Tortilla de patatas

Ingredientes

• 500 gbatatas amarelas, já descascadas
• 200 gcebola
• 8ovos médios
• 250 mlazeite virgem extra
• a gostosal
• a gostopimenta

Modo de preparo

1. 1

   Cortar os legumes

   Corte as batatas ao meio e depois em rodelas finas, com cerca de 3 mm de espessura, para que cozinhem por igual. Corte a cebola em fatias da mesma espessura e junte-a às batatas.

2. 2

   Cozer lentamente

   Deite o azeite numa frigideira larga, cobrindo bem o fundo e parte dos legumes. Aqueça em lume brando, junte as batatas e a cebola e cozinhe durante 25–30 minutos, mexendo de vez em quando, até amaciarem sem ganhar cor. Se começarem a dourar, reduza imediatamente o lume.

3. 3

   Escorrer os legumes

   No fim da cozedura, tempere ligeiramente com sal e escorra cuidadosamente os legumes num escorredor. Deixe-os repousar alguns minutos para libertarem o excesso de azeite.

4. 4

   Misturar com os ovos

   Bata os ovos numa taça com sal e pimenta. Junte as batatas e a cebola ainda mornas e envolva delicadamente. Se tiver tempo, deixe a mistura repousar durante 10–15 minutos para as batatas absorverem parte do ovo.

5. 5

   Cozinhar a primeira face

   Aqueça na frigideira limpa 2–3 colheres de sopa do azeite usado anteriormente. Deite a mistura e nivele-a sem a pressionar. Cozinhe em lume médio-baixo durante 4–5 minutos, até as bordas começarem a firmar, mantendo o centro ainda macio.

6. 6

   Virar a tortilla

   Cubra a frigideira com uma tampa ou um prato ligeiramente maior. Segure-o bem encostado à frigideira e vire a tortilla num movimento decidido. Faça-a deslizar de volta para a frigideira e cozinhe o outro lado durante mais 3–4 minutos, até ficar dourado.

7. 7

   Deixar repousar

   Passe a tortilla para um prato e deixe-a repousar alguns minutos antes de cortar, para que o interior fique macio mas mantenha a forma.

O que é a tortilla de patatas?

A tortilla de patatas, também conhecida como tortilla española, é um prato espanhol feito com batata e ovo, muitas vezes com cebola. É servida como tapa, refeição ligeira ou parte de uma mesa para partilhar.

Nesta versão, as batatas e a cebola cozinham lentamente em azeite antes de serem envolvidas nos ovos. Esse método amacia os legumes sem os deixar estaladiços e dá à tortilla uma textura coesa e tenra.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 390 calorias, 13g de proteína, 26g de carboidratos e 26g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo das batatas e da cebola; os ovos fornecem a maior parte da proteína e também contribuem com gordura. O azeite é a principal fonte de gordura, embora parte seja escorrida, por isso o valor por dose é apenas uma estimativa. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma salada de legumes frescos.

Batata e cebola

Corte uniforme: fatias com cerca de 3 mm cozinham de forma mais regular e misturam-se facilmente com o ovo. Fatias demasiado grossas podem continuar firmes quando a tortilla já está pronta.

Cebola: cortá-la com uma espessura semelhante à da batata ajuda a que amacie ao mesmo tempo. A cozedura suave também evita que ganhe cor antes de estar tenra.

Cozedura lenta no azeite

Lume brando: a intenção é amaciar as batatas e a cebola, não fritá-las até ficarem douradas. Mexa ocasionalmente e reduza o lume se notar que começam a ganhar cor.

Escorrer: retire bem os legumes da frigideira e deixe-os repousar alguns minutos no escorredor. Assim, o excesso de azeite não se acumula na mistura de ovos.

Misturar e deixar repousar

Ovos batidos: tempere-os antes de juntar os legumes para distribuir o sal e a pimenta. Envolva sem esmagar as batatas, mantendo alguma textura.

Pausa opcional: um repouso de 10–15 minutos permite que as batatas absorvam parte do ovo. É um passo útil para uma tortilla mais ligada, embora possa avançar diretamente para a frigideira se estiver com pressa.

O ponto certo na frigideira

Primeira face: cozinhe em lume médio-baixo durante 4–5 minutos. As bordas devem começar a firmar, mas o centro pode continuar macio antes de virar.

Segunda face: depois de virar, cozinhe mais 3–4 minutos, até a superfície ficar dourada. O tempo exato pode variar com a frigideira e com a espessura da tortilla.

Como virar sem a partir

Escolha um prato ou uma tampa ligeiramente maior do que a frigideira e mantenha-o bem encostado enquanto vira. Faça o movimento com confiança e use um prato seco e estável para evitar que a tortilla deslize.

Depois de a virar, deixe-a deslizar cuidadosamente de volta para a frigideira. Se a mistura ainda estiver muito líquida no centro, vire com especial cuidado para preservar a forma.

Servir e acompanhar

Repouso: aguarde alguns minutos antes de cortar para a tortilla assentar e manter as fatias inteiras. Pode servi-la morna ou à temperatura ambiente.

Acompanhamentos: uma salada verde ou tomate temperado acrescenta frescura à refeição. Também pode servir pequenas fatias como parte de uma seleção de tapas.

Notas e dicas

• Use uma frigideira larga para as batatas e a cebola ficarem numa camada fácil de mexer.
• Mantenha o lume brando durante a cozedura dos legumes para que amoleçam sem dourar.
• Deixe os legumes escorrer alguns minutos antes de os juntar aos ovos.
• Use um prato ligeiramente maior do que a frigideira para virar a tortilla com mais segurança.
• Deixe a tortilla repousar alguns minutos antes de a cortar.
• Sirva à temperatura ambiente se quiser prepará-la com antecedência para uma mesa de tapas.

Variações

• Sem cebola: omita a cebola para uma versão centrada na batata e no ovo.
• Com ervas: junte salsa picada aos ovos batidos para um toque fresco.
• Com pimento: cozinhe tiras finas de pimento juntamente com a cebola e a batata.
• Com alho: acrescente um pouco de alho picado aos legumes durante a cozedura.
• Em porções pequenas: cozinhe a mistura em frigideiras pequenas para servir tortillas individuais.

Erros comuns

• Lume demasiado alto: as batatas podem dourar antes de amaciarem; reduza o lume e cozinhe devagar.
• Fatias irregulares: podem cozer a ritmos diferentes; corte batata e cebola com espessura semelhante.
• Excesso de azeite na mistura: pode deixar a tortilla pesada; escorra bem os legumes e deixe-os repousar.
• Pressionar a mistura: pode esmagar as batatas; nivele-a suavemente na frigideira.
• Virar sem apoio firme: a tortilla pode partir-se; use um prato maior e mantenha-o bem encostado à frigideira.
• Cortar logo após cozinhar: as fatias podem perder a forma; espere alguns minutos antes de servir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2–3 dias. Sirva fria ou aqueça suavemente numa frigideira ou no micro-ondas, evitando aquecer durante demasiado tempo para não secar os ovos.

Perguntas frequentes