Chakkera pongali / arroz doce

Ingredientes

• 1½ chávenas (cerca de 240 g)arroz cozido (para o método 1) OU
• 1 chávena (cerca de 200 g)grãos de arroz cru (para o método 2)
• ¼ a ½ chávena (cerca de 50 a 100 g)chana dal / lentilhas amarelas partidas
• ½ a ¾ chávena (cerca de 100 a 150 g)açúcar
• o necessárioágua (para lavar e cozinhar)
• 1 punhadofrutos secos e frutos de casca rija
• 6 a 8 colheres de sopa (90 a 120 ml)ghee ou manteiga sem sal
• ½ colher de chácardamomo em pó
• 7 a 8 fiosaçafrão

Modo de preparo

1. 1

   Escolha o método

   Método 1: use arroz já cozido ou sobras. Método 2: use grãos de arroz crus.

2. 2

   Coza as lentilhas

   Método 1, no fogão: lave o chana dal duas vezes e coloque-o num recipiente com 2 chávenas de água. Coza em lume médio durante 10 minutos, desligue o lume e reserve.

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   Use a panela elétrica

   Método 1, na Instant Pot: lave o chana dal duas vezes, coloque-o na panela e junte água apenas até o cobrir. Feche a tampa, selecione PRESSURE COOK, 3 minutos e pressão alta, e coloque a válvula na posição SEALING. Quando o temporizador terminar, desligue o aparelho e só abra a tampa depois da libertação natural da pressão (NPR).

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   Coza arroz e lentilhas

   Método 2, no fogão: lave o arroz e o chana dal juntos, 2 a 3 vezes. Junte 3 chávenas de água, tape e coza em lume brando durante cerca de 20 minutos. Mexa uma vez a meio e, se necessário, acrescente mais ¼ de chávena de água. Desligue o lume.

5. 5

   Use a panela elétrica

   Método 2, na Instant Pot: coloque o arroz e o chana dal na panela e lave-os juntos, 2 a 3 vezes. Junte 2 chávenas de água e feche a tampa. Selecione PRESSURE COOK durante 5 minutos, em pressão alta, e coloque a válvula na posição SEALING. Quando o temporizador terminar, desligue o aparelho e só abra a tampa depois da libertação natural da pressão (NPR).

6. 6

   Pique os frutos secos

   Pique os frutos de casca rija e reserve.

7. 7

   Frite os frutos secos

   Aqueça uma frigideira grande o suficiente para conter toda a sobremesa, em lume médio. Junte 1 colher de sopa de ghee ou manteiga e, quando estiver quente, frite os frutos secos e os frutos de casca rija até dourarem.

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   Junte a base

   Adicione o arroz e as lentilhas cozidos, o açúcar, o cardamomo em pó e os fios de açafrão. Misture bem por todos os lados para envolver os ingredientes.

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   Derreta o açúcar

   Mantenha a frigideira ao lume durante 3 a 4 minutos, mexendo de vez em quando, até o açúcar derreter por completo. Se desejar, esmague delicadamente o arroz com a colher para obter uma textura mais cremosa.

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    Incorpore o ghee

    Junte o ghee ou a manteiga restante e misture. Se necessário, acrescente mais ghee.

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    Termine a cozedura

    Quando o ghee começar a separar-se e a aparecer nas laterais da frigideira, após cerca de 3 a 4 minutos, retire do lume e transfira a sobremesa para uma taça de servir.

O que é o chakkera pongali?

O chakkera pongali é uma preparação doce tradicional do sul da Índia, feita com arroz, lentilhas, açúcar e ghee. É associado a ocasiões festivas e distingue-se do pongal salgado pelo açúcar, pelo cardamomo e pelo açafrão.

Nesta versão, a lentilha acrescenta corpo ao arroz, enquanto o ghee envolve a mistura e os frutos secos dão contraste. A receita adapta-se tanto a arroz já cozido como a grãos crus.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 490 calorias, 8g de proteína, 67g de carboidratos e 22g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do arroz e do açúcar; o ghee ou a manteiga e os frutos de casca rija contribuem com a maior parte da gordura, enquanto as lentilhas fornecem alguma proteína. Para equilibrar a refeição, sirva uma porção moderada depois de um prato principal com legumes e uma fonte de proteína.

