Homus de beterraba assada

Ingredientes

• 1beterraba média
• 1 lata, escorrida e passada por águagrão-de-bico
• 60 ml (1/4 de chávena)tahini
• 30 ml (2 colheres de sopa), mais um pouco para servirazeite
• 30 ml (2 colheres de sopa)sumo de limão fresco
• 2dentes de alho pequenos
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)sal kosher
• 1,25 ml (1/4 de colher de chá)pimenta-preta moída na hora
• 1,25 ml (1/4 de colher de chá), opcionalcominhos
• 30–60 ml (2–4 colheres de sopa), conforme necessárioágua fria
• a gosto, opcionalfolhas de beterraba cortadas em tiras finas, amêndoas laminadas ou mais azeite

Modo de preparo

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   Asse a beterraba

   Aqueça o forno a 200 °C. Corte as folhas e a ponta da beterraba, lave-a bem e embrulhe-a em papel de alumínio. Coloque-a num tabuleiro e asse durante 45–60 minutos, até ficar macia ao espetar com um garfo. Deixe arrefecer um pouco, retire a pele esfregando com papel de cozinha e corte a beterraba em pedaços.

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   Triture os ingredientes

   Coloque no processador a beterraba assada, o grão-de-bico, o tahini, o azeite, o sumo de limão, o alho, o sal, a pimenta e os cominhos, se os usar. Triture até obter uma mistura uniforme, parando para raspar as laterais do recipiente sempre que necessário.

3. 3

   Ajuste a consistência

   Junte água fria, uma colher de sopa de cada vez, até o homus ficar com a consistência desejada. Para um resultado especialmente liso, triture durante 2–3 minutos.

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   Acerte o tempero

   Prove e, se necessário, acrescente mais sumo de limão, sal, alho ou azeite.

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   Sirva o homus

   Passe o homus para uma taça. Regue com azeite e, se desejar, decore com folhas de beterraba, amêndoas ou mais grão-de-bico. Sirva com legumes frescos, pão pita ou bolachas salgadas, ou use como pasta para sanduíches e wraps.

O que é o homus de beterraba?

O homus é uma pasta de grão-de-bico e tahini, muito associada às cozinhas do Mediterrâneo oriental e do Médio Oriente. Nesta versão, a beterraba assada acrescenta doçura terrosa, cor intensa e uma textura macia.

O grão-de-bico e o tahini mantêm o sabor familiar do homus, enquanto o limão e o alho equilibram a riqueza da pasta. O resultado serve tanto para petiscar como para barrar.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 430 calorias, 14g de proteína, 47g de carboidratos e 25g de gordura.

O grão-de-bico fornece a maior parte dos hidratos de carbono e contribui com proteína; o tahini e o azeite concentram a maior parte da gordura. Para equilibrar a dose, sirva o homus com bastante legumes frescos e uma fonte adicional de proteína, se o usar como refeição.

A beterraba e o grão-de-bico

Beterraba assada: assá-la inteira, embrulhada em alumínio, ajuda a amolecer a polpa e concentra o seu sabor. Espere que arrefeça um pouco antes de retirar a pele e cortá-la.

Grão-de-bico: escorra e passe-o por água antes de o triturar. Isso retira o líquido da conserva e deixa o sabor dos restantes ingredientes mais evidente.

Como obter uma textura cremosa

Trituração: pare algumas vezes para raspar as laterais do processador, onde podem ficar pedaços de beterraba ou tahini. Prolongar a trituração por 2–3 minutos ajuda a tornar a pasta mais lisa.

Água: acrescente-a gradualmente, uma colher de sopa de cada vez. A quantidade necessária depende da consistência do grão-de-bico e de quão espesso prefere o homus.

Como acertar o sabor

Limão: prove antes de acrescentar mais sumo; um pouco extra pode avivar a mistura e equilibrar a doçura da beterraba.

Alho e cominhos: o alho dá intensidade, enquanto os cominhos são opcionais e acrescentam um aroma quente. Ajuste estes ingredientes aos poucos para que não dominem a pasta.

Como saber se está pronto

A beterraba está suficientemente assada quando um garfo entra facilmente no centro. O tempo indicado pode variar com o tamanho da beterraba, por isso use essa indicação de textura além do relógio.

O homus está pronto quando já não se veem pedaços grandes e a mistura se mantém cremosa. Se estiver espesso, acrescente mais água; se estiver demasiado fluido, triture mais um pouco antes de ajustar.

Ideias para servir

Sirva-o numa taça com um fio de azeite e, se quiser, folhas de beterraba ou amêndoas laminadas. Legumes frescos, pão pita e bolachas salgadas são acompanhamentos simples.

Também pode barrá-lo em sanduíches e wraps. Para uma refeição mais completa, acompanhe com vegetais e uma fonte de proteína, como ovo ou tofu.

Notas e dicas

• Escolha uma beterraba de tamanho médio para que asse de forma relativamente uniforme.
• Deixe a beterraba arrefecer o suficiente para a conseguir manusear antes de lhe retirar a pele.
• Raspe as laterais do processador durante a trituração para integrar os ingredientes por igual.
• Junte a água aos poucos; é fácil acrescentar mais, mas não é possível retirá-la.
• Prove o homus antes de ajustar o sal, sobretudo se o grão-de-bico de conserva já for salgado.

Variações

• Mais limão: acrescente um pouco de sumo no fim para um sabor mais vivo.
• Cominhos: use a quantidade indicada para dar uma nota mais aromática.
• Cobertura crocante: salpique amêndoas laminadas sobre o homus antes de servir.
• Mais guarnição: termine com folhas de beterraba cortadas em tiras finas.
• Com mais grão: reserve alguns grãos inteiros para espalhar por cima da pasta.

Erros comuns

• Beterraba ainda firme: asse-a até um garfo entrar facilmente no centro.
• Adicionar água de uma vez: junte-a uma colher de sopa de cada vez para controlar a consistência.
• Triturar pouco: continue até a pasta ficar lisa e sem pedaços grandes.
• Esquecer de raspar o recipiente: pare o processador e empurre a mistura das laterais para o centro.
• Temperar sem provar: ajuste sal, limão e alho gradualmente para não sobrepor o sabor da beterraba.

Como guardar

Guarde o homus num recipiente fechado no frigorífico e consuma-o em até 3–4 dias. Mexa antes de servir; se tiver engrossado, misture um pouco de água fria ou azeite. Sirva frio ou deixe-o perder o frio do frigorífico, pois não é necessário reaquecê-lo.

Perguntas frequentes