Bolo mármore

Ingredientes

• 4claras de ovos grandes
• 300 g, divididosaçúcar granulado
• 280 gfarinha de trigo sem fermento
• 240 mlleitelho
• 160 mlóleo vegetal
• 12 gfermento em pó
• 5 gsal
• 5 mlextrato de baunilha
• 25 gcacau em pó sem açúcar
• 2 colheres de sopa (cerca de 25 g)açúcar granulado
• 1 dosecreme de manteiga de chocolate (receita à parte)

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Aqueça o forno a 175 °C. Unte duas formas redondas de 20 cm e forre-as com papel vegetal.

2. 2

   Bata as claras

   Bata as claras até formarem picos suaves. Junte 2 colheres de sopa de açúcar e bata em velocidade alta; acrescente mais 2 colheres de sopa e volte a bater até o açúcar estar incorporado e se formarem picos firmes. Reserve.

3. 3

   Misture a massa

   Numa taça grande, bata em velocidade baixa o açúcar restante com a farinha, o leitelho, o óleo vegetal, o fermento em pó, o sal e o extrato de baunilha, apenas até obter uma mistura homogénea.

4. 4

   Divida a massa

   Separe a massa por duas taças. Numa delas, incorpore metade das claras batidas.

5. 5

   Prepare o chocolate

   Na outra taça, misture o cacau e 2 colheres de sopa de açúcar. Incorpore depois a outra metade das claras.

6. 6

   Encha as formas

   Coloque metade da massa de baunilha em cada forma. Distribua colheradas de metade da massa de chocolate sobre a massa de baunilha em cada uma.

7. 7

   Crie o marmoreado

   Passe uma faca de manteiga pela massa para entrelaçar ligeiramente os sabores, sem os misturar por completo.

8. 8

   Coza os bolos

   Leve ao forno durante 25 minutos, ou até um palito inserido no centro sair limpo. Retire as formas e deixe os bolos arrefecer sobre uma grelha antes de os desenformar.

9. 9

   Prepare a cobertura

   Enquanto os bolos arrefecem, prepare a receita de creme de manteiga de chocolate.

10. 10

    Monte e cubra

    Coloque um dos bolos num prato ou suporte e espalhe creme de chocolate por cima. Ponha o segundo bolo sobre o primeiro e cubra o bolo com uma camada fina para prender as migalhas. Leve ao frigorífico durante cerca de 20 minutos e termine com uma camada generosa de cobertura no topo e nas laterais.

O que é um bolo mármore?

O bolo mármore combina massas claras e escuras, entrelaçadas para criar veios de chocolate e baunilha em cada fatia. É um estilo de bolo caseiro popular nos Estados Unidos, onde se serve muitas vezes em camadas ou como bolo simples.

Nesta versão, as claras batidas ajudam a dar leveza às massas, enquanto a cobertura de creme de manteiga de chocolate transforma o bolo numa sobremesa de festa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 319 calorias, 5g de proteína, 48g de carboidratos e 13g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da farinha e do açúcar, enquanto o óleo e o creme de manteiga contribuem grande parte da gordura. As claras fornecem proteína, mas cada fatia continua a ser uma sobremesa rica em massa e cobertura. Sirva uma fatia com fruta fresca para acrescentar frescura à sobremesa.

As massas de baunilha e chocolate

Base de baunilha: o leitelho, o óleo e a baunilha dão sabor e ajudam a manter a massa macia. Misture os ingredientes secos e líquidos apenas até ficarem combinados.

Base de chocolate: o cacau e o açúcar são incorporados numa parte da massa. Assim, o sabor de chocolate fica concentrado sem alterar a massa clara.

Como incorporar as claras

Picos firmes: bata as claras com o açúcar até manterem a forma quando levantar as varas. Se ficarem demasiado secas ou granuladas, podem ser mais difíceis de incorporar de modo uniforme.

Movimentos suaves: misture metade das claras em cada massa sem bater em excesso. A ideia é preservar parte do ar que foi incorporado.

O marmoreado sem excesso

Colheradas alternadas: espalhe a massa de chocolate por cima da de baunilha, distribuindo-a pela forma. Não é preciso criar um desenho perfeito.

Passagem da faca: faça alguns movimentos pela massa, sem a revolver por completo. Se misturar demasiado, as cores fundem-se e o padrão marmoreado perde definição.

Quando estão prontos

Tempo: comece a verificar os bolos aos 25 minutos, inserindo um palito no centro. Se sair limpo, retire as formas do forno.

Arrefecimento: deixe os bolos arrefecerem nas formas sobre uma grelha antes de os desenformar. Bolos ainda quentes são mais frágeis e podem partir durante a montagem.

Montagem e cobertura

Camada de migalhas: uma camada fina de creme de manteiga prende as migalhas soltas. O repouso de cerca de 20 minutos no frigorífico ajuda a firmá-la antes da cobertura final.

Acabamento: espalhe uma camada espessa no topo e nas laterais. Para fatias mais limpas, use uma faca comprida e limpe-a entre cortes.

Como servir

Este bolo é suficientemente rico para servir sozinho, com café ou chá. Para equilibrar a sobremesa, acompanhe cada fatia com frutos frescos, como frutos vermelhos ou rodelas de laranja.

Retire o bolo do frigorífico algum tempo antes de servir para a cobertura amolecer ligeiramente. Evite deixá-lo demasiado tempo num local quente.

Notas e dicas

• Leve as claras à temperatura ambiente antes de as bater para ajudar a formar uma espuma volumosa.
• Pese a farinha, se possível, para evitar compactá-la na medida.
• Use uma faca de manteiga para fazer movimentos largos e poucos no marmoreado.
• Prepare o creme de manteiga enquanto os bolos arrefecem, como indica o método.
• Espere que os bolos arrefeçam completamente antes de os cobrir.
• Use um suporte giratório ou rode o prato à medida que espalha o creme nas laterais.

Variações

• Mais baunilha: aumente o extrato de baunilha para um sabor mais pronunciado.
• Chocolate mais intenso: use cacau de sabor mais intenso, mantendo a mesma quantidade.
• Cobertura simples: sirva as camadas sem creme de manteiga para um acabamento menos rico.
• Fruta fresca: acompanhe as fatias com frutos vermelhos ou fruta da época.
• Bolo numa só forma: adapte a montagem a uma forma única adequada, verificando a cozedura antes dos 25 minutos.

Erros comuns

• Bater demais a massa: pode deixá-la mais pesada; pare assim que os ingredientes estiverem combinados.
• Misturar por completo as cores: o padrão desaparece; passe a faca poucas vezes.
• Claras pouco batidas: não formam a estrutura indicada; continue até obter picos firmes.
• Desenformar ainda quente: o bolo pode partir; deixe-o arrefecer primeiro nas formas.
• Cobrir bolos quentes: o creme pode amolecer; espere que arrefeçam completamente.
• Esquecer a camada de migalhas: podem aparecer migalhas na cobertura final; aplique a camada fina e refrigere cerca de 20 minutos.

Como guardar

Guarde o bolo coberto no frigorífico durante até 4 dias. Deixe as fatias à temperatura ambiente por alguns minutos antes de servir; evite aquecer o bolo inteiro, pois a cobertura pode derreter.

Perguntas frequentes