Filé-mignon suíno assado com parmesão

Ingredientes

• Uma boa quantidadeazeite
• 907 g (2 lb)maçãs picadas (cerca de 7 maçãs médias)
• 170 g (6 oz)cebola amarela picada (cerca de 1 cebola média)
• 170 g (6 oz)bolbo de funcho picado (cerca de 1 bolbo)
• 1 colher de chásementes de funcho
• 1 colher de chásal
• 1/2 colher de chápimenta-preta
• 907 g (2 lb)lombo de porco
• Sal e pimenta a gostosal e pimenta
• 240 ml (1 cup)caldo de galinha
• 142 g (5 oz)queijo parmesão ralado
• A gostofolhas de funcho, para guarnecer

Modo de preparo

1. 1

   Salteie os vegetais

   Aqueça o forno a 175 °C. Aqueça uma frigideira de 30 cm em lume médio e cubra o fundo com uma boa quantidade de azeite. Junte as maçãs, a cebola, o funcho, as sementes de funcho, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-preta. Salteie até as maçãs amaciarem e todos os vegetais estarem tenros. Transfira a mistura para um prato.

2. 2

   Doure o porco

   Deite um pouco mais de azeite na frigideira. Tempere generosamente o lombo de porco com sal e pimenta e sele-o de todos os lados até ficar dourado. Volte a colocar na frigideira a mistura salteada de maçã e funcho e junte o caldo de galinha.

3. 3

   Asse a carne

   Leve ao forno, sem tapar, durante 30 minutos. Cubra a frigideira com folha de alumínio e continue a cozinhar durante cerca de mais 10 minutos, até o porco estar completamente cozinhado.

4. 4

   Prepare o puré

   Deixe o porco repousar durante 10 minutos antes de o cortar. Entretanto, triture metade das maçãs e do funcho com todo o líquido da assadeira até obter um puré liso. Reserve o restante sem triturar.

5. 5

   Cubra com parmesão

   Coloque o parmesão numa taça grande. Corte o porco em medalhões e passe cada pedaço pelo queijo, rolando-o e pressionando o parmesão contra a carne. Sirva de imediato ou gratine o porco em potência alta durante apenas 1 minuto, até o queijo formar uma crosta dourada.

6. 6

   Monte os pratos

   Distribua o puré de maçã e funcho pelos pratos. Coloque por cima os pedaços de maçã e funcho reservados, acrescente o porco e guarneça com folhas de funcho.

O que é este prato de porco com parmesão?

É um prato de lombo de porco assado, acompanhado por maçã e funcho cozinhados na mesma frigideira e finalizado com parmesão. O lombo de porco é comum em várias cozinhas europeias, enquanto a combinação de carne, fruta e queijo cria aqui um contraste doce, salgado e aromático.

Esta versão tira partido de duas texturas para o acompanhamento: parte da mistura é triturada com os sucos da cozedura, e o resto fica em pedaços. O parmesão acrescenta uma cobertura saborosa aos medalhões.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 660 calorias, 56g de proteína, 46g de carboidratos e 28g de gordura.

O porco e o parmesão fornecem a maior parte da proteína e da gordura; as maçãs são a principal fonte de hidratos de carbono, enquanto o caldo também contribui para o sódio. Para equilibrar o prato, sirva-o com uma salada verde ou legumes e ajuste a quantidade de pão ou batatas conforme necessário.

A base de maçã e funcho

Maçãs: ao salteá-las até amaciarem, ficam prontas para se transformarem num puré e também mantêm sabor nos pedaços reservados.

Funcho: o bolbo picado cozinha junto com a maçã, enquanto as sementes reforçam o seu aroma. As folhas usadas no final dão um apontamento fresco.

Selar antes de assar

Dourar o lombo de todos os lados na frigideira cria uma superfície tostada antes de a carne ir ao forno. Faça-o depois de retirar os vegetais, para deixar espaço à carne e poder virá-la com facilidade.

A frigideira reúne depois a carne, os vegetais e o caldo, permitindo que tudo asse em conjunto. O caldo também fornece o líquido que será triturado com parte da maçã e do funcho.

Como perceber quando está pronto

O método indica 30 minutos de forno sem cobertura, seguidos de cerca de 10 minutos coberto com folha de alumínio. O lombo deve estar completamente cozinhado antes de sair do forno.

O tempo pode variar com a espessura da peça e com o forno. Se tiver um termómetro de cozinha, use-o para verificar a temperatura no centro da carne, sem depender apenas da cor exterior.

Puré e pedaços no mesmo prato

Textura lisa: triture metade da maçã e do funcho com todo o líquido da assadeira, até o puré ficar uniforme.

Textura rústica: mantenha a outra metade inteira para servir por cima do puré. Esta separação dá ao prato uma base cremosa e pedaços macios, sem precisar de preparar dois acompanhamentos distintos.

O repouso e a cobertura de queijo

Deixar a carne repousar durante 10 minutos antes de a cortar faz parte do método e dá tempo para preparar o puré. Corte-a em medalhões e pressione cada pedaço no parmesão para o queijo aderir.

O prato pode ser servido assim que estiver coberto com queijo. Para uma crosta mais dourada, gratine em potência alta durante apenas 1 minuto e vigie de perto.

O que servir a acompanhar

O puré e os pedaços de maçã e funcho já constituem o acompanhamento principal, por isso uma salada verde simples pode trazer frescura ao prato. Legumes cozidos ou assados também combinam bem com o lombo.

Para uma refeição mais completa, pode juntar pão ou batatas, tendo em conta que o prato já inclui fruta e queijo. Sirva o porco sobre o puré para aproveitar os sucos e a cobertura de parmesão.

Notas e dicas

• Corte a maçã, a cebola e o funcho em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem de forma mais uniforme.
• Se a frigideira não for suficientemente grande para acomodar a carne sem apertar, sele o lombo em mais do que uma vez.
• Reserve metade da mistura de maçã e funcho antes de triturar, para manter no prato a textura em pedaços.
• Pressione o parmesão contra cada medalhão para ajudar o queijo a aderir à carne.
• Vigie atentamente o porco durante o minuto de gratinado, pois a cobertura pode dourar depressa.

Variações

• Maçãs mais ácidas: use uma variedade de sabor mais vivo para criar maior contraste com o parmesão.
• Ervas frescas: junte folhas de tomilho à mistura de maçã e funcho durante o salteado.
• Pimenta extra: acrescente mais pimenta-preta ao tempero da carne para um sabor mais marcado.
• Cobertura mais suave: sirva o parmesão sem gratinar, como indicado na opção de servir de imediato.
• Acompanhamento verde: sirva com uma salada simples ou legumes cozidos para acrescentar frescura.

Erros comuns

• Não dourar todos os lados: vire o lombo durante a selagem para obter cor em toda a superfície.
• Triturar toda a mistura: reserve metade das maçãs e do funcho para manter alguma textura.
• Cortar a carne logo que sai do forno: deixe-a repousar durante 10 minutos antes de a fatiar.
• Gratinar sem vigiar: limite o gratinado a 1 minuto e observe a crosta de perto.
• Servir com pouco parmesão aderido: role cada medalhão no queijo e pressione-o contra a carne.

Como guardar

Guarde o porco e o acompanhamento num recipiente fechado no frigorífico durante até 3 dias. Reaqueça no forno ou numa frigideira, até estar bem quente; aqueça o puré e os pedaços de maçã e funcho em separado, se possível.

Perguntas frequentes