Espetinhos de frango jerk grelhados

Ingredientes

• 15 gcoentros frescos, bem acondicionados
• 5cebolinhas verdes, aparadas e cortadas grosseiramente
• 1cebola roxa, cortada em quartos e depois em pedaços de cerca de 5 cm
• 3dentes de alho, esmagados
• 60 mlazeite virgem extra
• 60 ml (de 2 limas)sumo de lima fresco
• 38 gaçúcar mascavado
• 15 mltomilho seco
• 15 mlcanela em pó
• 15 mlpaprica
• 15 mlpimenta-da-jamaica em pó
• 15 mlsal kosher
• 5 mlpimenta-preta acabada de moer
• 2,5 mlnoz-moscada em pó
• 907 gcoxas de frango desossadas e sem pele, cortadas em pedaços de cerca de 2,5 cm
• 1ananás, sem o centro e cortado em pedaços de cerca de 5 cm
• 454 gmini-pimentos inteiros
• a gostoarroz de coco, para servir (opcional)

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a marinada

   No liquidificador, junte os coentros, as cebolinhas, um quarto da cebola roxa, o alho, o azeite, o sumo de lima, o açúcar mascavado, o tomilho, a canela, a paprica, a pimenta-da-jamaica, o sal, a pimenta-preta e a noz-moscada. Triture até obter uma mistura homogénea e transfira-a para uma taça grande ou para um saco com fecho.

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   Marine o frango

   Adicione o frango à marinada e envolva bem. Tape ou feche o saco e deixe no frigorífico durante pelo menos 2 horas e até 4 horas.

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   Aqueça o grelhador

   Aqueça previamente o grelhador em lume médio.

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   Monte os espetos

   Retire o frango da marinada e deixe escorrer o excesso. Distribua alternadamente o frango, o ananás, os mini-pimentos e os pedaços de cebola roxa restante por 8 espetos metálicos. Coloque-os no grelhador e cozinhe durante cerca de 12 a 15 minutos, virando-os com frequência, até os legumes estarem tenros e o centro do frango atingir 74 °C num termómetro de leitura instantânea.

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   Sirva os espetinhos

   Sirva os espetinhos nos espetos ou retire-lhes os ingredientes, acompanhados de arroz de coco, se desejar.

O que são espetinhos jerk?

O jerk é uma tradição culinária jamaicana conhecida por temperos intensos, que podem combinar ervas, especiarias e pimentos. Nesta versão, o frango é marinado numa mistura de coentros, lima, tomilho e especiarias antes de ir ao grelhador.

O ananás e os mini-pimentos trazem cor e contraste à marinada aromática. Alterná-los com o frango nos espetos ajuda a compor uma refeição completa e fácil de partilhar.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 412 calorias, 23g de proteína, 52g de carboidratos e 17g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína, enquanto o ananás, o açúcar mascavado e o arroz de coco contribuem com hidratos de carbono. O azeite e o coco do acompanhamento são fontes de gordura; para equilibrar o prato, sirva uma porção generosa de pimentos ou junte uma salada e ajuste a quantidade de arroz.

A marinada concentra o sabor

Triturar os ingredientes até ficarem homogéneos distribui os coentros, as cebolinhas e o alho por toda a mistura. A lima e o azeite juntam-se ao açúcar mascavado e às especiarias para revestir bem cada pedaço de frango.

Reserve um quarto da cebola roxa antes de triturar a marinada. Essa porção é usada mais tarde nos espetos, em pedaços.

Respeite o tempo de marinada

O frango precisa de pelo menos 2 horas no frigorífico para absorver os sabores; pode ficar até 4 horas. Organize esse período antes de começar a grelhar, pois o tempo total indicado de 35 minutos não inclui a marinada.

Mantenha o frango refrigerado enquanto marina e não reutilize a marinada que esteve em contacto com a carne crua.

Monte os espetos de forma equilibrada

Escorra o excesso de marinada antes de espetar o frango, para que os ingredientes não fiquem demasiado húmidos no grelhador. Alterne frango, ananás, mini-pimentos e cebola, distribuindo-os pelos 8 espetos.

Use espetos metálicos, como indicado, e deixe algum espaço entre os ingredientes para que o calor circule. Vire-os com frequência durante a cozedura.

Procure os sinais de cozedura

O tempo de grelha previsto é de 12 a 15 minutos em lume médio, mas pode variar com o tamanho dos pedaços e o calor do grelhador. Os legumes devem ficar tenros e o frango deve atingir 74 °C no centro.

Um termómetro de leitura instantânea permite verificar a temperatura sem depender apenas da cor exterior. Evite prolongar a cozedura depois de o frango atingir essa temperatura.

Escolha um acompanhamento simples

O arroz de coco é o acompanhamento sugerido e ajuda a completar a refeição com uma base de cereais. Também pode servir os espetinhos com uma salada fresca, mantendo o destaque no frango e nos legumes grelhados.

Para servir sem espetos, retire os ingredientes com cuidado e distribua-os pelos pratos. Assim, fica mais fácil combinar cada porção com o acompanhamento.

Notas e dicas

• Corte o frango em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhe de forma mais uniforme.
• Prepare a marinada no liquidificador até ficar bem lisa antes de a juntar ao frango.
• Deixe o excesso de marinada escorrer antes de montar os espetos.
• Vire os espetos com frequência para cozinhar os ingredientes por igual.
• Confirme que o frango atinge 74 °C no centro com um termómetro de leitura instantânea.

Variações

• Mais picante: junte malagueta à marinada para intensificar o calor.
• Coxas de frango: mantenha esta escolha para um resultado suculento na grelha.
• Sem arroz de coco: sirva os espetinhos com uma salada fresca.
• Espetos sem fruta: omita o ananás e aumente a quantidade de pimentos.
• Cozedura no forno: disponha os espetos num tabuleiro e asse até o frango atingir 74 °C.

Erros comuns

• Pouco tempo de marinada: deixe o frango no frigorífico pelo menos 2 horas.
• Excesso de marinada nos espetos: deixe escorrer o frango antes de o montar.
• Pedaços de tamanhos diferentes: corte o frango em cubos semelhantes para uma cozedura uniforme.
• Virar poucas vezes: rode os espetos com frequência para cozinhar todos os lados.
• Confiar apenas na cor: verifique a temperatura no centro do frango, que deve chegar a 74 °C.

Como guardar

Guarde os restos num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça bem no forno ou numa frigideira até estarem quentes; guarde o arroz de coco separadamente, se possível.

Perguntas frequentes