Batatas gratinadas com linguiça

Ingredientes

• 1 kg (2,2 lb/1000 g)batatas Russet, descascadas e cortadas em rodelas de cerca de 3 mm
• 290–300 glinguiça com trufa, ou outra linguiça à escolha, cozinhada segundo as instruções da embalagem e cortada em rodelas de cerca de 6 mm
• 15 ml (1 colher de sopa)azeite ou outro óleo, para cozinhar a linguiça
• 21 g (1½ colheres de sopa)manteiga sem sal
• ½cebola amarela, cortada em fatias finas
• 5dentes de alho, picados finamente
• 12 g (1½ colheres de sopa)farinha de trigo
• 590 ml (2½ cups)leite gordo
• ½ colher de chásal kosher, ou a gosto
• ¾ colher de chápimenta-preta acabada de moer, ou a gosto
• ¼ colher de cháorégãos secos
• ½–¾ colher de chápimenta-de-caiena moída, ou a gosto
• 1½ colheres de chá, mais ½ colher de chá para decorartomilho fresco
• 50 g (½ cup)queijo Parmigiano Reggiano, ralado na hora
• 170 g (1½ cups)queijo cheddar curado, ralado na hora
• 1cebola spring, apenas a parte verde, picada miudamente para decorar

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os ingredientes

   Corte as batatas e a cebola em fatias finas e pique o alho. Retire as folhas de tomilho dos caules e reserve.

2. 2

   Misture os temperos

   Junte o sal, a pimenta-preta, os orégãos e a pimenta-de-caiena numa taça pequena. Tape e reserve.

3. 3

   Meça o leite

   Meça 590 ml de leite e deixe-o de parte.

4. 4

   Rale os queijos

   Rale o Parmigiano Reggiano e o cheddar curado separadamente e reserve-os em recipientes distintos.

5. 5

   Cozinhe a linguiça

   Cozinhe a linguiça de acordo com as instruções da embalagem. Transfira os enchidos para uma tábua, deixe arrefecer alguns minutos e corte-os em rodelas com cerca de 6 mm. Se a embalagem não trouxer instruções e a linguiça estiver crua na tripa, separe os enchidos, se necessário. Aqueça até 15 ml de azeite ou óleo numa frigideira funda, em lume médio-alto. Aloure a linguiça durante 5 minutos, virando para dourar todos os lados. Baixe para lume médio-baixo, junte cuidadosamente 120–180 ml de água, o suficiente para os enchidos ficarem submersos até um terço, tape e cozinhe durante 12–15 minutos, até quase toda a água evaporar. Destape, volte a aumentar para lume médio e cozinhe até a água desaparecer e a linguiça ficar dourada e estaladiça. Deixe arrefecer alguns minutos e corte em rodelas com cerca de 6 mm.

6. 6

   Faça o molho

   Derreta a manteiga numa frigideira grande e funda, em lume médio-alto, até borbulhar. Junte a cebola e salteie durante 1–2 minutos, até ficar translúcida. Acrescente o alho e cozinhe até libertar aroma. Incorpore a farinha e cozinhe, mexendo, durante 1–2 minutos. Baixe para lume médio e verta o leite aos poucos, sem parar de mexer. Junte a mistura de temperos e as 1½ colheres de chá de tomilho fresco. Acrescente o Parmigiano Reggiano e mexa até derreter e o molho engrossar. Desligue o lume; não deixe o molho ferver, pois deverá apenas chegar, no máximo, a uma fervura muito suave.

7. 7

   Monte o gratinado

   Disponha metade das batatas numa camada uniforme numa assadeira de 23 × 33 cm. Cubra com metade do molho, incluindo toda a cebola, metade da linguiça e metade do cheddar. Faça outra camada com as restantes batatas e distribua por cima o molho restante, a linguiça restante e o cheddar restante.

8. 8

   Leve ao forno

   Tape a assadeira com folha de alumínio e leve ao forno durante 30 minutos. Retire cuidadosamente a folha e asse destapado por mais 30–35 minutos, até o queijo estar dourado e a borbulhar e as batatas estarem tenras e cozinhadas. Desligue o forno, coloque a assadeira sobre uma grelha e deixe repousar durante 15 minutos.

9. 9

   Decore e sirva

   Enquanto o gratinado arrefece, polvilhe-o com a parte verde picada da cebola spring e com mais ½ colher de chá de tomilho fresco. Sirva morno.

O que são batatas gratinadas?

As batatas gratinadas são um prato de forno, associado à cozinha americana, em que rodelas de batata cozinham em camadas com um molho cremoso. Nesta versão, a linguiça e o cheddar tornam o gratinado mais substancial, enquanto o Parmigiano Reggiano dá sabor ao molho.

