Paleta de cordeiro cozida lentamente em uma panela só

Ingredientes

• 45 ml (3 colheres de sopa), ou o necessárioazeite
• 1,8 kg (4 lb)paleta de cordeiro com osso
• 15 ml (1 colher de sopa)flocos de sal marinho (ou sal grosso)
• 10 ml (2 colheres de chá)pimenta-preta moída na hora
• 2 grandescebolas picadas finamente
• 4 dentesalho picado
• 1pimento vermelho às tiras
• 45 ml (3 colheres de sopa)azeitonas pretas
• 15 ml (1 colher de sopa), ou 3 anchovas picadas finamentepasta de anchova
• 400 g (15 oz)tomate triturado ou picado
• 300 ml (1 1/4 chávena); usar 125 ml (1/2 chávena) na panela elétricavinho branco
• 30 ml (2 colheres de sopa)sumo de limão
• 15 ml (1 colher de sopa), opcionalmel
• 10 ml (2 colheres de chá), ou 2 ramos frescostomilho seco
• 2folhas de louro
• 1 pitadaflocos de malagueta (ou pul biber)

Modo de preparo

1. 1

   Tempere o cordeiro

   Para a versão na panela elétrica, tempere a paleta generosamente com sal e pimenta.

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   Aloure a carne

   Aqueça o azeite na panela elétrica, se tiver função para alourar; caso contrário, use uma frigideira grande. Aloure o cordeiro durante 3–4 minutos de cada lado, até ficar bem dourado por toda a superfície, e transfira-o para um prato.

3. 3

   Amoleça a cebola

   Junte a cebola à panela e acrescente um pouco mais de azeite, se necessário. Cozinhe em lume brando durante 5–7 minutos, até amolecer.

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   Junte os aromáticos

   Adicione o alho, o pimento às tiras, as azeitonas e a pasta de anchova. Cozinhe por mais alguns minutos.

5. 5

   Cozinhe lentamente

   Misture o tomate, 125 ml de vinho, o sumo de limão, o mel, o tomilho e as folhas de louro. Coloque o cordeiro na panela elétrica e cozinhe durante 6 horas em temperatura alta ou até 9 horas em temperatura baixa. Retire e descarte as folhas de louro.

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   Desfie e sirva

   Transfira o cordeiro para uma travessa e desfie-o. Regue com o molho e prove; ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Termine com tomilho e flocos de malagueta e sirva com os acompanhamentos preferidos.

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   Aqueça o forno

   Para a versão no forno, pré-aqueça-o a 160 °C e coloque a grelha na parte inferior.

8. 8

   Aloure no tacho

   Aloure o cordeiro num tacho grande com tampa, próprio para ir ao forno, durante cerca de 5 minutos de cada lado, até ficar bem dourado.

9. 9

   Desglace o tacho

   Retire o cordeiro para um prato e junte um pouco do vinho ao tacho. Com uma colher de pau, raspe os pedaços dourados que ficaram agarrados ao fundo.

10. 10

    Prepare o molho

    Junte um pouco mais de azeite e salteie a cebola até amolecer. Acrescente o alho e o pimento às tiras, depois misture os restantes ingredientes e deixe levantar fervura branda.

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    Asse lentamente

    Volte a colocar o cordeiro no molho, tape e asse durante 2–3 horas, até uma faca entrar na carne sem resistência.

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    Reduza o molho

    Se necessário, retire a tampa e continue a cozinhar por mais 30 minutos para reduzir o molho.

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    Descanse e desfie

    Transfira o cordeiro para uma travessa e deixe repousar durante 10 minutos. Desfie a carne com dois garfos, retirando a gordura e os ossos.

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    Misture e sirva

    Retire as folhas de louro do molho. Misture a carne desfiada com o molho, prove e ajuste os temperos. Sirva com os acompanhamentos preferidos.

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    Aloure na Instant Pot

    Para a versão na Instant Pot, use a função Sauté para alourar a paleta durante 3–4 minutos de cada lado, até ficar bem dourada. Retire e reserve.

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    Junte os ingredientes

    Se desejar, salteie a cebola, o alho e o pimento durante alguns minutos. Junte os restantes ingredientes e mexa para os combinar. Volte a colocar o cordeiro na panela.

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    Cozinhe sob pressão

    Cozinhe em alta pressão durante 1 hora. Deixe a pressão baixar naturalmente durante 15 minutos e, em seguida, abra a válvula para libertar a pressão restante.

