Homus sem tahine

Ingredientes

• 1 lata (425 g; 15 oz) ou 250 g de grão-de-bico cozido (1½ chávenas)Grão-de-bico
• ½Limão, raspa e sumo
• 15 ml (1 colher de sopa)Azeite virgem extra ou outro óleo à escolha
• 1 denteAlho, grosseiramente picado
• ⅛ colher de cháPimenta-preta
• ⅛ colher de cháCominhos moídos
• ¼ colher de chá, ou menos se usar grão-de-bico enlatadoSal
• Quanto basteÁgua gelada

Modo de preparo

1. 1

   Junte os ingredientes

   Coloque o grão-de-bico, o sumo de limão, o azeite, o alho, a pimenta-preta e os cominhos no copo de um robot de cozinha ou de uma liquidificadora potente.

2. 2

   Triture a mistura

   Triture até os ingredientes estarem bem combinados, parando para raspar as paredes do recipiente se necessário. Junte sal a gosto.

3. 3

   Ajuste a cremosidade

   Enquanto tritura, acrescente água gelada em pequenas quantidades até obter a cremosidade pretendida.

4. 4

   Sirva e conserve

   Sirva com um fio de azeite e salsa ou outras ervas aromáticas. Guarde num recipiente hermético no frigorífico até cinco dias ou congele até 30 dias; se estiver embalado a vácuo, pode conservar-se por mais tempo.

O que é o homus?

O homus é um creme de grão-de-bico associado às cozinhas do Levante e tradicionalmente preparado com tahine. Esta versão sem tahine é uma adaptação simples, com ingredientes comuns e uma preparação rápida.

O azeite contribui para a textura macia, enquanto o limão, o alho e os cominhos dão sabor. A água gelada ajuda a ajustar a consistência sem precisar de acrescentar mais óleo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 145 calorias, 1g de proteína, 6g de carboidratos e 14g de gordura.

Segundo os valores nutricionais fornecidos, o azeite é a principal fonte de gordura e o grão-de-bico fornece hidratos de carbono e proteína. Para compor a refeição, sirva uma porção com legumes crus e uma fonte adicional de proteína, se desejar.

Escolher e preparar o grão-de-bico

Enlatado: escorra o grão-de-bico antes de o colocar no robot de cozinha. Como pode já conter sal, prove o homus antes de temperar.

Cozido em casa: use grão-de-bico bem cozido, que se desfaz facilmente ao triturar. Isso ajuda a obter um creme uniforme.

Ajustar o sabor

Limão: o sumo dá frescura e equilibra o sabor do azeite e do grão-de-bico. Prove a mistura antes de acrescentar sal.

Alho e cominhos: o alho deve estar grosseiramente picado para ser triturado com os restantes ingredientes. Os cominhos acrescentam um aroma quente sem dominar o creme.

A chave da textura

Trituração: pare ocasionalmente e raspe as paredes do recipiente para que os ingredientes voltem às lâminas. Continue até deixar de haver pedaços grandes.

Água gelada: junte-a pouco a pouco com o robot em funcionamento. Assim pode parar quando o homus estiver cremoso, sem o tornar demasiado líquido.

Como servir

Sirva o homus com um fio de azeite e salsa ou outras ervas aromáticas. Também pode colocá-lo numa travessa para acompanhar pão, legumes crus ou outros pratos.

Se o preparar com antecedência, mexa-o antes de servir e ajuste a consistência com umas gotas de água, se necessário.

Preparar e conservar

O tempo total indicado é de cinco minutos, desde que o grão-de-bico esteja pronto a usar. A trituração é breve; a textura final depende de quanto tempo processa e da quantidade de água que acrescenta.

Conserve o homus num recipiente hermético no frigorífico até cinco dias. Para o guardar por mais tempo, congele-o até 30 dias, ou por mais tempo se estiver embalado a vácuo.

Notas e dicas

• Escorra o grão-de-bico enlatado antes de o triturar.
• Comece com menos sal se o grão-de-bico já vier salgado.
• Raspe as paredes do recipiente sempre que necessário para triturar tudo de forma uniforme.
• Junte a água gelada gradualmente para controlar a consistência.
• Prove antes de servir e ajuste o sal a gosto.

Variações

• Mais limão: acrescente um pouco mais de sumo para um sabor mais cítrico.
• Mais cominhos: aumente ligeiramente a quantidade para reforçar o aroma.
• Com ervas: termine com salsa ou outra erva aromática.
• Com outro óleo: use o óleo da sua preferência no lugar do azeite.
• Mais fluido: acrescente água gelada aos poucos até obter a consistência desejada.

Erros comuns

• Demasiada água de uma vez: o homus pode ficar líquido; acrescente-a em pequenas quantidades.
• Não raspar o recipiente: podem ficar pedaços nas paredes; pare o robot e passe uma espátula.
• Temperar sem provar: o grão-de-bico enlatado pode já ter sal; prove antes de acrescentar mais.
• Triturar pouco: pedaços grandes prejudicam a textura; continue até a mistura ficar bem combinada.

Como guardar

Guarde num recipiente hermético no frigorífico até cinco dias. Pode congelar até 30 dias; o tempo indicado pode ser maior se estiver embalado a vácuo.

Perguntas frequentes