Arroz com jaggery fácil na panela elétrica – gur wale chawal

Ingredientes

• 240 ml (1 cup)arroz basmati envelhecido de grão longo
• 480 ml (2 cups), divididoságua filtrada
• 21 g (1,5 colheres de sopa)manteiga sem sal
• 15 ml (1 colher de sopa)ghee
• 5–6vagens de cardamomo verde
• 1folha de louro média
• 185 gjaggery (gur), partido em pedaços
• a gosto, opcionalmalai, natas, natas espessas britânicas ou crème fraîche, para servir
• a gosto, opcionalfrutos secos, como cajus ou amêndoas laminadas, ou passas, para decorar

Modo de preparo

1. 1

   Lave o arroz

   Coloque o arroz numa tigela média e cubra-o com água. Mexa-o delicadamente com a mão até a água ficar turva; escorra e repita até a água sair limpa. Escorra bem, transfira para a panela elétrica de arroz e junte 420 ml (1 3/4 cups) de água filtrada. Selecione o programa Normal, Regular ou Sushi.

2. 2

   Prepare o xarope

   A meio da cozedura do arroz, aqueça uma caçarola em lume médio e junte a manteiga, o ghee, o cardamomo e a folha de louro. Assim que as gorduras derreterem, sem deixar a manteiga alourar, acrescente os 60 ml (1/4 cup) de água restantes e o jaggery. Deixe fervilhar, mexendo, durante 4–5 minutos, até os pedaços derreterem e a maior parte da água evaporar. Retire do lume e reserve.

3. 3

   Junte o jaggery

   Quando o arroz estiver cerca de três quartos cozido e começar a sair bastante vapor da panela, abra a tampa e deite o xarope sobre o arroz. Mexa com cuidado para envolver os grãos e volte a fechar a panela, deixando o programa terminar.

4. 4

   Deixe repousar

   Quando o arroz estiver cozido, deixe-o repousar durante 10 minutos antes de servir. Se o jaggery ainda não estiver completamente incorporado, volte a fechar a tampa e deixe repousar até uma hora. Sirva simples ou com a guarnição escolhida; natas, malai ou natas espessas britânicas podem ser servidas à parte.

O que são gur wale chawal?

Gur wale chawal são arroz doce com jaggery, também chamado gur, preparado em várias tradições do sul da Ásia. O jaggery dá ao prato uma doçura marcada e um sabor característico, diferente do açúcar branco.

Nesta versão, o arroz basmati é cozinhado na panela elétrica e recebe um xarope de jaggery, cardamomo e louro perto do fim. Assim, o arroz fica perfumado e os grãos mantêm melhor a forma.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 413 calorias, 4g de proteína, 78g de carboidratos e 9g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono desta porção vem do arroz e do jaggery; a manteiga e o ghee contribuem sobretudo para a gordura, enquanto o arroz fornece uma quantidade modesta de proteína. Para equilibrar a refeição, sirva uma porção moderada ao lado de um prato salgado com legumes e uma fonte de proteína.

Escolher e lavar o arroz

Arroz basmati envelhecido: os grãos longos são adequados para um prato em que se pretende manter o arroz relativamente solto. A lavagem remove o excesso de amido à superfície.

Água: a receita divide a quantidade entre a cozedura do arroz e o xarope. Reserve os 60 ml finais para a caçarola, em vez de os juntar logo à panela elétrica.

Derreter o jaggery sem queimar

Lume moderado: derreta primeiro a manteiga e o ghee com as especiarias, sem deixar a manteiga ganhar cor. O jaggery é acrescentado depois, com a água reservada.

Mexer: mantenha o xarope em fervura suave durante 4–5 minutos e mexa até os pedaços desaparecerem. Retire-o do lume quando estiver derretido e a maior parte da água tiver evaporado.

Acertar o momento de juntar o xarope

Três quartos cozido: espere até o arroz estar quase pronto e sair bastante vapor da panela elétrica. Juntar o xarope demasiado cedo pode interferir com a cozedura uniforme do arroz.

Mistura delicada: envolva o arroz com cuidado para distribuir o xarope sem esmagar os grãos. Feche a tampa logo a seguir para o programa terminar.

Textura e repouso

Repouso curto: os 10 minutos finais permitem que o arroz assente antes de ir para a mesa. Sirva-o com cuidado para preservar os grãos.

Mais tempo, se necessário: se ainda vir jaggery pouco incorporado, mantenha a tampa fechada e deixe repousar até uma hora, como indica a receita. O calor residual ajuda a terminar de o integrar.

Especiarias e guarnições

Cardamomo e louro: aromatizam a gordura e o xarope sem exigir uma lista extensa de especiarias. Retire as vagens e a folha antes de servir, se preferir não as encontrar no prato.

Finalização: sirva simples ou acrescente frutos secos ou passas. Malai, natas ou crème fraîche podem ser apresentados à parte para cada pessoa ajustar a porção.

Como servir

O arroz é doce e rico, por isso funciona bem como sobremesa ou como parte de uma refeição em que se queira um final açucarado. Sirva-o morno, com uma pequena porção de natas ou uma guarnição de frutos secos.

Se fizer parte de uma refeição maior, combine-o com pratos salgados e simples, em vez de acrescentar outras preparações muito doces.

Notas e dicas

• Lave o arroz até a água sair limpa para retirar o amido solto.
• Meça e reserve os 60 ml de água destinados ao xarope antes de iniciar a cozedura.
• Mantenha o lume moderado para evitar que a manteiga aloure enquanto derrete.
• Mexa o jaggery até os pedaços desaparecerem antes de o juntar ao arroz.
• Envolva o xarope com movimentos delicados para não partir os grãos.
• Deixe o arroz repousar com a tampa fechada antes de servir.

Variações

• Cajus: use cajus como guarnição para acrescentar um contraste crocante.
• Amêndoas: espalhe amêndoas laminadas por cima antes de servir.
• Passas: acrescente passas como guarnição para reforçar o toque doce.
• Serviço cremoso: acompanhe com malai, natas ou crème fraîche à parte.
• Cardamomo: retire as vagens antes de servir se preferir não as encontrar no prato.

Erros comuns

• Manteiga alourada: derreta-a em lume médio e junte o jaggery assim que a manteiga e o ghee estiverem líquidos.
• Arroz mal lavado: repita a lavagem até a água sair limpa para remover o excesso de amido.
• Xarope com pedaços: mexa durante os 4–5 minutos de fervura suave até o jaggery derreter.
• Xarope acrescentado cedo: espere até o arroz estar cerca de três quartos cozido e a panela libertar bastante vapor.
• Mistura vigorosa: envolva o xarope cuidadosamente para evitar esmagar os grãos.
• Serviço imediato: deixe repousar pelo menos 10 minutos e, se necessário, mais tempo com a tampa fechada.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante 3–4 dias. Reaqueça numa panela elétrica ou no micro-ondas, juntando um pouco de água se o arroz parecer seco; aqueça até ficar bem quente.

Perguntas frequentes