Homus de pimentão vermelho assado

Ingredientes

• 60 ml (1/4 de chávena)Tahini
• 1Limão (raspa e sumo)
• 2 dentes (ou a gosto)Alho
• 1/2 colher de cháCominhos moídos
• 1/2 colher de cháPimentão-doce
• 1/4 de colher de chá, ou mais se necessárioSal
• Cerca de 57 g (1/4 de chávena; cerca de 57 g)Pimentão vermelho assado, escorrido
• 1 lata de 425 g, escorrida (ou 360 ml, cerca de 1 1/2 chávena, de grão cozido)Grão-de-bico
• 60 ml (1/4 de chávena), ou mais se necessárioÁgua fria
• A gostoAzeite virgem extra
• A gostoSalsa fresca
• A gostoPimentão-doce

Modo de preparo

1. 1

   Lave o grão

   Passe o grão-de-bico por água, escorra-o e reserve.

2. 2

   Misture a base

   Coloque no processador o tahini, o sumo e a raspa de limão, o alho, os cominhos, o pimentão-doce e o sal. Reserve alguns grãos e pedaços de pimentão para a decoração.

3. 3

   Triture o tahini

   Triture os ingredientes até formar uma pasta. Junte pequenas quantidades de água fria para a tornar cremosa.

4. 4

   Junte os principais

   Adicione o grão-de-bico e o pimentão vermelho assado.

5. 5

   Ajuste a textura

   Continue a triturar e acrescente água fria aos poucos até obter a textura de que gosta. Prove e ajuste os sabores com mais sal, especiarias ou sumo de limão.

6. 6

   Sirva o homus

   Sirva frio e, se desejar, decore com grão e pimentão reservados, um fio de azeite, pimentão-doce e salsa.

7. 7

   Guarde as sobras

   Refrigere o homus num recipiente hermético até cinco dias ou congele-o até 30 dias; se estiver embalado a vácuo, pode conservar-se por mais tempo.

O que é o homus de pimentão vermelho assado?

O homus é uma preparação do Mediterrâneo e do Médio Oriente feita tradicionalmente com grão-de-bico, tahini, limão e alho. Nesta versão, o pimentão vermelho assado acrescenta doçura e um toque tostado.

O processador combina os ingredientes numa pasta para barrar ou servir como molho. A água fria permite controlar a consistência sem alterar os sabores principais.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 250 calorias, 12g de proteína, 34g de carboidratos e 8g de gordura.

O grão-de-bico fornece a maior parte dos hidratos de carbono e também contribui com proteína; o tahini e o azeite acrescentam gordura, embora a quantidade de azeite não esteja especificada. Para compor o prato, acompanhe uma porção com legumes crus ou uma salada.

A base de tahini e limão

Tahini: misturá-lo primeiro com o limão e os temperos ajuda a criar uma base uniforme antes de juntar o grão.

Limão: use tanto a raspa como o sumo para trazer aroma e acidez. Prove no fim e acrescente mais sumo, se quiser um resultado mais vivo.

O papel do grão e do pimentão

Grão-de-bico: escorra-o bem depois de o lavar para não levar água a mais para o processador. Reserve alguns grãos se quiser usar a decoração sugerida.

Pimentão assado: escorrido, mistura-se com o grão para dar sabor e cor. Também pode reservar alguns pedaços para colocar por cima.

Como acertar a textura

Água fria: junte-a em pequenas quantidades durante a trituração, em vez de a deitar toda de uma vez. Pare quando o homus estiver cremoso e com a consistência que prefere.

Trituração: raspe as laterais do processador, se necessário, para incorporar a mistura de forma uniforme. Se ficar espesso, acrescente mais um pouco de água.

Prove antes de servir

Sal e especiarias: os sabores podem precisar de um ajuste depois de o grão e o pimentão estarem incorporados. Acrescente sal, pimentão-doce ou cominhos aos poucos e volte a provar.

Acidez: um pouco mais de sumo de limão pode equilibrar o sabor adocicado do pimentão. Faça o ajuste final antes de transferir para a taça.

Ideias para acompanhar

Legumes: sirva o homus como molho para tiras de cenoura, pepino ou outros legumes crus.

Pão: também funciona como pasta para barrar em pão ou acompanhar uma refeição. Finalize com azeite, salsa e pimentão-doce, se desejar.

Notas e dicas

• Escorra bem o grão-de-bico para controlar melhor a quantidade de água na mistura.
• Reserve alguns grãos e pedaços de pimentão antes de os juntar ao processador, se quiser decorar o prato.
• Acrescente a água fria aos poucos para não deixar o homus demasiado líquido.
• Prove novamente depois de triturar o grão e o pimentão, pois pode ser preciso ajustar o sal ou o limão.
• Sirva o homus frio, conforme indicado na receita.

Variações

• Mais limão: acrescente um pouco de sumo no fim para um sabor mais cítrico.
• Mais especiarias: aumente o cominho ou o pimentão-doce gradualmente e prove.
• Mais alho: use a quantidade de alho a gosto, como sugere a receita.
• Com decoração: reserve grão e pimentão assado para colocar por cima antes de servir.
• Com salsa: finalize com salsa fresca para acrescentar um toque herbáceo.

Erros comuns

• Demasiada água de uma vez: o homus pode ficar líquido; junte a água fria aos poucos.
• Não escorrer o grão: o excesso de líquido dificulta controlar a textura; escorra-o depois de o lavar.
• Não provar no fim: sal, especiarias e limão podem precisar de ajuste depois de triturar; prove antes de servir.
• Triturar sem reservar decoração: se quiser seguir a apresentação sugerida, separe alguns grãos e pedaços de pimentão antes de os processar.
• Confundir pimentão-doce com pimentão assado: a receita usa ambos em momentos diferentes; reserve o assado para a mistura e o doce para temperar e decorar.

Como guardar

Guarde o homus num recipiente hermético no frigorífico até cinco dias. A receita também indica que pode ser congelado até 30 dias, ou por mais tempo se for embalado a vácuo; descongele no frigorífico antes de servir.

Perguntas frequentes