Frango cozido lentamente no leite de coco

Ingredientes

• 1,8 kgfrango inteiro
• 60 ml, divididosóleo de coco derretido
• 20 ml, divididospasta de gengibre
• 15 mlpasta de capim-limão
• 5 mlsal marinho fino
• Raspa e sumo de 1 limalima
• 4 dentes, picadosalho
• 15 mlpasta de caril verde tailandês
• 10 pés, folhas e talos separadoscoentros
• 400 g (cerca de 470 ml)leite de coco

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os temperos

   Aqueça o forno a 165 °C. Numa taça pequena, misture 30 ml do óleo de coco derretido com 5 ml da pasta de gengibre, a pasta de capim-limão e o sal. Noutra taça, misture os restantes 15 ml de pasta de gengibre com a raspa e o sumo da lima, o alho, a pasta de caril verde e os talos dos coentros.

2. 2

   Tempere o frango

   Retire o fio que possa prender o frango. Seque-o com papel de cozinha e, com cuidado, separe a pele do peito sem a rasgar. Com uma colher, espalhe a mistura de capim-limão por baixo da pele. Se a mistura ficar na parte exterior da pele, retire-a com papel de cozinha para evitar que queime.

3. 3

   Doure o frango

   Aqueça 15 ml de óleo numa panela grande ou num tacho próprio para ir ao forno. Coloque o frango com a parte de baixo virada para baixo e doure-o de todos os lados, virando-o com uma pinça. Retire o frango e deite fora o óleo que ficou na panela.

4. 4

   Leve ao forno

   Junte à panela os 15 ml de óleo restantes e de seguida a mistura da segunda taça. Cozinhe durante 1 minuto e adicione o leite de coco. Volte a colocar o frango na panela, com o peito virado para cima, tape e leve ao forno durante 2 horas.

5. 5

   Reduza o molho

   Retire o frango da panela e deixe-o repousar durante 10 minutos antes de o trinchar. Leve o líquido da panela a ferver em lume forte até reduzir para 240 ml.

6. 6

   Sirva o frango

   Sirva o frango com o molho reduzido à parte e polvilhe com as folhas de coentros.

O que é frango cozido lentamente no leite de coco?

É um frango inteiro assado num molho de leite de coco e temperos aromáticos, com sabores associados à cozinha tailandesa, como gengibre, capim-limão, lima e caril verde. Nesta versão, o frango é primeiro dourado e recebe uma mistura de ervas e especiarias por baixo da pele.

O cozimento tapado mantém a carne envolvida no molho, e a redução final concentra os seus sabores. Sirva o molho à parte para cada pessoa se servir.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 798 calorias, 57g de proteína, 5g de carboidratos e 60g de gordura.

O leite de coco e o óleo de coco fornecem a maior parte da gordura, enquanto o frango é a principal fonte de proteína. Os hidratos de carbono vêm sobretudo dos aromáticos e do caril, em quantidade pequena nesta porção; acompanhe com legumes e ajuste a quantidade de arroz ao que pretende servir.

A mistura aromática

Debaixo da pele: a mistura de óleo, gengibre, capim-limão e sal tempera diretamente o peito. Afaste a pele com delicadeza para não a rasgar.

Na panela: gengibre, lima, alho, caril verde e talos de coentros formam a base do molho. A receita separa esta mistura da que vai sob a pele, por isso prepare as duas taças antes de começar.

Como dourar o frango

Seque bem a pele antes de a colocar na panela quente; a humidade dificulta que fique dourada. Vire o frango com uma pinça, segurando-o com cuidado para não perfurar nem rasgar a pele.

Retire o óleo usado para dourar antes de juntar a mistura aromática. A receita pede óleo fresco para esta fase, que cozinha brevemente antes de receber o leite de coco.

O ponto do frango

Durante as 2 horas no forno, mantenha a panela tapada e o forno a 165 °C. O frango deve ficar tenro o suficiente para ser trinchado depois de repousar.

Repouso: deixe-o descansar 10 minutos fora da panela antes de o cortar. Assim, o molho pode ser reduzido enquanto a carne repousa.

Reduzir o molho

Ferva o líquido em lume forte, sem tampa, até restarem cerca de 240 ml. A redução demora o tempo necessário para evaporar o excesso de líquido; observe o volume em vez de se guiar apenas pelo relógio.

Mexa de vez em quando e vigie a panela, sobretudo à medida que o molho engrossa. Sirva-o à parte, como indicado na receita.

Como servir

Arroz é um acompanhamento simples para absorver o molho de coco e lima; não está incluído na lista de ingredientes desta receita. Junte as folhas de coentros por cima mesmo antes de levar o frango à mesa.

Para uma refeição com vegetais, acompanhe com legumes cozidos ou salteados, servidos à parte para não diluir o molho.

Notas e dicas

• Prepare as duas misturas de temperos em taças separadas antes de começar.
• Seque a pele do frango antes de o dourar para ajudar a obter uma cor uniforme.
• Retire da pele qualquer mistura de capim-limão que fique no exterior, pois pode queimar.
• Use uma panela que possa ir tanto ao fogão como ao forno e que tenha tampa.
• Separe as folhas dos talos dos coentros antes de picar ou medir os ingredientes.
• Deixe o frango repousar durante os 10 minutos indicados antes de o trinchar.

Variações

• Mais lima: sirva com gomos de lima para um toque cítrico adicional.
• Legumes à parte: acompanhe com legumes cozidos ou salteados, sem os juntar ao molho.
• Com arroz: sirva o frango e o molho sobre arroz cozido para uma refeição mais substancial.
• Caril suave: use menos pasta de caril verde para um molho menos picante.
• Coentros frescos: acrescente mais folhas no momento de servir para reforçar o aroma.

Erros comuns

• Pele húmida: seque-a bem antes de dourar para evitar que o frango cozinhe a vapor.
• Pele rasgada: separe-a do peito devagar, sem puxar com força.
• Tempero por fora: retire da pele a mistura de capim-limão que tenha ficado exposta para não queimar.
• Óleo usado na panela: deite-o fora depois de dourar e use o óleo reservado para preparar o molho.
• Panela destapada no forno: tape-a durante as 2 horas de cozimento, como indica o método.
• Redução excessiva: retire o molho do lume quando restarem cerca de 240 ml.

Como guardar

Guarde o frango e o molho em recipientes fechados no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça bem, com um pouco de molho, numa panela tapada em lume brando ou no forno.

Perguntas frequentes