Espetinhos de cordeiro com especiarias

Ingredientes

• 5 colheres de chácominho em pó
• 5 colheres de chásementes de funcho
• 2 colheres de cháflocos de malagueta seca
• 2 colheres de chápáprica
• 15 mlmolho de soja escuro
• 25 mlóleo de amendoim
• 25 mlconcentrado líquido de carne MAGGI
• 25 mlxerez seco ou vinagre de vinho de arroz
• 1 kgfilé de cordeiro, cortado em fatias finas e depois em cubos de 2 cm
• 2 colheres de cháóleo de girassol
• 40espetos de madeira
• a gostonoodles de arroz e salada de cebolinha
• 15 mlóleo de gergelim torrado

Modo de preparo

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   Hidrate os espetos

   Deixe os espetos de madeira de molho em água por cerca de 20 minutos.

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   Tempere o cordeiro

   Misture numa tigela grande todos os ingredientes do tempero. Junte o cordeiro e envolva os pedaços na mistura de especiarias. Espete a carne.

3. 3

   Grelhe a carne

   Aqueça uma frigideira-grelha em fogo alto e regue o cordeiro com o óleo de girassol. Coloque os espetos na frigideira e cozinhe até dourarem.

4. 4

   Sirva os espetinhos

   Coloque 4 espetos em cada prato e sirva com noodles de arroz e salada de cebolinha.

O que são espetinhos de cordeiro com especiarias?

São pedaços de cordeiro temperados, colocados em espetos e grelhados até dourar. Espetinhos são uma forma de preparo difundida em muitas cozinhas, e esta versão combina cordeiro com especiarias e temperos de inspiração asiática.

O cominho, o funcho, a malagueta e a páprica dão profundidade ao sabor; os molhos e o xerez ou vinagre de vinho de arroz completam a mistura. O corte pequeno da carne ajuda a grelhar rapidamente.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 510 calorias, 44g de proteína, 8g de carboidratos e 33g de gordura.

O cordeiro é a principal fonte de proteína e também contribui com boa parte da gordura; os óleos aumentam ainda mais a gordura da preparação. Os noodles fornecem a maior parte dos carboidratos, então uma porção de salada ou legumes pode completar o prato com frescor.

A mistura de temperos

Especiarias: o cominho em pó e as sementes de funcho formam a base aromática, enquanto a páprica e os flocos de malagueta acrescentam cor e picância. Envolva bem os cubos para que a mistura cubra a carne por igual.

Líquidos: o molho de soja, o concentrado de carne, o óleo de amendoim e o xerez ou vinagre de vinho de arroz ajudam a levar os sabores até o cordeiro. A receita não indica um tempo de marinada, por isso basta temperar e montar os espetos.

Como preparar os espetos de madeira

Deixe-os submersos em água por cerca de 20 minutos antes de usar. Essa etapa reduz o risco de queimar as pontas durante o cozimento na frigideira-grelha.

Monte os espetos sem apertar demais os cubos, para que o calor circule em torno da carne. Se os espetos forem longos, verifique se cabem na frigideira antes de começar.

Grelhar em fogo alto

A frigideira precisa estar bem quente antes de receber a carne; assim, os cubos começam a dourar em vez de cozinhar lentamente. Regue os espetos com o óleo de girassol conforme indicado e disponha-os na frigideira.

Dourados: a receita pede que os espetos sejam cozidos até ficarem dourados, mas não especifica um tempo nem uma temperatura interna. Observe a cor e ajuste o cozimento conforme o tamanho dos cubos.

O que servir junto

Noodles de arroz e salada de cebolinha são os acompanhamentos sugeridos. Prepare-os enquanto a frigideira aquece, para servir a carne assim que sair do fogo.

Para outra apresentação, a sugestão da receita é servir os espetos sobre folhas temperadas levemente com molho de soja e óleo de gergelim, com gomos de laranja.

Uma opção para a churrasqueira

Os espetos também podem ser preparados na churrasqueira, alternativa indicada para acrescentar um sabor defumado. Mantenha-os sob observação e vire-os para dourar a carne de maneira uniforme.

O método original não informa tempo de churrasqueira; use a cor da carne como referência e evite deixar os cubos ressecarem.

Notas e dicas

• Corte a carne em cubos de tamanho semelhante para que cozinhem de forma mais uniforme.
• Deixe os espetos de madeira de molho por cerca de 20 minutos antes de montá-los.
• Aqueça bem a frigideira-grelha antes de colocar os espetos.
• Evite encher a frigideira; cozinhe em levas se os espetos não couberem sem se sobrepor.
• Sirva a carne logo após grelhar para aproveitar melhor a superfície dourada.
• Na churrasqueira, vire os espetos para dourar os lados de maneira uniforme.

Variações

• Toque defumado: prepare os espetos na churrasqueira, como sugere a receita.
• Salada com laranja: sirva sobre folhas temperadas com molho de soja e óleo de gergelim, com gomos de laranja.
• Menos picante: reduza os flocos de malagueta para uma versão mais suave.
• Mais picante: aumente os flocos de malagueta aos poucos, ajustando ao seu gosto.
• Acompanhamento simples: sirva com noodles de arroz e salada de cebolinha, conforme a sugestão original.

Erros comuns

• Espetos secos: podem queimar durante o preparo; deixe-os de molho em água por cerca de 20 minutos.
• Cubos desiguais: cozinham em ritmos diferentes; corte a carne em pedaços de tamanho semelhante.
• Frigideira fria: a carne pode cozinhar sem dourar; espere a frigideira-grelha aquecer bem.
• Frigideira lotada: os espetos podem dourar de forma irregular; cozinhe em levas se necessário.
• Carne ressecada: perde suculência se ficar tempo demais no fogo; acompanhe a cor e retire quando estiver dourada.

Como guardar

Guarde as sobras em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça até ficarem bem quentes, numa frigideira ou no micro-ondas; a carne pode perder um pouco de suculência ao reaquecer.

Perguntas frequentes