Homus de limão e endro sem óleo!

Ingredientes

• 1 lata de 425 g (15 oz)grão-de-bico
• 15–30 ml (1–2 colheres de sopa)aquafaba
• 60 ml (¼ de chávena)sumo de limão
• 1,25 ml (¼ de colher de chá), opcionalraspa de limão
• 45 ml (3 colheres de sopa)tahini
• 1 dentealho picado
• 1,5 g (¼ de colher de chá)sal fino
• 60 ml (¼ de chávena)endro fresco

Modo de preparo

1. 1

   Escorrer o grão

   Abra a lata e reserve 30 ml (2 colheres de sopa) da aquafaba. Passe o grão-de-bico por água e escorra-o.

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   Triturar a mistura

   Coloque todos os ingredientes, excepto o endro fresco, num liquidificador potente ou processador de alimentos. Comece com 15 ml (1 colher de sopa) de aquafaba e junte mais, se quiser um homus menos espesso. Triture até ficar cremoso, cerca de 20–30 segundos.

3. 3

   Juntar o endro

   Adicione o endro fresco e pulse algumas vezes para o incorporar. Prove e ajuste os sabores, se necessário; se parecerem pouco intensos, junte mais uma pitada de sal.

4. 4

   Guardar as sobras

   Coloque o homus que sobrar num recipiente bem fechado e guarde-o no frigorífico.

O que é o homus de limão e endro?

O homus é uma pasta de grão-de-bico muito associada às cozinhas do Médio Oriente e do Levante, habitualmente preparada com tahini, limão e alho. Nesta versão, o endro acrescenta uma nota herbal fresca e o limão dá-lhe vivacidade.

A aquafaba, o líquido da lata de grão, ajuda a obter uma textura cremosa sem acrescentar óleo. Como o endro é incorporado no fim, mantém-se perceptível no sabor.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 111 calorias, 5g de proteína, 12g de carboidratos e 5g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do grão-de-bico, que também fornece parte da proteína; o tahini contribui com gordura e alguma proteína. Sirva uma porção com vegetais e uma fonte adicional de proteína para tornar o prato mais completo.

Escolher os ingredientes

Grão-de-bico: enxague-o e escorra-o bem antes de triturar para retirar o líquido de conserva em excesso. Reserve primeiro a aquafaba indicada, que será usada para ajustar a consistência.

Tahini e limão: o tahini dá corpo e um sabor tostado, enquanto o sumo equilibra a riqueza da pasta. A raspa é opcional, mas reforça o aroma cítrico.

Ajustar a consistência

Aquafaba: comece com 15 ml e triture; acrescente o restante aos poucos se preferir um homus mais fluido. A quantidade usada pode variar conforme a consistência do grão e a textura desejada.

Trituração: use um liquidificador potente ou um processador e pare quando a mistura estiver cremosa. Evite acrescentar todo o líquido de uma só vez, para não a tornar demasiado fina.

Acertar o sabor

Alho: um dente picado integra-se rapidamente, mas o seu sabor pode sobressair mais depois de o homus repousar. Prove antes de acrescentar mais.

Sal: a receita recomenda ajustar no fim, quando já é possível avaliar o equilíbrio entre o limão, o tahini e o alho. Uma pequena pitada extra pode realçar esses sabores.

Incorporar o endro

Endro fresco: junte-o depois de triturar os restantes ingredientes e pulse apenas algumas vezes. Assim, fica distribuído sem desaparecer completamente na pasta.

Textura: se preferir uma cor e um sabor mais uniformes, pode triturar por mais alguns instantes; para um resultado com notas herbais mais marcadas, mantenha os pulsos breves.

Como servir

Para petiscar, sirva o homus com vegetais crus, biscoitos salgados ou pão pita. Também funciona como pasta para sanduíches, por si só ou junto de outros recheios.

Por ser fresco e cítrico, combina bem com acompanhamentos de sabor simples. Se o servir como parte de uma refeição, junte vegetais e uma fonte de proteína para compor o prato.

Notas e dicas

• Reserve a aquafaba antes de passar o grão-de-bico por água.
• Comece com a quantidade mínima de aquafaba e ajuste depois de triturar.
• Use sumo de limão acabado de espremer para um sabor cítrico fresco.
• Pulse o endro no fim para o incorporar sem o triturar em excesso.
• Prove antes de acrescentar mais sal, pois o tahini e o grão já contribuem para o sabor.

Variações

• Mais cítrico: acrescente a raspa de limão opcional para reforçar o aroma.
• Mais alho: junte outro dente pequeno se preferir um sabor mais intenso.
• Ervas diferentes: troque parte do endro por salsa fresca.
• Mais fluido: incorpore a aquafaba reservada aos poucos até chegar à textura desejada.
• Toque picante: acrescente uma pitada de malagueta moída antes de triturar.

Erros comuns

• Esquecer a aquafaba: reserve-a antes de enxaguar o grão para poder ajustar a textura.
• Juntar todo o líquido de início: comece com 15 ml e acrescente mais gradualmente.
• Triturar pouco: continue até a mistura ficar cremosa, cerca de 20–30 segundos.
• Triturar demasiado o endro: adicione-o no fim e use apenas alguns pulsos.
• Temperar sem provar: avalie primeiro o equilíbrio e só depois junte mais sal.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente hermético no frigorífico e consuma, de preferência, em 3–4 dias. Mexa antes de servir; se estiver mais espesso depois de refrigerado, misture um pouco de água ou aquafaba.

Perguntas frequentes