Sopa toscana de feijão-branco

Ingredientes

• 15 ml (1 colher de sopa)azeite
• 454 g (1 lb)linguiça italiana suave de peru, sem a pele
• 1 médiacebola amarela, cortada em cubos
• 3 dentesalho, picado
• 5 ml (1 colher de chá)tempero italiano seco
• 1,25 ml (1/4 de colher de chá)flocos de malagueta esmagados (opcional)
• 5 ml (1 colher de chá), mais a gostosal kosher
• 1,25 ml (1/4 de colher de chá)pimenta-preta
• 960 ml (4 chávenas)caldo de galinha com pouco sal
• 411 g (1 lata de 14,5 oz)tomate em cubos
• 2 latas de 425 g (15 oz cada), escorridas e passadas por águafeijão-cannellini
• cerca de 450 g (3 chávenas)pequenos floretes de couve-flor
• cerca de 90 g (3 chávenas)couve kale picada, sem os talos rijos
• 15 ml (1 colher de sopa)sumo de limão fresco
• cerca de 33 g (1/3 de chávena), mais para servirqueijo parmesão ralado
• a gostosalsa fresca picada (opcional)

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o azeite

   Aqueça o azeite numa panela grande de fundo grosso ou numa panela para sopa, em lume médio.

2. 2

   Doure a linguiça

   Junte a linguiça de peru e cozinhe durante 5–7 minutos, desfazendo-a em pedaços pequenos com uma colher de pau, até ficar dourada e bem cozinhada.

3. 3

   Amoleça a cebola

   Acrescente a cebola em cubos e cozinhe durante 4–5 minutos, mexendo de vez em quando, até começar a amolecer.

4. 4

   Junte os temperos

   Adicione o alho, o tempero italiano, os flocos de malagueta, o sal e a pimenta-preta. Mexa e cozinhe cerca de 30 segundos, até libertarem aroma.

5. 5

   Adicione o caldo

   Deite o caldo de galinha e o tomate em cubos. Junte o feijão-cannellini e a couve-flor e mexa.

6. 6

   Coza a sopa

   Leve a sopa a uma fervura suave. Baixe para lume médio-baixo, tape parcialmente e deixe cozinhar em lume brando durante 15–20 minutos, até a couve-flor ficar tenra.

7. 7

   Junte a kale

   Acrescente a kale picada e cozinhe por mais 3–5 minutos, até ficar tenra e verde-viva.

8. 8

   Finalize com parmesão

   Retire a sopa do lume e misture o sumo de limão e o queijo parmesão.

9. 9

   Ajuste e sirva

   Prove e ajuste os temperos, se necessário. Distribua por taças e termine com mais parmesão e salsa fresca, se desejar.

O que é a sopa toscana de feijão-branco?

É uma sopa rústica de inspiração italiana, feita com feijão, vegetais e um caldo saboroso. Nesta versão, a linguiça de peru torna-a mais substanciosa, enquanto o feijão-cannellini dá corpo ao caldo.

A couve-flor e a kale juntam vegetais à panela sem complicar o preparo. O limão e o parmesão, adicionados no fim, equilibram o sabor rico da linguiça e do feijão.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 430 calorias, 31g de proteína, 36g de carboidratos e 17g de gordura.

Os hidratos de carbono e a fibra vêm sobretudo do feijão, do tomate e dos vegetais; a linguiça e o parmesão fornecem grande parte da proteína e da gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma salada simples e ajuste a porção de pão ao seu apetite.

A base de linguiça e aromáticos

Linguiça dourada: desfaça-a em pedaços pequenos enquanto cozinha para que fique bem distribuída na sopa. Deixe-a ganhar cor antes de acrescentar a cebola.

Aromáticos: alho, tempero italiano e flocos de malagueta cozinham apenas por cerca de 30 segundos. Esse tempo basta para libertar o aroma sem deixar o alho queimar.

Feijão e caldo com corpo

Feijão escorrido: passe o feijão por água antes de o juntar, para retirar o líquido da lata. Os grãos ficam inteiros durante a cozedura e ajudam a tornar o caldo mais substancial.

Caldo e tomate: o caldo de galinha com pouco sal permite controlar melhor o tempero, enquanto o tomate acrescenta acidez e sabor. Se usar caldo mais salgado, prove antes de acrescentar mais sal.

Como acertar na textura

Couve-flor tenra: corte os floretes em pedaços pequenos e semelhantes para cozerem ao mesmo ritmo. A sopa está pronta para receber a kale quando a couve-flor se deixa atravessar facilmente por um garfo.

Kale verde: junte-a apenas nos últimos 3–5 minutos. Assim fica tenra, mas conserva a cor viva e não se desfaz no caldo.

O toque final de limão e parmesão

Fora do lume: misture o sumo de limão e o parmesão depois de desligar a panela. O limão dá frescura ao caldo e o queijo acrescenta um sabor salgado e mais rico.

Para servir: leve parmesão extra à mesa e acrescente salsa picada, se gostar. Prove a sopa antes, pois o queijo também contribui com sal.

Tempo e organização

Prepare primeiro os vegetais e escorra o feijão; depois, o cozinhado decorre sobretudo na mesma panela. Os tempos indicados são suficientes para dourar a linguiça, amolecer a couve-flor e cozinhar a kale sem a deixar demasiado mole.

Mantenha a panela parcialmente tapada durante a fervura branda. Isso ajuda a controlar a evaporação e permite acompanhar a textura da couve-flor.

O que acompanhar com a sopa

Pão: sirva com pão rústico para aproveitar o caldo. Uma fatia de pão torrado também dá um contraste crocante.

Acompanhamento leve: uma salada simples de folhas verdes acrescenta frescura à refeição. Como a sopa já inclui feijão, linguiça e vários vegetais, não precisa de um acompanhamento elaborado.

Notas e dicas

• Use uma panela suficientemente larga para dourar a linguiça sem a amontoar.
• Corte a couve-flor em floretes pequenos e de tamanho semelhante.
• Escorra e passe o feijão por água antes de o juntar à sopa.
• Prove o caldo antes de acrescentar mais sal, sobretudo se o parmesão for salgado.
• Reserve o limão e o parmesão para o fim, com a panela fora do lume.
• Sirva a salsa e o parmesão extra à parte para cada pessoa ajustar a taça.

Variações

• Mais picante: aumente os flocos de malagueta ou deixe-os de fora para uma sopa mais suave.
• Sem carne: omita a linguiça e use caldo de legumes para uma versão sem carne.
• Outros feijões: substitua o cannellini por outro feijão-branco escorrido.
• Mais ervas: termine com folhas de tomilho ou manjericão fresco, se tiver.
• Com espinafres: use espinafres no lugar da kale e junte-os no fim, até murcharem.

Erros comuns

• Linguiça pouco dourada: deixe-a cozinhar até ganhar cor antes de acrescentar a cebola.
• Alho queimado: cozinhe-o só cerca de 30 segundos com os temperos e avance logo para o caldo.
• Floretes grandes: corte a couve-flor em pedaços pequenos para cozer de forma uniforme.
• Kale demasiado cozida: junte-a apenas nos últimos 3–5 minutos.
• Sopa demasiado salgada: prove antes de ajustar, pois o caldo e o parmesão já podem conter sal.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante 3–4 dias. Reaqueça numa panela em lume médio-baixo, mexendo de vez em quando, ou no micro-ondas até ficar bem quente. Se a sopa engrossar, junte um pouco de caldo ou água.

Perguntas frequentes