Frittata de espinafre

Ingredientes

• 6ovos médios
• 300 gespinafre fresco
• 100 gcebolinha fresca
• 60 gazeite de oliva extravirgem
• 4 gsal
• a gostopimenta-do-reino moída
• a gostonoz-moscada
• 50 gricota salgada

Modo de preparo

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   Refogue a cebolinha

   Lave bem o espinafre e retire os talos mais grossos; se as folhas forem grandes, rasgue-as com as mãos. Lave a cebolinha, descarte a parte da raiz e corte em fatias finas, aproveitando a parte verde mais tenra. Aqueça cerca de 30 g de azeite em uma frigideira, em fogo médio, e refogue a cebolinha por 8–10 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar macia e perfumada, sem dourar. Se começar a ganhar cor depressa, reduza o fogo.

2. 2

   Cozinhe o espinafre

   Junte o espinafre, tempere com um pouco de sal e tampe a frigideira. Cozinhe por 2–3 minutos, até as folhas murcharem e continuarem verdes; o fundo deve estar sem líquido. Se ainda houver água, aumente o fogo por alguns segundos para evaporá-la. Passe o espinafre para um escorredor e deixe amornar; esprema bem com as mãos ou dentro de um pano limpo, até ficar seco ao toque.

3. 3

   Tempere as folhas

   Antes de deixar o espinafre esfriar completamente em um prato, tempere com uma pitada de noz-moscada ralada e pimenta-do-reino moída. Misture para distribuir os temperos.

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   Misture os ovos

   Bata os ovos em uma tigela com o sal restante, pimenta-do-reino e uma pitada de noz-moscada. Se for usar a ricota salgada, rale-a em lascas não muito finas e junte agora. Acrescente o espinafre picado grosseiramente com uma faca e misture.

5. 5

   Cozinhe a frittata

   Aqueça os 30 g de azeite restantes na mesma frigideira, em fogo médio-baixo. Despeje a mistura e nivele levemente. Tampe e cozinhe por cerca de 10 minutos, até as bordas se soltarem e o centro ainda tremer um pouco.

6. 6

   Vire e termine

   Vire a frittata com a ajuda da tampa ou de um prato raso. Devolva-a à frigideira e cozinhe por mais 4–5 minutos, ainda em fogo médio-baixo. Quando a parte de baixo estiver bem dourada, desligue o fogo e deixe descansar por um minuto antes de servir.

O que é frittata de espinafre?

A frittata é uma preparação italiana de ovos cozidos na frigideira, geralmente com vegetais e outros ingredientes incorporados à mistura. É servida em fatias e pode ser apreciada quente ou em temperatura ambiente.

Nesta versão, a cebolinha dá sabor aos espinafres, que são bem escorridos antes de serem misturados aos ovos. Esse cuidado ajuda a frittata a ficar compacta, enquanto a ricota salgada acrescenta um toque intenso.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 280 calorias, 15g de proteína, 4g de carboidratos e 22g de gordura.

Os ovos fornecem a maior parte da proteína, enquanto o azeite concentra a gordura e o espinafre e a cebolinha contribuem com carboidratos e fibras. A ricota salgada acrescenta proteína, gordura e sódio. Para compor o prato, sirva uma fatia com salada ou legumes e uma porção de pão, se desejar uma refeição mais completa.

Escolha e prepare o espinafre

Folhas frescas: retire os talos mais grossos e rasgue as folhas grandes para que cozinhem por igual. Elas murcham bastante, por isso a quantidade inicial é maior do que parece necessária.

Escorrer bem: depois de cozinhar, deixe o espinafre amornar e esprema até não parecer úmido. Água em excesso pode deixar a mistura mole e dificultar que a frittata firme.

Refogue sem dourar

Cebolinha: cozinhe-a lentamente no azeite por 8–10 minutos, até amaciar e ficar perfumada. O objetivo é suavizar seu sabor, não tostá-la.

Espinafre: use a frigideira tampada por 2–3 minutos. Se houver líquido acumulado, evapore-o por alguns segundos em fogo mais alto antes de escorrer.

Observe o ponto dos ovos

Primeiro lado: mantenha o fogo médio-baixo e deixe a frigideira tampada por cerca de 10 minutos. As bordas devem se soltar, enquanto o centro pode continuar ligeiramente tremendo.

Segundo lado: vire com um prato raso ou com a tampa e cozinhe por mais 4–5 minutos. A base dourada indica que está pronta; deixe descansar um minuto antes de cortar.

O papel da ricota salgada

Ricota: rale em lascas não muito finas para que apareça em pequenos pontos ao longo da frittata. Por ser salgada, ela também contribui com sabor e deve ser considerada ao temperar os ovos.

Sem ricota: a receita continua funcionando sem ela. Nesse caso, a frittata fica mais simples e o espinafre e a cebolinha ganham destaque.

Como servir

A frittata pode ser servida como prato principal leve, acompanhada de salada verde ou legumes. Pão também combina bem e ajuda a completar a refeição.

Corte em fatias depois do breve descanso, para que fique mais fácil servir sem desmanchar. Ela também pode ser servida em temperatura ambiente.

Notas e dicas

• Aproveite a parte verde mais tenra da cebolinha para acrescentar sabor.
• Se o espinafre soltar água, evapore-a antes de transferi-lo ao escorredor.
• Esprema o espinafre depois que amornar para conseguir retirar melhor o excesso de líquido.
• Rale a ricota em lascas, em vez de deixá-la muito fina, para manter pequenos pedaços na frittata.
• Use fogo médio-baixo durante o cozimento dos ovos para dourar sem queimar a base.
• Para virar com mais segurança, apoie um prato raso sobre a frigideira e vire a frittata sobre ele.

Variações

• Sem ricota: omita a ricota salgada para uma versão mais simples.
• Mais ervas: acrescente ervas frescas picadas à mistura de ovos.
• Queijo diferente: use outro queijo salgado ralado no lugar da ricota.
• Pimenta suave: reduza a pimenta-do-reino para deixar o sabor mais delicado.
• Porções individuais: divida a mistura em frigideiras menores e ajuste o tempo, observando o ponto dos ovos.

Erros comuns

• Espinafre molhado: esprema bem as folhas depois de cozidas para evitar uma frittata aguada.
• Cebolinha dourada: reduza o fogo se começar a ganhar cor antes de ficar macia.
• Sal em excesso: lembre-se de que a ricota salgada também tempera a mistura.
• Fogo alto: cozinhe os ovos em fogo médio-baixo para que a base não escureça depressa.
• Virar cedo demais: espere as bordas se soltarem e o centro ficar apenas ligeiramente tremendo.
• Descartar o descanso: espere um minuto depois de desligar o fogo para cortar a frittata com mais facilidade.

Como guardar

Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo numa frigideira ou no micro-ondas até ficar aquecida; também pode ser servida em temperatura ambiente.

Perguntas frequentes