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    Desfie e sirva

    Desfie a carne e sirva seguindo as indicações acima.

O que é a paleta de cordeiro ao estilo grego?

É um prato de cordeiro cozinhado lentamente num molho rico de tomate, ervas, azeitonas e anchova, com sabores associados à cozinha grega. Esta versão combina ingredientes salgados e aromáticos com um toque de limão e, opcionalmente, mel.

A cozedura prolongada torna a carne tenra e fácil de desfiar. Misturá-la novamente com o molho ajuda a envolver cada pedaço.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 614 calorias, 60g de proteína, 22g de carboidratos e 24g de gordura.

O cordeiro fornece a maior parte da proteína e da gordura, enquanto o tomate, a cebola e o mel contribuem com hidratos de carbono. Sirva uma porção com legumes e um acompanhamento simples, como batata ou arroz, para completar o prato.

Os ingredientes que constroem o molho

Tomate e vinho: formam a base líquida da cozedura e ajudam a concentrar o sabor à medida que o molho cozinha.

Azeitonas e anchova: acrescentam notas salgadas e intensas; a anchova dissolve-se no molho, em vez de deixar pedaços evidentes.

Limão e tomilho: dão frescura e um aroma herbáceo que equilibra a riqueza da paleta.

Alourar antes de cozinhar

Dourar a carne em todos os lados dá mais sabor ao prato. Na versão de forno, desglace o tacho com um pouco de vinho e raspe os resíduos dourados para os incorporar no molho.

Se a panela elétrica não tiver função para alourar, use uma frigideira grande. Evite mexer ou virar a carne demasiado cedo: espere que se forme uma crosta antes de a mudar de posição.

Como reconhecer o ponto

A indicação principal é a textura, não apenas o relógio: na versão de forno, uma faca deve atravessar a carne sem resistência. Na panela elétrica, o tempo indicado é de 6 horas em temperatura alta ou até 9 horas em temperatura baixa.

Se a carne ainda não se desfizer facilmente, continue a cozinhar até ficar tenra. No forno, destape durante os últimos 30 minutos, se o molho precisar de reduzir.

Desfiar e ajustar o molho

No método de forno, deixe a carne repousar durante 10 minutos antes de a desfiar com dois garfos. Retire os ossos e a gordura antes de a juntar ao molho.

Retire sempre as folhas de louro antes de servir. Prove no fim e ajuste o sal e a pimenta, pois as azeitonas e a anchova já contribuem com sabor salgado.

O que servir a acompanhar

Sirva o cordeiro com um acompanhamento que aproveite o molho, como batatas, arroz ou pão. Legumes assados ou uma salada verde também acrescentam contraste ao prato.

Como a carne e o molho são intensos, acompanhamentos simples deixam os sabores principais em destaque.

Notas e dicas

• Se a panela elétrica não tiver função para alourar, use uma frigideira grande.
• Use uma colher de pau para raspar os pedaços dourados ao desglacear o tacho.
• Na versão de panela elétrica, limite o vinho a 125 ml.
• Retire as folhas de louro antes de misturar a carne com o molho.
• Prove o molho antes de acrescentar mais sal, devido às azeitonas e à anchova.
• Desfie a carne com dois garfos depois de a deixar repousar, no método de forno.

Variações

• Anchovas inteiras: substitua a pasta por 3 anchovas picadas finamente.
• Tomilho fresco: use 2 ramos em vez do tomilho seco.
• Sem mel: omita-o, como previsto na receita.
• Mais picante: use pul biber em vez dos flocos de malagueta.
• Tomate em pedaços: escolha tomate picado em vez de triturado.

Erros comuns

• Cortar a cozedura cedo: a carne pode não se desfazer; continue até ficar tenra.
• Não dourar a carne: aloure-a por todos os lados antes da cozedura lenta.
• Deixar resíduos no tacho: desglace com vinho e raspe o fundo para os soltar.
• Servir com folhas de louro: retire-as do molho antes de servir.
• Salgar sem provar: prove primeiro, pois as azeitonas e a anchova já são salgadas.
• Desfiar a carne demasiado cedo: no método de forno, deixe-a repousar 10 minutos.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça a carne com o molho num tacho, em lume brando, até estar bem quente.

Perguntas frequentes