Purê de cenoura e nabo sueco

Ingredientes

• 600 gcenouras
• 600 gnabo sueco
• água suficiente para cobrir os legumeságua
• 2,5–5 ml (½–1 colher de chá; ajustar a gosto)sal
• 30 gmanteiga com ou sem sal
• 30–45 ml (2–3 colheres de sopa; ajustar a gosto)natas
• algumas voltas do moinhopimenta-preta
• algumas raspas ou uma pitada generosanoz-moscada
• raspa de 1laranja
• alguns raminhos, opcionaltomilho

Modo de preparo

1. 1

   Corte os legumes

   Lave e descasque as cenouras e o nabo sueco. Corte-os em pedaços de tamanho semelhante para cozerem por igual.

2. 2

   Cubra com água

   Coloque os legumes numa panela grande e junte água suficiente para os cobrir. Acrescente o sal.

3. 3

   Coza até amaciar

   Coza em lume médio durante cerca de 25 minutos, ou até os legumes ficarem macios quando picados com um garfo.

4. 4

   Prepare a laranja

   Entretanto, rale a casca da laranja e pese a manteiga.

5. 5

   Escorra os legumes

   Retire a panela do lume e escorra a água.

6. 6

   Junte os temperos

   Adicione a manteiga, as natas, a pimenta-preta, a noz-moscada e a raspa de laranja. Tape a panela e deixe-a fora do lume durante 5 minutos, para a manteiga derreter.

7. 7

   Faça o puré

   Esmague os legumes até obter a consistência desejada, usando um esmagador de batatas ou um processador para um resultado muito fino.

8. 8

   Sirva ainda quente

   Passe o puré para uma travessa e, se desejar, espalhe por cima alguns raminhos de tomilho. Sirva quente.

O que é o nabo sueco?

O nabo sueco, também conhecido como rutabaga, é um tubérculo de sabor distinto, com notas que podem lembrar o nabo e a couve. É usado em várias cozinhas do norte da Europa, onde aparece em pratos cozidos e purés.

Nesta versão, a cenoura traz doçura e o nabo sueco um sabor mais terroso e intenso. Manteiga, natas, noz-moscada e raspa de laranja ligam os dois e dão profundidade ao puré.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 131 calorias, 2g de proteína, 18g de carboidratos e 6g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da cenoura e do nabo sueco; a manteiga e as natas são as principais fontes de gordura. Para uma refeição equilibrada, sirva uma porção moderada de puré com frango ou outra fonte de proteína e legumes adicionais.

Preparar os legumes

Corte uniforme: procure fazer pedaços de tamanho semelhante para que a cenoura e o nabo sueco amoleçam ao mesmo tempo.

Água e sal: cubra os legumes com água e tempere-a. Depois de escorrer, o sabor do sal já estará incorporado nos vegetais.

Aromatizar fora do lume

Manteiga e natas: junte-as depois de escorrer os legumes e retire a panela do calor. Os 5 minutos com a tampa ajudam a manteiga a derreter antes de esmagar.

Laranja e noz-moscada: a raspa acrescenta um aroma fresco, enquanto a noz-moscada dá um toque quente. Use pouca noz-moscada de cada vez para não dominar os outros sabores.

Escolher a textura

Puré rústico: use um esmagador de batatas e deixe alguns pedaços pequenos para uma textura menos uniforme.

Puré fino: um processador pode deixar a mistura mais lisa. Triture apenas até atingir a consistência pretendida.

Saber quando estão cozidos

O tempo indicado é cerca de 25 minutos em lume médio, mas o tamanho dos pedaços pode alterar o tempo necessário. Espete um garfo num pedaço de cada legume: ambos devem estar macios antes de os escorrer.

Escorra bem a água para evitar um puré demasiado líquido. Se ainda parecer húmido, deixe os legumes escorridos na panela quente por um instante antes de juntar os restantes ingredientes.

Como servir

Sirva o puré quente como acompanhamento de rosbife ou frango. Também combina com outros pratos principais assados e com legumes cozidos.

O tomilho é opcional: use alguns raminhos para finalizar ou deixe-o de fora para manter o destaque nos sabores da laranja e da noz-moscada.

Notas e dicas

• Mantenha os pedaços de cenoura e nabo sueco com tamanhos semelhantes para cozerem por igual.
• Prove o puré antes de acrescentar mais sal, sobretudo se usar manteiga com sal.
• Junte a raspa de laranja sem incluir a parte branca da casca, que pode ter um sabor amargo.
• Acrescente as natas aos poucos para controlar a cremosidade.
• Reserve alguns raminhos de tomilho para espalhar sobre o puré imediatamente antes de servir.

Variações

• Mais cítrico: aumente ligeiramente a raspa de laranja para realçar o aroma.
• Com ervas: use tomilho picado no puré além de o espalhar por cima.
• Sem lactose: escolha alternativas vegetais adequadas para a manteiga e as natas.
• Mais rústico: esmague à mão e deixe alguns pedaços pequenos.
• Mais fino: passe os legumes por um processador até obter uma textura uniforme.

Erros comuns

• Pedaços desiguais: alguns podem ficar duros enquanto outros já estão cozidos; corte-os de tamanho semelhante.
• Pouca cozedura: os legumes ficam difíceis de esmagar; confirme a maciez com um garfo antes de escorrer.
• Excesso de água: o puré pode ficar aguado; escorra bem os legumes antes de juntar os restantes ingredientes.
• Demasiada noz-moscada: o sabor pode sobrepor-se aos outros; comece com uma pequena quantidade.
• Triturar em excesso: a textura pode ficar mais fina do que se pretende; pare assim que chegar à consistência desejada.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo; se necessário, junte um pouco de água ou natas para recuperar a cremosidade.

Perguntas frequentes