Escolha entre arroz cozido e cru

Arroz cozido: é a opção para aproveitar sobras e encurtar a preparação da base. Coza o chana dal em separado antes de o misturar com o arroz.

Arroz cru: coza-o com o chana dal, no fogão ou na panela elétrica. Siga apenas as quantidades de água e os tempos indicados para o método escolhido.

Atenção à cozedura das lentilhas

Chana dal: no método com arroz já cozido, as lentilhas são cozidas separadamente e devem ficar macias antes de serem adicionadas à frigideira. Na panela elétrica, a receita indica 3 minutos em pressão alta e libertação natural.

Arroz e lentilhas: quando ambos são crus, lave-os juntos e cozinhe-os com a água indicada. Se usar o fogão, mexa uma vez a meio e acrescente mais ¼ de chávena de água apenas se for preciso.

Como obter uma textura cremosa

Amasse com cuidado: depois de o açúcar derreter, pode esmagar parte do arroz com a colher. Faça-o delicadamente para manter alguma textura, em vez de transformar tudo numa pasta uniforme.

Observe a mistura: mexa enquanto o açúcar derrete durante 3 a 4 minutos. No final, o ghee a aparecer nas laterais da frigideira é o sinal indicado para retirar do lume.

O papel do ghee e dos aromas

Ghee: começa por dourar os frutos secos numa colher de sopa e acrescenta o restante mais tarde. A receita permite juntar um pouco mais se necessário.

Aromas: o cardamomo e os fios de açafrão entram com a base de arroz e lentilhas. Misture bem para que se distribuam pela sobremesa.

Frutos secos dourados

Frutos secos: pique os frutos de casca rija antes de começar e frite-os com os frutos secos na gordura quente. Retire-os do lume quando estiverem dourados, sem deixar que escureçam demasiado.

A cobertura fica mais agradável se os pedaços mantiverem alguma crocância. Prepare-os numa frigideira com espaço suficiente para depois juntar todos os ingredientes.

Como servir

Sirva o pongali numa taça, acabado de preparar ou ainda morno, para apreciar a consistência macia e os frutos secos. Pode apresentá-lo como sobremesa após uma refeição festiva.

Como é uma sobremesa rica, combine-a com uma refeição simples, com legumes e uma fonte de proteína, se a servir no final do almoço ou do jantar.

Notas e dicas

• Escolha apenas uma das duas opções de arroz e siga o método correspondente.
• Meça a água para o método escolhido, pois as quantidades diferem entre o fogão e a Instant Pot.
• Pique os frutos de casca rija antes de aquecer o ghee para poder acompanhar a fritura de perto.
• Mexa com delicadeza depois de juntar o arroz para manter alguma textura.
• Acrescente o ghee restante depois de o açúcar derreter, como indicado na receita.

Variações

• Manteiga sem sal: use-a no lugar do ghee, conforme indicado na receita.
• Mais cremoso: esmague delicadamente parte do arroz com a colher durante a cozedura final.
• Textura mais solta: esmague pouco ou nada e mexa apenas o suficiente para combinar.
• Mais frutos secos: aumente o punhado para uma cobertura mais generosa.
• Açúcar a gosto: escolha uma quantidade dentro do intervalo indicado, entre ½ e ¾ de chávena.

Erros comuns

• Misturar os métodos: arroz cozido e arroz cru têm percursos diferentes; escolha um deles.
• Abrir a Instant Pot cedo: espere sempre pela libertação natural da pressão antes de destapar.
• Deixar as lentilhas firmes: verifique que estão cozidas antes de as juntar à sobremesa.
• Queimar os frutos secos: frite-os em lume médio e retire-os assim que dourarem.
• Mexer com força: esmague o arroz delicadamente para conservar alguma textura.
• Esperar demasiado para retirar do lume: passe a mistura para a taça quando o ghee aparecer nas laterais.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça em lume brando ou no micro-ondas, mexendo; se estiver demasiado espesso, junte um pouco de água.

Perguntas frequentes