Macarrão com Cogumelos e Legumes

Ingredientes

• 250 g de macarrão (usamos vegano, de sêmola)
• 3 xícaras (de chá de pimentão picado (usamos uma xícara de cada cor))
• 400 g de Cogumelos (usamos shimeji, cogumelo rosa, Paris e hiratake)
• 1 colher (de sopa de óleo de gergelim torrado)
• 1/2 xícara (de chá de alho poró picado)
• 1 colher (de sopa de azeite)
• Sal (pimenta e cebolinha a gosto)
• 1 xícara (de chá de cenoura ralada)

Modo de preparo

1. 1

   Em uma panela grande ou wok antiaderente, coloque o azeite e o óleo de gergelim torrado, adicione os cogumelos e refogue em fogo médio até eles ficarem bem douradinhos e levemente murchos.

2. 2

   Adicione os pimentões, a cenoura, o alho-poró fatiado, tempere com sal e pimenta a gosto e refogue até estes ingredientes ficarem al dente, o que vai levar cerca de 5 minutos.

3. 3

   Enquanto isso, cozinhe o macarrão de sua preferência conforme as orientações da embalagem.

4. 4

   Como o macarrão será refogado junto com os outros ingredientes, o ideal é desligá-lo um pouco antes do tempo do cozimento, para ele não passar do ponto.

5. 5

   Misture bem, corrija o sal, se necessário, e finalize com cebolinha picada! Se quiser, regue com óleo de gergelim torrado para servir. Está pronto!