Frango no espeto à moda boliviana

Ingredientes

• a gostoFrango inteiro
• a gostoSal
• a gostoSumo de limão
• a gostoAlho
• a gostoPimenta
• a gostoCominhos
• a gostoMalagueta vermelha
• a gostoMalagueta amarela (opcional)
• a gostoMolho de soja
• a gostoMostarda
• a gostoÓleo
• a gostoArroz (para acompanhar, opcional)
• a gostoBatatas fritas (para acompanhar, opcional)

Modo de preparo

1. 1

   Preparar o frango

   Faça cortes na perna e no peito do frango. Tempere generosamente com sal por dentro e por fora.

2. 2

   Juntar o limão

   Espalhe o sumo de limão por toda a superfície do frango.

3. 3

   Fazer o tempero

   Triture o alho, a pimenta, os cominhos e as malaguetas vermelha e amarela, sendo esta última opcional para dar cor. Misture com o molho de soja e a mostarda.

4. 4

   Deixar marinar

   Espalhe a mistura por todo o frango, por dentro e por fora, fazendo-a entrar também pelos cortes. Deixe repousar pelo menos 30 minutos e até 1 hora para o tempero penetrar melhor.

5. 5

   Assar o frango

   Asse num espeto, num forno a lenha ou, se não tiver um forno próprio, cubra com papel de alumínio e leve ao forno de cozinha pré-aquecido a 200 °C durante cerca de 2 horas.

6. 6

   Dourar a pele

   Com um pincel, passe um pouco de óleo no frango. Deixe cozinhar mais um pouco, até ficar crocante.

7. 7

   Servir com acompanhamentos

   Sirva com arroz e batatas fritas, se desejar.

O que é o frango no espeto à moda boliviana?

É frango assado temperado com sal, limão, alho, especiarias, molho de soja e mostarda, preparado ao estilo boliviano. A descrição destaca o contraste entre o interior suculento e a parte exterior crocante.

Nesta versão, os cortes na carne ajudam o tempero a chegar a diferentes partes do frango. A malagueta amarela é opcional e pode ser usada para acrescentar cor.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 215 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do arroz ou das batatas fritas, se forem servidos; a gordura concentra-se sobretudo na pele do frango e no óleo usado para pincelar. O frango fornece a proteína, embora a informação nutricional fornecida para a porção indique 0 g. Para equilibrar o prato, sirva uma porção de arroz ou batatas com legumes.

Como o tempero ganha sabor

Cortes: faça-os na perna e no peito para que a mistura de especiarias possa ser espalhada também nessas zonas.

Marinada: triture alho, pimenta, cominhos e malaguetas antes de os misturar com o molho de soja e a mostarda. O repouso de 30 minutos a 1 hora dá tempo para o tempero aderir ao frango.

Escolher o método de cozedura

Espeto: a receita prevê assar o frango no espeto ou num forno a lenha. Se não tiver esse equipamento, pode usar o forno de cozinha e cobrir o frango com papel de alumínio.

Forno: a indicação é de 200 °C durante cerca de 2 horas. Como o tamanho do frango e os fornos variam, acompanhe a cozedura em vez de se guiar apenas pelo relógio.

Conseguir uma pele crocante

Cobertura: o papel de alumínio ajuda a proteger o frango durante a cozedura prolongada no forno convencional.

Finalização: pincele um pouco de óleo e deixe o frango cozinhar mais um pouco, como indica a receita. Observe a superfície e retire-o quando estiver dourada e crocante.

Como avaliar a cozedura

Tempo: a receita indica cerca de 2 horas no forno a 200 °C, depois de o frango repousar no tempero entre 30 minutos e 1 hora.

Ponto: verifique se a carne está cozinhada junto às zonas mais espessas antes de servir. Se ainda não estiver, continue a assar e volte a verificar.

Acompanhamentos para servir

Arroz: acompanha o frango sem competir com o tempero e pode ser servido simples.

Batatas fritas: são outra opção sugerida e dão um acompanhamento crocante. Pode servir uma ou ambas, conforme a refeição.

Notas e dicas

• Espalhe o sal e o sumo de limão por toda a superfície do frango.
• Faça entrar a mistura de especiarias nos cortes para temperar também a carne por baixo da pele.
• Reserve pelo menos 30 minutos para a marinada e, se possível, deixe-a repousar até 1 hora.
• Use a malagueta amarela apenas se quiser incluí-la no tempero.
• Pincele o óleo perto do fim para ajudar a pele a ficar crocante.
• Acompanhe a cozedura, pois o tempo pode variar conforme o tamanho do frango e o forno.

Variações

• Mais cor: use a malagueta amarela opcional na mistura de temperos.
• Mais picante: aumente a quantidade de malagueta vermelha a gosto.
• No forno a lenha: asse o frango nesse forno, como sugere a receita.
• No espeto: use um forno com espeto, se tiver esse equipamento.
• Com arroz: sirva o frango com arroz simples.
• Com batatas: acompanhe com batatas fritas, como alternativa ou complemento ao arroz.

Erros comuns

• Poucos cortes: o tempero chega a menos zonas; faça cortes na perna e no peito.
• Marinada curta: deixe repousar pelo menos 30 minutos, até 1 hora.
• Esquecer o interior: espalhe sal e tempero tanto por dentro como por fora.
• Retirar cedo demais: verifique a cozedura nas partes mais espessas antes de servir.
• Não dourar no fim: pincele um pouco de óleo e deixe cozinhar mais até a superfície ficar crocante.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça até ficarem bem quentes; a pele pode perder alguma crocância ao ser reaquecida.

Perguntas frequentes