O resultado depende de camadas finas e de um molho que envolva as batatas sem ferver em excesso. A combinação de alho, tomilho e pimenta-de-caiena acrescenta carácter à base cremosa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 370 calorias, 16g de proteína, 38g de carboidratos e 18g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo das batatas e o leite também contribui; a linguiça e os queijos fornecem grande parte da proteína e da gordura. Para equilibrar o prato, sirva uma porção com salada verde ou legumes, sem deixar de contar com o gratinado como a parte mais rica da refeição.

Escolha das batatas e da linguiça

Batatas Russet: a receita pede esta variedade, cortada em rodelas de cerca de 3 mm. Fatias de espessura semelhante ajudam as batatas a cozinhar de forma mais uniforme.

Linguiça: a versão com trufa dá um aroma próprio, mas pode usar outra linguiça de que goste. Cozinhe-a antes de a cortar e de a distribuir pelo gratinado.

Um molho sem fervura forte

Base de farinha: depois de juntar a farinha à manteiga, cozinhe-a durante 1–2 minutos antes de adicionar o leite. Verta o leite gradualmente e mexa para incorporar no molho.

Queijo: o Parmigiano Reggiano entra no molho e o cheddar fica sobretudo nas camadas. Retire o molho do lume quando engrossar; não o deixe ferver, porque a receita alerta que pode separar-se no forno.

Como montar as camadas

Primeira camada: comece com metade das batatas e cubra-as com metade do molho, toda a cebola, metade da linguiça e metade do cheddar.

Segunda camada: disponha as restantes batatas e termine com o molho, a linguiça e o cheddar que sobraram. Tente distribuir os ingredientes pela superfície para que cada porção tenha um pouco de cada.

Sinais de que está pronto

Forno: mantenha a assadeira tapada durante os primeiros 30 minutos e depois asse destapada por mais 30–35 minutos. A cobertura deve ficar dourada e a borbulhar.

Batatas: espete uma faca no centro para verificar se estão tenras. Depois de retirar do forno, deixe repousar 15 minutos para o gratinado assentar antes de servir.

Preparação e serviço

Antecipação: cortar os ingredientes, preparar a mistura de temperos, medir o leite e ralar os queijos antes de começar a cozinhar torna a montagem mais fluida.

Acompanhamentos: sirva com uma salada verde ou legumes cozidos para acrescentar frescura ao prato. Também pode acompanhar uma refeição festiva, como as de Natal ou da Páscoa.

Notas e dicas

• Corte as batatas com espessura semelhante para ajudar a cozinhar todas ao mesmo ritmo.
• Rale os dois queijos na hora e mantenha-os separados para os usar nas etapas indicadas.
• Junte o leite aos poucos, mexendo continuamente para o incorporar no molho.
• Use apenas uma fervura muito suave para engrossar o molho e desligue-o antes de ferver vigorosamente.
• Retire a folha de alumínio com cuidado depois dos primeiros 30 minutos de forno.
• Deixe o gratinado repousar os 15 minutos indicados antes de o servir.

Variações

• Outra linguiça: substitua a linguiça com trufa por outra variedade e cozinhe-a antes de a fatiar.
• Menos picante: use ½ colher de chá de pimenta-de-caiena para um sabor mais moderado.
• Mais picante: opte pelos ¾ de colher de chá de pimenta-de-caiena indicados na receita.
• Ervas frescas: mantenha o tomilho no molho e na decoração para preservar o perfil aromático da receita.
• Sem linguiça: omita-a se preferir um gratinado apenas de batata e queijo, sabendo que ficará diferente da versão original.

Erros comuns

• Batatas cortadas demasiado grossas: podem não ficar tenras no tempo indicado; corte-as em rodelas com cerca de 3 mm.
• Molho a ferver com força: pode separar-se durante a cozedura; mantenha-o no máximo numa fervura muito suave.
• Leite adicionado de uma só vez: pode dificultar a incorporação da farinha; verta-o gradualmente e mexa sempre.
• Linguiça crua no gratinado: não siga diretamente para a montagem; cozinhe-a primeiro e corte-a depois de arrefecer alguns minutos.
• Cobertura tapada até ao fim: o queijo não ficará tão dourado; retire a folha após os primeiros 30 minutos.
• Servir sem repouso: as camadas podem ficar menos firmes; deixe repousar durante 15 minutos após sair do forno.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3–4 dias. Reaqueça uma porção no forno ou no micro-ondas até ficar bem quente; o molho pode ficar mais espesso depois de refrigerado.

Perguntas frequentes