglês e o molho de pimenta. Misture.

5. 5

   Junte o tomate

   Incorpore os tomates em cubos e o extrato de tomate.

6. 6

   Cozinhe o frango

   Adicione o caldo e o frango. Deixe levantar fervura branda e cozinhe por 15–20 minutos.

7. 7

   Sirva com arroz

   Sirva o frango sobre arroz branco cozido no vapor e finalize com cebolinha picada.

O que é frango crioulo?

A culinária crioula da Louisiana reúne influências diversas e é conhecida por pratos com molhos bem temperados. Nesta versão, pedaços de sobrecoxa cozinham em tomate com os vegetais aromáticos frequentemente associados à cozinha cajun e crioula.

Dourar o frango antes de deixá-lo cozinhar no molho ajuda a construir sabor, enquanto o caldo e o tomate formam uma base generosa para servir com arroz.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 228 calorias, 14g de proteína, 5g de carboidratos e 17g de gordura.

As sobrecoxas fornecem a maior parte da proteína e da gordura, enquanto o arroz é a principal fonte de carboidratos quando servido junto. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma porção de vegetais, como uma salada ou legumes cozidos.

A base de vegetais e temperos

Aromáticos: cebola, pimentão verde e aipo amolecem rapidamente na manteiga e dão sabor ao molho. Corte-os antes de começar, pois a etapa inicial na frigideira é breve.

Tempero: cajun, pimenta-do-reino, molho inglês e molho de pimenta trazem calor e sabor salgado. Como a intensidade do tempero cajun pode variar, ajuste a quantidade dentro da faixa indicada.

Como dourar o frango

Em lotes: disponha os pedaços numa única camada, se necessário, para que encostem na frigideira quente e dourem em vez de cozinhar no próprio vapor. Doure por 1–2 minutos de cada lado e retire antes de preparar os vegetais.

Não é preciso cozinhar completamente o frango nesta etapa: ele volta à frigideira para terminar de cozinhar no molho.

Ponto e textura do molho

Fervura branda: depois de juntar o caldo e o frango, mantenha o molho borbulhando suavemente por 15–20 minutos. Uma fervura muito forte pode reduzir o molho depressa e fazer o frango cozinhar de maneira menos delicada.

Ponto: o frango deve estar cozido por completo e o molho deve envolver os pedaços. A receita não especifica uma temperatura interna, por isso verifique o centro do pedaço maior antes de servir.

Arroz para acompanhar

Arroz branco: sirva o frango e o molho por cima do arroz cozido no vapor, que absorve parte do caldo temperado. A quantidade de arroz fica a seu critério, já que a receita não determina uma medida.

Finalização: a cebolinha picada acrescenta um toque fresco ao prato. Espalhe-a por cima logo antes de levar à mesa.

Planeje os 30 minutos

Deixe a cebola, o pimentão e o aipo picados e meça os temperos antes de aquecer a frigideira. Assim, é mais fácil acrescentar cada ingrediente na ordem indicada.

O tempo total informado é de 30 minutos, incluindo o cozimento final de 15–20 minutos. Se o arroz não estiver pronto, prepare-o enquanto o frango cozinha no molho.

Notas e dicas

• Corte o frango em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem de maneira uniforme.
• Ajuste o tempero cajun gradualmente se preferir um molho menos picante.
• Reserve o frango depois de dourá-lo e só devolva à frigideira na etapa indicada.
• Mantenha o molho em fervura branda durante os 15–20 minutos finais.
• Sirva assim que o frango estiver cozido, com o arroz e a cebolinha já preparados.

Variações

• Mais picante: acrescente molho de pimenta aos poucos, provando o molho.
• Menos picante: use a menor quantidade de tempero cajun indicada.
• Caldo caseiro: use caldo de frango caseiro no lugar do caldo pronto.
• Mais cebolinha: finalize com uma quantidade generosa para um toque fresco.
• Sem arroz: sirva o frango e o molho com outro acompanhamento de sua preferência.

Erros comuns

• Frigideira cheia: os pedaços podem cozinhar no vapor em vez de dourar; doure em lotes se necessário.
• Fogo muito alto: o molho pode reduzir depressa demais; mantenha uma fervura branda.
• Temperar demais de início: a intensidade varia entre marcas; comece com menos tempero cajun e ajuste a gosto.
• Pular o dourado: o frango perde a etapa inicial de construção de sabor; doure cada lado por 1–2 minutos.
• Servir cedo demais: o frango precisa cozinhar por 15–20 minutos no molho; confirme que está cozido por completo.

Como guardar

Guarde o frango e o molho em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça numa panela em fogo baixo, mexendo até ficar bem quente; armazene o arroz separadamente, se possível.

Perguntas frequentes