Shawarma picante de grão-de-bico assado

Ingredientes

• 425 ggrão-de-bico enlatado, escorrido
• 15 mlóleo de colza ou de girassol
• 1 colher de chámalagueta em pó, pimentão-doce ou pimenta-de-caiena, ajustada a gosto
• 1 colher de chácominhos em pó
• 1/2 colher de chásal
• 1/2 colher de chápimenta-preta moída na hora
• 1/2pepino, picado
• 125 mliogurte natural ou grego
• 1/2 dentealho, esmagado
• 1 1/2 colheres de chásumo de limão acabado de espremer
• 1/4 colher de chásal e pimenta-preta, ajustados a gosto

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Preaqueça o forno a 180 °C.

2. 2

   Tempere o grão

   Passe o grão-de-bico por água, seque-o e envolva-o numa taça com o óleo e as especiarias. Espalhe-o num tabuleiro e asse durante 25 minutos, ou até ficar ligeiramente crocante. Retire do forno.

3. 3

   Use uma frigideira

   Em alternativa, coloque o grão-de-bico passado por água e seco numa frigideira com o óleo e as especiarias. Cozinhe em lume médio durante 20 minutos, mexendo de vez em quando para não queimar, até ficar ligeiramente crocante; retire do lume.

4. 4

   Bata o molho

   Coloque todos os ingredientes do molho no liquidificador e triture durante cerca de 30 segundos. Não bata demasiado, para o molho não ficar demasiado líquido.

5. 5

   Monte os pães

   Aqueça os pães achatados no micro-ondas durante alguns segundos. Recheie-os com cerca de 3 colheres de sopa de grão-de-bico assado e molho de iogurte. A quantidade de grão depende do tamanho dos pães. Se preferir, sirva também com cebola e tomate fatiados.

O que é o shawarma de grão-de-bico?

O shawarma é associado a carnes temperadas e assadas, numa tradição culinária do Médio Oriente. Nesta versão de inspiração shawarma, o grão-de-bico ganha o papel principal e é acompanhado por um molho fresco de iogurte.

As especiarias dão sabor ao grão sem complicar a preparação, enquanto o contraste entre a sua superfície tostada e o molho cremoso torna o recheio interessante.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 185 calorias, 9g de proteína, 26g de carboidratos e 6g de gordura.

Os hidratos de carbono e a fibra vêm sobretudo do grão-de-bico; o óleo e o iogurte contribuem com a maior parte da gordura, e o grão e o iogurte fornecem proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma boa porção de salada ou legumes.

A escolha das especiarias

A malagueta em pó, o pimentão-doce e a pimenta-de-caiena são alternativas, não ingredientes para juntar todos ao mesmo tempo. Escolha uma e ajuste a quantidade ao nível de picante que prefere.

Cominhos: acrescentam um sabor terroso que combina com o grão-de-bico e ajuda a criar o perfil de especiarias do prato.

Como conseguir grão crocante

Secar bem: depois de passar o grão por água, retire o máximo de humidade que conseguir antes de o temperar. Assim, a superfície tem melhores condições para assar em vez de libertar vapor.

Espalhar: distribua os grãos pelo tabuleiro sem os amontoar. Se optar pela frigideira, mexa ocasionalmente para dourarem sem ficarem demasiado tempo em contacto com o mesmo ponto quente.

O ponto do molho de iogurte

O molho deve ficar triturado, mas ainda suficientemente espesso para acompanhar o recheio. Cerca de 30 segundos são o tempo indicado; continue apenas se os ingredientes ainda não estiverem combinados.

Iogurte grego: tende a dar um molho mais espesso. O iogurte natural também funciona, mas pode resultar numa textura mais fluida.

Ajuste o picante e o sal

Prove o molho antes de o servir e ajuste o sal e a pimenta conforme necessário. Como o grão também leva sal, tenha isso em conta ao temperar as duas partes.

Para um resultado mais suave, use pimentão-doce em vez de malagueta ou caiena. Para um sabor mais intenso, acrescente a especiaria picante aos poucos.

Sirva em pão ou à mesa

Pão achatado: aqueça-o brevemente para ficar mais flexível e recheie com grão e molho. A quantidade de grão por pão depende do tamanho.

Acompanhamentos: cebola e tomate fatiados são sugestões para juntar ao pão. Também pode servir o conjunto com salada, como uma refeição leve.

Notas e dicas

• Seque o grão-de-bico antes de o temperar para favorecer uma superfície mais crocante.
• Ajuste a especiaria picante gradualmente, sobretudo se estiver a usar caiena.
• Não amontoe o grão no tabuleiro para que asse de forma mais uniforme.
• Comece a verificar a textura perto do fim do tempo de forno, pois pode variar conforme o tamanho dos grãos.
• Bata o molho apenas até os ingredientes ficarem combinados, para evitar que fique demasiado líquido.

Variações

• Mais suave: use pimentão-doce em vez de malagueta ou caiena.
• Toque cítrico: ajuste o sumo de limão no molho ao seu gosto.
• Com cebola e tomate: sirva-os fatiados dentro do pão, como sugere a receita.
• Em salada: sirva o grão e o molho sobre uma salada, em vez de os colocar no pão.
• Com iogurte grego: escolha-o para um molho mais espesso.

Erros comuns

• Grão húmido: seque-o bem depois de o passar por água, para não dificultar a tostagem.
• Grãos amontoados: espalhe-os no tabuleiro para assarem em vez de cozerem no vapor.
• Frigideira sem mexer: mexa de vez em quando para evitar que o grão queime.
• Molho demasiado líquido: limite a trituração a cerca de 30 segundos.
• Picante excessivo: comece com uma quantidade menor e ajuste depois de provar.

Como guardar

Guarde o grão assado e o molho de iogurte em recipientes separados no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça o grão numa frigideira ou no forno até estar quente; sirva o molho frio. A crocância do grão diminui com o armazenamento.

Perguntas frequentes