Frango tandoori indiano

Ingredientes

• 1 kgcoxas de frango (ou uma mistura de coxa e perna)
• 45 ml (3 colheres de sopa)pó de malagueta vermelha da Caxemira
• 7,5 ml (1½ colher de chá)coentros em pó
• 7,5 ml (1½ colher de chá)garam masala
• 2,5 ml (½ colher de chá)curcuma em pó
• 2,5 ml (½ colher de chá)pimenta-preta moída na altura
• a gostosal
• 60 ml (¼ de chávena)óleo de mostarda
• 60 ml (¼ de chávena)iogurte espesso
• 10 ml (2 colheres de chá)pasta de gengibre e alho
• 15 ml (1 colher de sopa)sumo de limão
• 30 ml (2 colheres de sopa)manteiga

Modo de preparo

1. 1

   Faça incisões

   Com uma faca afiada, faça 2 a 3 cortes em cada pedaço de frango.

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   Aqueça o óleo

   Aqueça o óleo até ficar moderadamente quente, mas sem começar a fumegar. Se estiver demasiado quente, as especiarias queimam rapidamente.

3. 3

   Misture especiarias

   Coloque todas as especiarias secas numa taça, junte o óleo quente e misture. Deixe repousar durante 5 minutos para os sabores se desenvolverem.

4. 4

   Junte os líquidos

   Adicione o iogurte, a pasta de gengibre e alho e o sumo de limão. Bata até obter uma mistura homogénea.

5. 5

   Marine o frango

   Junte os pedaços de frango e envolva-os bem na marinada. Tape e leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas ou durante a noite.

6. 6

   Retire do frio

   Retire o frango marinado do frigorífico pelo menos 1 hora antes de o cozinhar.

7. 7

   Aqueça o forno

   Para cozinhar no forno, pré-aqueça-o a 180 °C.

8. 8

   Prepare o tabuleiro

   Forre um tabuleiro com folha de alumínio e coloque uma grelha por cima.

9. 9

   Disponha o frango

   Retire o excesso de marinada e disponha os pedaços na grelha preparada.

10. 10

    Asse o frango

    Leve ao forno durante 20 a 25 minutos, ou até estar cozinhado.

11. 11

    Doure a superfície

    Ao fim de 20 minutos, retire o frango do forno e pincele-o com manteiga derretida. Coloque-o na prateleira superior e use a função de grelhador durante 5 minutos a 200 °C, ou até aparecerem marcas tostadas.

12. 12

    Aqueça o grelhador

    Para cozinhar no grelhador, pré-aqueça-o a 425 graus e limpe as grelhas.

13. 13

    Grelhe os pedaços

    Grelhe o frango durante cerca de 10 a 12 minutos. Vire os pedaços, pincele-os com manteiga e cozinhe mais 8 a 10 minutos, ou até o centro da parte mais espessa atingir 165 graus.

14. 14

    Aqueça a frigideira

    Para cozinhar no fogão, aqueça uma frigideira-grelha ou de ferro fundido e unte-a ligeiramente com um pincel.

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    Cozinhe o primeiro lado

    Disponha o frango com o lado superior ou da pele voltado para baixo. Cozinhe durante 10 minutos em lume médio.

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    Vire e termine

    Vire o frango, pincele-o com manteiga derretida e cozinhe por mais 15 minutos, ou até sair suco claro pelas laterais.

O que é frango tandoori?

O frango tandoori é um prato indiano associado à cozinha do Punjab e ao forno tandoor, onde a carne é cozinhada a alta temperatura. Nesta versão, uma marinada de iogurte e especiarias envolve o frango antes de este ser assado ou grelhado.

O iogurte ajuda a prender os temperos à carne, enquanto o óleo aquecido com as especiarias lhes dá um início aromático. A receita adapta a ideia do tandoor a equipamentos comuns de casa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 488 calorias, 28g de proteína, 1g de carboidratos e 41g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do iogurte e das pequenas quantidades presentes nos temperos; o óleo de mostarda e a manteiga são as principais fontes de gordura, e o frango fornece a proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes e uma porção de arroz ou pão.

A marinada e as especiarias

Óleo quente: aqueça-o apenas até ficar moderadamente quente e sem fumo. Misturá-lo com as especiarias secas e deixá-las repousar 5 minutos ajuda a infundir o óleo sem as queimar.

Iogurte espesso: a consistência mais densa adere melhor ao frango. A pasta de gengibre e alho e o sumo de limão completam a marinada.

Prepare bem o frango

Incisões: faça 2 a 3 cortes em cada peça, como indica a receita. Assim, a marinada pode entrar nas fendas e cobrir a superfície de forma mais uniforme.

Tempo de marinada: deixe o frango no frigorífico pelo menos 4 horas ou durante a noite. Retire-o do frio 1 hora antes de cozinhar, conforme indicado no método.

Como perceber que está pronto

No forno: asse durante 20 a 25 minutos e, depois de pincelar com manteiga, doure por mais 5 minutos sob o grelhador. A receita pede que a superfície fique marcada e tostada.

No grelhador ou na frigideira: siga os tempos indicados e observe a zona mais espessa da carne. Para o grelhador, o método indica 165 graus no centro; na frigideira, indica cozinhar até sair suco claro.

Escolha o método de cozedura

Forno: uma grelha pousada sobre o tabuleiro deixa o excesso de marinada escorrer enquanto o frango assa. A função de grelhador no final ajuda a criar marcas tostadas.

Grelhador ou fogão: vire os pedaços a meio da cozedura e pincele-os com manteiga. Os tempos variam entre os métodos, por isso acompanhe o frango em vez de depender apenas do relógio.

O que servir com o frango

Sirva-o com arroz, pão naan ou roti para acompanhar os temperos e aproveitar os sucos. Uma salada fresca ou legumes cozinhados acrescentam variedade à refeição.

Se a marinada tiver ficado na taça do frango cru, não a use como molho sem a cozinhar. Para servir à parte, reserve uma porção limpa antes de juntar o frango.

Notas e dicas

• Use uma taça suficientemente larga para envolver todos os pedaços na marinada.
• Mantenha o óleo apenas moderadamente quente para evitar queimar as especiarias.
• Retire o excesso de marinada antes de colocar o frango na grelha.
• Pincele com manteiga derretida na etapa indicada para ajudar a dourar a superfície.
• Escolha um método de cozedura e siga os tempos correspondentes, sem misturar as instruções.

Variações

• Mistura de peças: combine coxas e pernas, como sugere a receita.
• Mais picante: aumente a quantidade de pó de malagueta, tendo em conta a sua intensidade.
• Grelhador exterior: use o método indicado para cozinhar diretamente nas grelhas limpas.
• Frigideira de ferro fundido: siga a opção de fogão e unte ligeiramente a superfície.
• Acompanhamento fresco: sirva com uma salada para contrastar com as especiarias.

Erros comuns

• Óleo a fumegar: pode queimar as especiarias; aqueça-o apenas até ficar moderadamente quente.
• Marinada curta: o método pede pelo menos 4 horas; deixe o frango no frigorífico durante esse período ou durante a noite.
• Frango ainda frio: pode não cozinhar tão uniformemente; retire-o do frigorífico 1 hora antes.
• Excesso de marinada na grelha: pode dificultar o dourado; sacuda-a antes de cozinhar.
• Esquecer de virar: a cozedura pode ficar desigual; vire e pincele o frango na fase indicada para cada método.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça até estarem bem quentes, no forno ou numa frigideira; evite prolongar o aquecimento para não secar o frango.

Perguntas frequentes