Empadinha Sem Glúten!

Ingredientes

• 240 ml (1 xícara de chá)Requeijão cremoso
• 240 ml (1 xícara de chá)Presunto picado
• 240 ml (1 xícara de chá)Queijo mussarela ralado
• 240 ml (1 xícara de chá)Maisena
• 240 ml (1 xícara de chá)Polvilho doce ou azedo
• 120 ml (1/2 xícara de chá)Leite em pó sem açúcar
• 1/2 colher de cháSal
• 60 ml (4 colheres de sopa)Parmesão ralado
• 100 gManteiga
• 2Ovos
• Se necessárioLeite

Modo de preparo

1. 1

   Misture o recheio

   Em uma tigela, misture o requeijão, o presunto picado e a mussarela ralada até obter uma mistura homogênea.

2. 2

   Prepare a farofa

   Coloque a maisena, o polvilho, o leite em pó, o sal, o parmesão e a manteiga em uma tigela. Esfarele com as pontas dos dedos até a mistura ficar com aparência de queijo ralado.

3. 3

   Forme a massa

   Bata os 2 ovos e incorpore-os à mistura até formar uma massa que possa ser modelada. Se necessário, acrescente leite ou água aos poucos, 1 colher de sopa por vez, sem deixar a massa úmida demais.

4. 4

   Monte as empadinhas

   Forre as forminhas de empadinha com a massa, distribuindo-a de maneira uniforme. Coloque o recheio e cubra com mais massa; pincele a tampa com gema batida para dourar.

5. 5

   Asse até dourar

   Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 30 minutos, ou até as empadinhas ficarem douradas.

O que são empadinhas?

Empadinhas são pequenas tortas salgadas, populares em lanchonetes e festas no Brasil. Esta versão substitui a farinha de trigo por maisena e polvilho para fazer uma massa sem glúten.

Requeijão, presunto e mussarela formam um recheio cremoso e saboroso. O parmesão na massa acrescenta um toque salgado e ajuda a compor a casquinha.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 800 calorias, 27g de proteína, 58g de carboidratos e 45g de gordura.

Os carboidratos vêm principalmente da maisena e do polvilho; a manteiga, o requeijão e os queijos concentram boa parte da gordura. Presunto, mussarela, ovos e leite em pó contribuem com proteínas. Para compor o prato, sirva uma empadinha com salada de folhas e vegetais frescos.

A escolha do polvilho

Polvilho doce: tende a dar uma massa mais neutra e delicada. É uma boa escolha se você quer que o sabor do recheio se destaque.

Polvilho azedo: tem sabor mais marcante e pode resultar numa textura diferente. A receita permite usar qualquer um dos dois, sem alterar a quantidade.

Como acertar a massa

Farofa: misture a manteiga aos ingredientes secos com as pontas dos dedos até não restarem pedaços grandes. A textura granulada indicada na receita é o ponto de partida antes de adicionar os ovos.

Líquido: incorpore os ovos batidos e avalie a consistência antes de acrescentar leite. Se a massa ainda não puder ser modelada, adicione o líquido em pequenas porções, uma colher de sopa por vez.

Montagem uniforme

Base e laterais: distribua a massa com espessura regular nas forminhas para que asse por igual. Evite deixar a base muito fina, sobretudo no centro.

Tampa: cubra o recheio sem apertar demais e feche as bordas com cuidado. A gema batida pincelada por cima ajuda a deixar a superfície dourada.

Como reconhecer o ponto

Asse a 200 °C por cerca de 30 minutos, observando a cor da superfície. O sinal indicado pela receita é a massa dourada; o tempo pode variar conforme o forno e o tamanho das forminhas.

Aguarde alguns minutos antes de desenformar para a massa firmar. Isso também facilita servir as empadinhas sem quebrar a casquinha.

Como servir

Sirva as empadinhas como lanche ou entrada, sozinhas ou acompanhadas de salada de folhas e tomate. O recheio já é cremoso e salgado, então acompanhamentos frescos ajudam a equilibrar a refeição.

Para uma mesa de petiscos, disponha-as ainda mornas e em porções individuais. Se forem preparadas com antecedência, reaqueça antes de servir para recuperar parte da textura da massa.

Notas e dicas

• Deixe a manteiga em temperatura ambiente para incorporá-la com mais facilidade aos ingredientes secos.
• Use água aos poucos se preferir não acrescentar mais leite à massa.
• Distribua a massa de forma uniforme nas forminhas para evitar áreas que assem em ritmos diferentes.
• Não exagere no líquido: a massa deve ficar modelável, não pegajosa ou úmida demais.
• Espere alguns minutos após assar antes de desenformar as empadinhas.

Variações

• Troque o presunto: use frango cozido e desfiado mantendo o requeijão e a mussarela.
• Use polvilho doce: escolha-o para um sabor mais neutro na massa.
• Use polvilho azedo: opte por ele se quiser um sabor mais pronunciado.
• Acrescente ervas: misture ervas secas ao recheio para variar o aroma.
• Sirva com salada: acompanhe as empadinhas com folhas e tomate para uma refeição mais completa.

Erros comuns

• Adicionar líquido de uma vez: a massa pode ficar úmida demais; coloque leite ou água uma colher de sopa por vez.
• Deixar a massa irregular: pontos muito finos ou grossos assam de forma desigual; distribua-a com cuidado.
• Usar recheio em excesso: pode dificultar o fechamento; deixe espaço para acomodar a tampa de massa.
• Retirar cedo do forno: a massa pode ficar pálida; espere até dourar, por cerca de 30 minutos a 200 °C.
• Desenformar imediatamente: a massa ainda pode estar frágil; espere alguns minutos depois de assar.

Como guardar

Guarde as empadinhas em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça no forno até ficarem quentes; o micro-ondas também funciona, mas pode deixar a massa menos crocante.

Perguntas frequentes